El tartar de atún es un plato elegante y delicioso que puedes preparar fácilmente en casa. Con ingredientes frescos y una preparación cuidadosa, este plato se convierte en una opción ideal para una entrada sofisticada o incluso como plato principal ligero.
El tartar de atún no solo es sabroso, sino también nutritivo. El atún es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y varias vitaminas y minerales. Combinado con ingredientes frescos y saludables, este plato es una opción perfecta para quienes buscan una comida deliciosa y saludable.
Esta receta de pescado tiene sus raíces en la cocina japonesa, donde el consumo de pescado crudo es una tradición milenaria. Platos como el sashimi y el sushi han influido en la creación de este plato. Además, la técnica del tartar proviene del steak tartar francés, adaptándose para incluir pescado crudo y fusionando lo mejor de ambas culturas culinarias.
Aunque el consumo de pescado crudo es antiguo, el tartar con atún comenzó a ganar popularidad en la segunda mitad del siglo XX, especialmente en restaurantes de alta cocina en Europa y América del Norte. Con el tiempo, chefs de todo el mundo han experimentado con diferentes ingredientes y presentaciones, haciendo del tartar de atún un plato versátil y creativo.
Ingredientes para el Tartar de Atún
- 200g de atún rojo fresco
- 1 aguacate maduro
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 1 cda de jugo de limón
- cdtas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Cebollino fresco picado (para decorar)
Cómo hacer tartar de atún
- Corta el atún rojo en cubos pequeños y uniformes. Es importante que el atún esté muy fresco para asegurar la mejor calidad y sabor.
Preparar el aderezo: - En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el jugo de limón.
- En un bol grande, mezcla los cubos de atún con la cebolla morada picada.
Añade el aderezo al bol con el atún y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. - Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta el aguacate en cubos del mismo tamaño que el atún.
- Si prefieres, puedes sazonar el aguacate con un poco de sal y jugo de limón para evitar que se oxide.
- Coloca un aro de cocina en el centro del plato donde vas a servir el tartar.
- Coloca una capa de aguacate en el fondo del aro y presiona ligeramente.
- Añade una capa del atún marinado sobre el aguacate y presiona suavemente.
- Retira el aro con cuidado.
- Espolvorea semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado sobre el tartar.
- Sirve inmediatamente.
Consejos para hacer el tartar de atún perfecto
- Usar atún fresco: Asegúrate de comprar atún de calidad y fresco, idealmente de grado sashimi.
- Cortar uniformemente: Corta tanto el atún como el aguacate en cubos del mismo tamaño para una mejor presentación y textura.
- Aderezar con cuidado: Ajusta el aderezo al gusto, puedes añadir más salsa de soja o aceite de sésamo según prefieras.
- Servir inmediatamente: El tartar de atún debe servirse fresco para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Cómo conservar el tartar de atún
- Refrigeración: Si necesitas preparar el tartar con antelación, puedes cortar y mezclar el atún con el aderezo y guardarlo en el refrigerador por hasta 2 horas. Añade el aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide.
Cómo Servir y disfrutar el tartar de atún
- Presentación: Sirve el tartar de atún en platos individuales para una presentación más elegante. Usa un aro de cocina para darle una forma perfecta.
- Acompañamientos: El tartar de atún se puede servir solo o acompañado de tostadas de pan, galletas saladas o una ensalada fresca.
- Versatilidad: Puedes personalizar tu tartar de atún añadiendo ingredientes como pepino, mango o alga nori picada para variar los sabores y texturas.
Variantes para el Tartar de Atún
- Toques cítricos: Añade un poco de ralladura de limón o lima para un toque fresco y cítrico.
Picante: Si te gusta el picante, añade un poco de chile fresco picado o unas gotas de salsa picante al aderezo. - Textura crujiente: Agrega ingredientes crujientes como pepino o rábano picado para una textura adicional.
- Hierbas frescas: Experimenta con diferentes hierbas frescas como cilantro o albahaca para variar el sabor del tartar.
Esta receta con atún fresco también puede ser conocida como “atún crudo marinado” o “ceviche de atún” en algunas variaciones. Aunque el ceviche tradicionalmente se cocina con ácido cítrico, algunas versiones modernas pueden parecerse mucho al tartar de atún. Además, en algunos menús de restaurantes, podrías encontrarlo simplemente como “tartar de pescado” o “tartar de mariscos” si se utilizan diferentes tipos de pescado o mariscos en la receta.