Cómo hacer tomates confitados es una excelente manera de aprovechar los tomates maduros y jugosos en temporada. Los tomates confitados tienen un sabor dulce y concentrado que es maravillosamente versátil en la cocina. Pueden añadir profundidad y sabor a una variedad de platos, desde pastas y pizzas hasta ensaladas y aperitivos.
Además, el confitado es una excelente manera de conservar los tomates para su uso durante los meses más fríos. De este modo pueden guardarse en el refrigerador durante varias semanas, o pueden ser envasados al vacío y congelados para un almacenamiento a largo plazo.
Confitar es una técnica culinaria que requiere paciencia. Cocinar a baja temperatura durante un largo período de tiempo permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen. Aunque el proceso lleva tiempo, el resultado final es un tomate increíblemente sabroso y versátil que puede realzar cualquier plato.
Ingredientes
- 500g de tomates maduros
- 200ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Cómo hacer tomates confitados
- Para comenzar precalienta tu horno a 120ºC.
- Mientras, lava los tomates y córtalos por la mitad.
- Después, coloca los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Continua, salpimentando los tomates al gusto.
- Añade el aceite de oliva sobre los tomates.
- Hornea los tomates durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernos y caramelizados.
Consejos para hacer tomates confitados perfectos
- Utiliza tomates maduros y de piel fina. Los tomates maduros tendrán más sabor y los de piel fina se confitarán más fácilmente.
- No los cortes demasiado finos. Si los cortas demasiado finos, se desintegrarán durante el confitado.
- No añadas demasiado aceite de oliva. Los tomates soltarán su propio jugo durante el confitado, por lo que no es necesario añadir demasiado aceite de oliva.
- Deja que se enfríen antes de guardarlos. Esto ayudará a que conserven su sabor y textura.
- Añade hierbas aromáticas, como tomillo, orégano o albahaca, a los tomates antes de confitarlos. Esto añadirá un sabor extra a los tomates.
- Añade un poco de vinagre balsámico o vino blanco a los tomates antes de confitarlos. Esto ayudará a que los tomates se caramelicen y desarrollen su sabor.
- Confita los tomates en una olla de barro o en una bandeja de horno de cerámica. Esto ayudará a que los tomates se cocinen de forma uniforme.
Cómo servir y degustar tomates confitados
Los tomates confitados se pueden servir como aperitivo, guarnición o ingrediente en una ensalada. También se pueden utilizar para preparar otros platos, como salsas, pastas o pizzas.
- Para servir como aperitivo: Colocar los tomates confitados en un plato y acompañarlos con pan tostado o crackers.
- Para servir como guarnición: Colocar los tomates caramelizados sobre una cama de arroz, quinoa o pasta.
- Para degustar: Estos tomates cocinados a baja temperatura tienen un sabor dulce y aromático. Se pueden disfrutar solos o acompañados de otros ingredientes, como queso, hierbas aromáticas o vinagre balsámico.
Las ventajas del confitado
- Mantiene el sabor y la textura de los alimentos: El confitado se realiza a baja temperatura, lo que permite que los alimentos se cocinen de forma uniforme y mantengan su sabor y textura originales.
- Conserva los nutrientes de los alimentos: El confitado se realiza en un medio graso, que ayuda a conservar los nutrientes de los alimentos.
- Es una técnica versátil: El confitado se puede utilizar con una gran variedad de alimentos, como carnes, verduras y pescados.
¿Qué tomates usar para confitar?
Los tomates más adecuados para confitar son los tomates maduros, de piel fina y pulpa jugosa. Algunas variedades de tomates que se pueden utilizar para confitar son:
- Tomates cherry: Los tomates cherry son una opción muy popular para confitar. Tienen un tamaño pequeño, lo que los hace fáciles de cocinar y conservar.
- Tomates Roma: Los tomates Roma son una variedad de tomate de pulpa firme y sabor intenso. Son una buena opción para confitar si se busca un sabor más pronunciado.
- Tomates San Marzano: Los tomates San Marzano son una variedad de tomate italiana de alta calidad. Son una buena opción para confitar si se busca un sabor auténtico.
Recetas donde usar tomates confitados
- En ensaladas: Se pueden utilizar en ensaladas. Añaden un sabor dulce y ácido a las ensaladas.
- En pizzas: Usarlos en pizzas es una opción clásica que es siempre un éxito.
- Para salsa de tomate: Son excelentes para hacer salsa de tomate. Añaden un sabor profundo y complejo a la salsa.
- Para bruschettas: La bruschetta es un aperitivo italiano que consiste en pan tostado con tomates, ajo y hierbas.