Estas es otra de esas recetas de cocina que como el tomate con huevo pertenece a mis recuerdos de la infancia, pero es que encima me encanta. Me gusta el sabor, la textura y la ternura que me inspira este plato, ya que siempre me gusto y recuerdo a mi abuela cocinándolo para mi. Cada vez que se lo pedía su cara se iluminaba, ya que siempre le decía lo mismo. Y es que probaba y probaba ternera en salsa en casa de amigas, en casa de mis padres, o de mi otra abuela o de alguno de mis tíos, pero lo cierto es que ninguna estaba tan rica como aquella, sabrosa, tiernisima, tanto que se deshacía en la boca. Todo un placer para los sentidos.
Creo (o por lo menos eso me gusta pensar) que he heredado la mano en la cocina de mi abuela y que al igual que otros muchos platos, en este he conseguido darle su toque. Y aunque su receta era un poco mas picante, la mía no puede serlo por motivos de salud y eso es lo primero. Pero si vosotros queréis darle un un toque mas picante solo tenéis que añadirle un par de cayenas al sofrito, tan sencillo como eso.
ingredientes para cuatro personas
- 500gr Ternera para guisar
- 100gr Guisantes
- 3 o 4 Zanahorias
- 80gr Piñones
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 3 o 4 Tomates maduros
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 1/2 Cucharada de pimentón picante
- 1 Vaso de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de carne o fondo oscuro
- Almendras
- 1 Ñora
- Azúcar
- Sal
elaboración de la ternera en salsa
Yo siempre preparo primero todo lo que voy a necesitar, es decir lavo, corto y preparo las verduras. Pongo las ñoras en un bol con agua caliente para que se hidraten mientras yo voy haciendo el resto.
Como la carne nunca suele estar del tamaño que a mi me gusta, la pongo bajo el grifo la lavo bien, le quito la poca grasa que pueda tener y la corto en daditos medianos tirando a pequeños. La zanahoria la corto en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, la cebollita muy pequeña, el tomate en cuadraditos, los ajitos picados y las almendras picadas pequeñas.
En una olla ponemos un dedo de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente ponemos en primer lugar la zanahoria y la hacemos durante un par de minutos, después añadimos la cebolla cortada y la dejamos pochar hasta que este trasparente, ponemos los ajos y dejamos dorar. Añadimos los piñones a la mezcla anterior y los doramos un poquito, pero sin quemarlos. Cuando los piñones estén listos añadiremos los tomates troceados junto con una cucharadita de azúcar y otra sal y lo sofreímos todo junto. Cuando la salsa de tomate este lista, vamos a salpimentar la carne y la añadimos a la olla. La movemos y la hacemos durante 6 o 7 minutos. Después añadimos el pimentón sin parar de mover para evitar que se nos queme. Añadimos el brandy y dejamos reducir.
Una vez reduzca el brandy añadimos el caldo de carne o el fondo oscuro hasta cubrir la carne, en caso de no tener caldo de carne ni fondo puedes hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado, claro que de la otra forma estará mucho mas rica, pero para una falta sirve, y el resultado es rico. Ponemos los guisantes y cerramos la olla. A mi personalmente me gusta el toque que le da la olla exprés a esta receta, por eso añado mucho mas caldo (como el doble) y la pongo al fuego entre 40 y 50 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo abre la olla prueba de sal, si ves que le falta añade un poquito y déjala cocer un par de minutos mas para que toda olla tome el saborcillo sabroso que da la sal. Ya veras que rica, estoy segura que esta ternera en salsa os va a encantar, eso si procura tener a mano un buen trozo pan.