Los tomates secos son una delicia culinaria que aporta un sabor intenso y concentrado a tus platos. Aunque suene sofisticado, te sorprenderá lo fácil que es prepararlos en casa. En este artículo, te guiaremos a través de su historia, propiedades y una receta paso a paso. ¡Prepárate para descubrir el encanto de este descocido ingredientes!
Hacerlos es más simple de lo que imaginas. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos y un poco de paciencia. Los tomates se deshidratan lentamente (existen distintos métodos para hacerlo), concentrando su sabor natural y creando una textura jugosa pero firme.
Tienen sus raíces en la región mediterránea, donde el sol brillante y el clima cálido proporcionan las condiciones ideales para su preparación. Se cree que los antiguos romanos y griegos ya disfrutaban de esta exquisitez. Durante siglos, los tomates deshidratados fueron un tesoro culinario reservado para banquetes y ocasiones especiales.
Son una fuente concentrada de sabor y nutrientes. Contienen licopeno, un poderoso antioxidante que puede ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Además, son ricos en vitamina C, hierro y fibra. Añadirlos a tus platos no solo realza el sabor, sino que también aporta beneficios para la salud.
Ingredientes
- Tomates frescos (preferiblemente tipo Roma o ciruela)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas (como albahaca, orégano o romero) (opcionales)
Cómo hacer tomates secos paso a paso
- Preparación de los Tomates: Lava los tomates y córtalos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Retira las semillas y la pulpa para que queden solo las partes carnosas.
- Salado y Deshidratación: Coloca los tomates en una bandeja para horno. Espolvorea sal sobre ellos para ayudar en la deshidratación. Deja que los tomates reposen durante unos 30 minutos en un escurridor para que liberen parte de su agua.
- Secado en el Horno: Precalienta el horno a 100°C (212°F). Coloca los tomates en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Hornea durante aproximadamente 2 a 3 horas o hasta que estén secos pero aún jugosos. Puedes ajustar el tiempo según la textura que prefieras.
Formas más comunes de hacer tomates secos
- Al sol: Este es el método tradicional y más sencillo. Se cortan los tomates por la mitad, se colocan en una rejilla o bandeja al sol durante varios días, hasta que se deshidratan.
- En el horno: Se precalienta el horno a baja temperatura (entre 80°C y 100°C) y se colocan los tomates cortados en una bandeja forrada con papel de horno. Se hornean durante varias horas, hasta que se secan.
- En deshidratador: Se cortan los tomates en rodajas finas y se colocan en el deshidratador a una temperatura de entre 60°C y 70°C. Se deshidratan durante varias horas, hasta que estén secos.
- En freidora de aire: Se cortan los tomates en rodajas finas y se colocan en la freidora de aire a una temperatura de entre 80°C y 100°C. Se deshidratan durante varios minutos, hasta que estén secos.
Cómo conservar los tomates secos más tiempo
- En un frasco esterilizado, coloca los tomates secos.
- Cubre con aceite de oliva virgen extra y agrega las hierbas aromáticas, aunque esto último es opcional.
- Asegúrate de que los tomates estén completamente sumergidos en el aceite.
- Almacena en un lugar fresco y oscuro.
¿Cómo Usar los Tomates Secos?
Aperitivos con Tomates Secos: Combínalos con queso y aceitunas para una tabla de aperitivos o úsalos para marinar queso feta en aceite.
Ensaladas: Rehidrata los tomates y agrégalos a ensaladas frescas.
Pastas: Van especialmente bien con con pasta, buena muestra de ellos es el pesto rosso. Te recomendamos nuestra receta de espagueti con tomates secos.
En Aceite: Úsalos en salsas, pizzas, prepara una focaccia con tomates secos o como acompañamiento en platos principales.
Untables y patés vegetales: son ideales para untar sobre tostadas, por ejemplo haciendo con ellos una sobrasada vegana.
Tomates Secos al Horno: Hornéalos con ajo y orégano para intensificar su sabor.
Recetas con tomates secos
Aquí tienes algunas recetas rápidas y deliciosas. Estos pequeños tesoros mediterráneos añaden un sabor intenso a tus platos. ¡Vamos a cocinar!
Paté Vegetal de Pipas de Girasol y Tomates Secos:
Ingredientes:
- 12 tomates secos.
- 1 diente de ajo (opcional)
- 120 gramos de rúcula
- 2-3 cucharadas soperas de piñones
- Queso parmesano al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Elaboración:
- Rehidrata los tomates secos en agua caliente.
- Tritura los tomates con el ajo, la rúcula, los piñones y el queso parmesano.
- Añade aceite de oliva hasta obtener una textura de paté.
- Sirve con pan tostado o galletas saladas.
Ensalada de Burrata con Tomates Secos, Piñones y Rúcula:
Ingredientes:
- Tomates secos rehidratados.
- Burrata fresca.
- Piñones tostados.
- Rúcula fresca.
- Aceite de oliva.
- Vinagre balsámico.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
- Corta los tomates secos en tiras.
- Coloca la burrata en el centro del plato.
- Distribuye los tomates secos, piñones y rúcula alrededor.
- Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Pasta con Tomates Secos y Albóndigas:
Ingredientes:
- Albóndigas (caseras o compradas).
- Tomates secos rehidratados.
- Pasta (penne, espaguetis, etc.).
- Salsa de tomate.
- Albahaca fresca.
- Queso parmesano rallado.
Elaboración:
- Cocina las albóndigas según las indicaciones.
- Cocina la pasta al dente y escúrrela.
- Calienta la salsa de tomate con los tomates secos.
- Mezcla la pasta con la salsa, añade las albóndigas y espolvorea con albahaca y queso parmesano.