Si os gustan las zamburiñas a la plancha ¡seguid leyendo! ¿sabéis que prepararlas bien es muy sencillo? En esta ocasión os voy a mostrar cómo cocinar zamburiñas para cocinarlas de forma perfecta para que os queden perfectas y sabrosas. Si seguís estos pasos al pie de la letra el resultado será espectacular.
Las zamburiñas son un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Se encuentran principalmente en la costa Gallega y Asturiana. Son muy similares a las vieiras de las que sus principales diferencias son el tamaño(estas últimas son más grandes) y el sabor. Ya que mientras las vieiras tienen un sabor más potente, las zamburiñas saben de forma más suave y son más «sutiles» en el paladar.
Se pueden cocinar de diferentes formas, siendo lo más común el hacerlas a la plancha aunque la forma quizás más tradicional de la que se cocinan en Galicia es la famosa empanada gallega. Por lo tanto os voy a enseñar cómo hacerlas a la plancha para que tengáis un entrante perfecto para fechas señaladas y ocasiones especiales.
Ingredientes para 2 personas
- 12 zamburiñas
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- sal en escamas(al gusto)
Cómo limpiar zamburiñas
Siempre os digo que uno de los mejores secretos que se esconde detrás de los mejores platos es el producto en si, ya que si es de calidad mejor os saldrá el plato. En esta ocasión vamos a trabajar las zamburiñas que como buen molusco(almejas, mejillones, etc…) deberá ser lo más fresco posible. En el caso que no os resulte fácil conseguirlas frescas, podéis utilizar congeladas que suelen venderlas abiertas y bastante limpias, aunque conviene asegurarse que no contengan restos de arena.
Tanto si las vuestras son frescas o congeladas y para evitar que la arena nos estropee el plato, haremos lo siguiente:
- Si son congeladas: descongelarlas en la nevera la noche anterior y antes de cocinarlas pondremos en agua fría durante 1 hora.
- Si son frescas: antes de cocinarlas las pondremos en agua fría(+puñado de sal gruesa) la cual cambiaremos al menos 3 veces y las tendremos durante 2 horas.
Después las lavamos bien y las reservamos en un plato. Si estas fuesen frescas, además debemos limpiarles los caparazones con un cuchillo por si tuviesen algún resto pegado.
Cómo hacer zamburiñas a la plancha
- Para elaborar nuestras zamburiñas a la plancha comenzamos pelando y picando fino los ajos y el perejil.
- A continuación ponemos ambos ingredientes en un recipiente y agregamos el aceite de oliva que mezclaremos removiendo con ayuda de una cuchara. Cuando lo tengamos lo reservamos ya que este será el aderezo de nuestras zamburiñas.
- Preparamos la plancha calentándola a fuego vivo para que tome una temperatura alta.
- Agregamos unas gotas de aceite donde vayamos a poner la zamburiña y la colocamos al revés(con la carne tocando la plancha). Debemos cocinarlas 1 minuto y luego darles la vuelta.
- En ese momento pondremos una cucharada del aderezo de ajo y perejil que preparamos antes. Cuando el interior de la zamburiña comience a «burbujear» por el calor, debemos retirarlas de la plancha y servirlas de inmediato.