Esta tarta de arroz con leche es perfecta para ocasiones especiales. Un postre sin horno y muy sencillo que gusta a todo el mundo, perfecto para los amantes de las tartas frías y para los apasionados del arroz con leche.
Con las cantidades indicadas y el tiempo de cocción que os recomiendo en esta receta, os quedará una tarta muy cremosa, en la que el arroz con leche estará en su punto justo de cocción, no demasiado dulce pero con matices cítricos y un toque de canela impresionante. Sin duda cada bocado de esta tarta recuerda al conocido postre tradicional e internacional arroz con leche «asturiano».
Como consejo para hacer el arroz con leche os diré que siempre utilicéis un arroz de grano redondo, ya que estas variedades de arroz liberan gradualmente el almidón durante el proceso de cocción y tiene una mayor capacidad para absorber los sabores del resto de ingredientes.
Ingredientes para una tarta de 8 raciones
- 50g mantequilla(para la base de la tarta)
- 200g de galletas Maria(para la base de la tarta)
- 1 litro de leche
- 1/4 de litro de nata para montar(crema para batir)
- 110g de arroz de grano redondo
- 100g de azúcar
- 1 rama de canela
- corteza de limón
- canela en polvo al gusto
- 70g mantequilla
- 6g de gelatina neutra(grenetina)
Cómo hacer tarta de arroz con leche
- Primero vamos a comenzar preparando la base de la tarta. Para ello debemos triturar las galletas maría hasta conseguir una harina fina. Puedes hacerlo utilizando un procesador de alimentos o haciéndolo como te muestro en el video.
- Ahora preparamos el molde, utilizaremos uno desmontable como el que os enseño en el video. Tendremos que forrar la base con papel de horno, es muy fácil. Tan solo hay que poner el papel sobre la base y cerrar el lateral manteniendo el papel bien estirado. Luego debemos recortar todo papel el sobrante.
- En este momento derretiremos la mantequilla que vas a utilizar para la base. Para ello la pondremos en el microondas unos segundos o en un cazo al fuego.
- Volcamos entonces la galleta triturada y la mantequilla derretida dentro del molde y la mezclaremos con una lengua de cocina hasta que la galleta se humedezca. La distribuiremos por toda la superficie y luego con ayuda de un vaso presionaremos para compactar. Cuando la tengamos la llevaremos al refrigerador mientras vamos preparando el resto.
- Ahora en un cazo ponemos leche, nata, arroz, la corteza de limón y la rama de canela.
- Cocinamos a fuego suave durante 50 minutos removiendo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo retiramos la corteza de limón y la rama de canela.
- Entonces agregamos el azúcar y removemos.
- Hacemos lo mismo con la mantequilla. Debemos seguir cocinando durante 10 minutos más el arroz con leche.
- Mientras se termina de cocinar ponemos la gelatina a hidratar. Para ello las introducimos de una en una en un recipiente con agua y las dejamos unos 5 minutos hasta que se hidraten. Cuando las tengamos las escurrimos bien para agregarlas dentro del cazo mientras removemos hasta que se disuelvan.
- Retira entonces el cazo del fuego para dejar que la mezcla se temple ligeramente. Debemos remover de vez en cuando para que no se forme «telo».
- Cuando la mezcla esté ligeramente templada la vertemos con cuidado sobre la base de galleta. Llevamos entonces la tarta de arroz con leche al refrigerador un mínimo de 6 horas(yo te aconsejo mejor que la dejes de un dia para otro) así quedará más firme y será mas sencillo desmoldarla.
- Terminaremos espolvoreando canela por encima y decorándola al gusto.