Tarta de moka. Me encanta esta tarta por varias cuestiones. El primero y mas obvio es que esta de miedo. Otro de los motivos principales es que es súper fácil de hacer y ya sabéis lo que me gustan las cosas sencillas, sin complicaciones pero ricas. Pero además me fascina porque es de esos dulces que triunfa en cualquier celebración. Da igual que sea un cumpleaños, que la tarta que preparé para el día de la madre, navidades, aniversarios, etc.. da lo mismo con esta tarta siempre quedas bien. Aaaaahhh casi lo olvido, no necesita horno!! Cuestión importante en verano con el calor y los pasteles.
Dicho esto, antes de comenzar con la receta quiero daros un par de consejos y sugerencias para que disfruteis vuestro pastel de moka en todo su esplendor. Comenzamos por el brandy o coñac. Si lo preferís porque hay niños o porque no os gusta podéis prescindir de él. También podéis sustituirlo por otro licor que os guste más como licor de avellanas o licor de café, whisky, etc…
Una cosita súper importante que no quiero que os pase como a mí la primera vez que hice esta tarta de moka. Cuando hagáis la crema, al incorporar el resto de ingredientes con la mantequilla da la impresión de que se va a cortar. Pero si lo hacéis como indico tranquilos que todo irá bien y la crema volverá a ligar sin problema. Una última sugerencia, está de degustación. Lo ideal es sacar la tarta del frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla. De este modo queda mucho más cremosa y esta mas rica.
Ingredientes para 8 raciones de tarta de moka
Para la crema de moka
- 140g de azúcar
- 250g de mantequilla sin sal
- 70ml de café
- 2 huevos enteros talla M + 2 yemas talla M
- 30ml de brandy o coñac (opcional)
Para montar la tarta de moka
- 250ml de leche
- 200g de galletas María
- 70ml de café
- 30ml de brandy o coñac (opcional)
Para decorar la tarta de moka
- Almendra crocanti al gusto
- Almendras fileteadas
- Guindas rojas
Tarta de moka elaboración
- Para comenzar con la receta de la tarta de moka lo primero que tenemos que hacer es un café fuerte. Este puede ser expreso, instantáneo con cafeína, descafeinado… en fin, como cada uno tenga costumbre de tomarlo en casa. A continuación añadimos 70 mililitros de café en un cazo con el azúcar y 30 mililitros de brandy para hacer un almíbar. Lo ponemos a fuego medio bajo hasta conseguir nuestro almíbar de café. El proceso tarda entre 3 y 4 minutos.
- Una vez que tenemos listo el almíbar vamos a batimos los 2 huevos con las 2 las yemas hasta que doblen su tamaño y estén espumosos.A continuación vamos añadiendo el almíbar de café a los huevos mientras aún esté caliente en forma de chorro fino sin dejar de batir. De este modo cocinamos los huevos. Después retiramos la mezcla a un bol. Mezclamos nuevamente hasta integrar completamente los huevos con el almíbar de café. Reservamos hasta que la mezcla esté completamente fría.
- Para continuar con la crema de la tarta de moka batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté a punto pomada. En ese momento vamos agregando poco a poco la mezcla del almíbar de café y huevos, con mucho cuidado y muy poco a poco para que no se corte. Así hasta integrar todos los ingredientes y obtengamos una textura cremosa
- Ahora vamos a montar la tarta de moka. Para ello ponemos los 250ml de leche, los 70ml de café y los 30ml de brandy y lo mezclamos todo. Con el resultado vamos mojando las galletas para hacer la primera base de la tarta. Si es necesario partir las galletas para rellenar los huecos que puedan quedar. Cuando tengamos la base de galletas lista vamos a cubrirla con una fina capa de crema de moka. Así vamos sucesivamente hasta terminar con la crema de moka.
- Finalmente la dejamos en el frigorífico de un día para otro. Al día siguiente la desmoldamos, decoramos con unas almendra crocante por encima, añadimos unas guindas rojas y ponemos almendras fileteadas en los laterales de la tarta. Ya tenemos lista para servir una deliciosa tarta de moka.