Cómo hacer Tarta de Manzana de Hojaldre. Hay tantas variantes del pastel de manzana que sería imposible llegar a reunirlas todas en un solo posts. Y aunque todas ellas me encantan esta es mi variante favorita de la tarta de manzana. Quizás sea porque es la que he comido desde mi más tierna infancia y me sabe a gloria. Pero no solo por eso además, y de esto estoy segura es porque es facilísima de hacer y el resultado es magnífico.
Hay dos cosas que debéis saber sobre mi tarta de manzana. La primera es que lleva una «crema pastelera» rapidísima, pero no es una crema pastelera tradicional. Se trata de una receta mucho más rápida y sencilla que para esta tarta funciona genial.
Y la segunda es que tengo un «trucazo» para que la tarta de manzana quede brillante y preciosa sin usar mermeladas ni gelatinas. Que no es que estén mal, pero la mermelada le da sabor y personalmente prefiero que no tenga ingredientes extra que modifiquen su sabor original. Con la gelatina me sucede como con el sabor, que prefiero una textura más sencilla y natural. Dicho esto os voy a enseñar mis dos sencillos truquillos para hacer este pastel de manzana.
Ingredientes para la tarta de manzana
- 1 Masa de hojaldre casero o refrigerada redonda
- 3 Manzanas dulces
- 3 Yemas de huevo +1 huevo entero
- 500ml de leche
- 45g de maicena
- 120g Azúcar
- 1 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 vaso de azúcar blanco
- 1 vaso de agua
- la piel y los corazones de las manzanas
Tarta de manzana elaboración
- Para comenzar a elaborar la tarta de manzana estiraremos levemente el hojaldre con un rodillo y lo pondremos sobre papel vegetal.
- Después lo depositamos en el molde que normalmente usamos para elaborar el pastel de manzana. Ajustaremos la lámina de hojaldre al molde y presionamos suavemente para que la masa quede ajustada.
- A continuación para que nos quede una base bonita pasaremos el rodillo presionando la masa sobre el borde del molde. De este modo, cortaremos la masa para que ajuste a la perfección con el molde.
- Una vez que tengamos la masa perfectamente colada vamos a pinchar toda la superficie de la base (no las paredes) con un tenedor para evitar que la masa suba. Mi truco para que quede una masa cocida y evitar que suba nada de nada es poner garbanzos mientras la horneo. De este modo evitamos que la masa suba y queda perfectamente tostada y lisa.
- En este momento y con el horno precalentado a 180 grados centígrados horneamos durante 15 minutos solo con el horno, es decir solamente calor en la parte baja del horno abajo.
- A continuación vamos a hacer la cobertura de la tarta. Para ello pelamos las manzanas y ponemos los corazones y las pieles en un cazo. Agregamos el azúcar, el agua y llevamos la mezcla a ebullición. La dejamos cocer aproximadamente 20 minutos o hasta que veamos que la mezcla ha reducido a la mitad. Después sacamos las pieles y los corazones de las manzana y reservamos el almíbar.
- Ahora elaboramos la crema pastelera. Una vez elaborada la dejamos que atempere tapada con papel film. Este debe estar en contacto con la crema para que no se seque. Es importante que la crema este fría para la base de la tarta de manzana no se humedezca.
- Después sobre la base que tenemos a media cocción pondremos la crema pastelera y la extenderemos.
- Encima de la crema pondremos las manzanas fileteadas finas.
- Llevamos la apple pie al horno y la cocinamos durante 10 minutos con calor arriba y abajo o hasta que esté dorada. De nuevo el horno debe estar 180 grados centígrados.
- Una vez que saquemos la tarta del horno vamos a pintarla con el almíbar. Es importante hacerlo suavemente para no mover los trocitos de manzana. Extendemos bien por toda la superficie y la dejamos enfriar. Y ya podemos disfrutar de una riquísima tarta de manzana.