¿Te gustan las tartas frías y cremosas? ¿Quieres sorprender a tus invitados con un postre delicioso y fácil de preparar? Entonces no te pierdas esta receta de tarta comtessa, una de las más populares de los años 80 y que sigue siendo un éxito hoy en día.
Es una exquisita tarta helada compuesta por suaves capas de crema y delicadas láminas de chocolate. Esta delicia toma su nombre de la famosa tarta Sacher, creada por el talentoso pastelero Franz Sacher en el siglo XIX, en honor a la distinguida condesa Anna von Metternich.
La historia de esta tarta es muy curiosa, ya que se trata de una adaptación española de la receta original austriaca. Según se cuenta, el origen de la tarta comtessa fue inventada por un repostero madrileño que quiso homenajear a la condesa de Romanones, una aristócrata y escritora que vivió en España durante el franquismo y la transición.
Se popularizó en los años 80, cuando se comercializó como un producto congelado que se podía comprar en los supermercados y servir en cualquier ocasión. Su sabor y su textura la convirtieron en uno de los postres favoritos de muchas familias españolas, que la disfrutaban como una forma de darse un capricho.
Si quieres aprender a hacer esta tarta en casa, solo necesitas unos pocos ingredientes y un poco de tiempo. Te aseguro que el resultado te va a encantar y que vas a dejar a todos con la boca abierta. ¡Anímate a probar esta receta de tarta helada casera y cuéntame qué te ha parecido!
Receta de tarta Comtessa
Ingredientes para la tarta helada
- 250 g de chocolate de cobertura negro
- 500ml de nata para montar o crema para batir
- 120g de azúcar
- 90g de claras o 3 claras
Cómo hacer tarta Comtessa de modo tradicional
Elaboración de las láminas de chocolate
- Para comenzar a elaborar tu tarta comtessa, empezarás por las láminas de chocolate. Lo primero que debes hacer es reservar aproximadamente 50 gramos de chocolate para la cobertura final de tu torta helada. A continuación, derretirás los 200 gramos restantes de cobertura de chocolate. Puedes hacerlo en el microondas mediante pequeños intervalos de tiempo y removiendo el chocolate o al baño María.
- Después, extenderás dos papeles de horno y con ayuda de un pincel de silicona, harás 4 o 5 tiras que tengan más o menos el mismo tamaño que el molde que vayas a usar. Es importante que estas capas queden muy finas. A continuación, llevarás el chocolate a la nevera sobre una bandeja, para que se endurezca.
Preparación de la crema
- En primer lugar, montarás la nata. Cuando esté semi montada, le añadirás la mitad del azúcar y continuarás batiendo hasta que esté bien firme. Una vez montada, la reservarás en la nevera hasta el momento de su uso.
- A continuación, harás lo mismo con las claras. Las montarás a punto de nieve. En este caso, agregarás la otra mitad del azúcar cuando las claras estén espumosas. Lo harás con cuidado y poco a poco. Continuarás montando hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Para terminar de elaborar la crema de tu postre comtessa, mezclarás la nata con el merengue. Lo harás mediante movimientos suaves y envolventes, con ayuda de una espátula o lengua de silicona.
Cómo montar la Viennetta casera
- Finalmente, montarás tu torta helada fácil. Para ello, comenzarás poniendo una capa de helado. Sobre esta, pondrás una lámina de chocolate. Continuarás alternando capas hasta terminar con una capa de helado de nata.
- Alisarás la superficie para que te quede lo más lisa posible y taparás el molde con papel film. Dejarás toda la noche en el congelador.
- Para terminar tu torta helada, derretirás los 50 gramos de chocolate restantes. Pondrás el chocolate en un biberón, una bolsita o una manga pastelera pequeña. Abrirás la boquilla muy poquito y harás finos hilos de chocolate sobre la superficie de la tarta. Como la tarta estará muy fría, el chocolate se endurecerá enseguida.
- Reservala en el congelador hasta 5 minutos antes de su consumo.
Cómo hacer tarta Comtessa en Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte la nata y el azúcar y programa a velocidad 3 ½ sin tiempo. Deja que monte la nata hasta que obtengas una consistencia firme. Reserva la nata montada en un recipiente aparte y refrigérala.
- Sin lavar el vaso de la Thermomix, añade las claras de huevo y una pizca de sal. Programa a velocidad 3 ½ sin tiempo, hasta que las claras estén montadas a punto de nieve. Reserva las claras montadas en otro recipiente y refrigéralas.
- Lava y seca el vaso de la Thermomix. Agrega el chocolate en trozos y tritúralo programando 10 segundos a velocidad 8.
- Añade las galletas al vaso del Thermomix y tritúralas programando 10 segundos a velocidad 7. Luego, añade la leche y mezcla programando 10 segundos a velocidad 4. Deberás obtener una pasta homogénea de galletas.
- A continuación, incorpora la nata montada y las claras montadas al vaso de la Thermomix. Mezcla suavemente programando 10 segundos a velocidad 2.5, con la ayuda de la espátula para integrar bien todos los ingredientes.
- Vierte la mezcla en un molde rectangular o redondo (según tu preferencia) previamente forrado con papel film. Alisa la superficie con una espátula para que quede uniforme.
- Lleva la tarta al congelador y déjala reposar durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que adquiera la textura adecuada.
- Antes de servir, retira la tarta del congelador y déjala reposar durante unos minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de cortar.
- Decora la tarta Comtessa casera con láminas de chocolate o con un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima.
Consejos que harán irresistible la tarta Comtessa casera
Para hacerlo aún mejor, aquí tienes algunos consejos adicionales para la preparación:
- Utiliza ingredientes de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura en tu tarta.
- Asegúrate de que las capas de chocolate estén bien finas para lograr un equilibrio perfecto con la crema.
- Puedes agregar un toque de ralladura de naranja o esencia de vainilla a la crema para darle un sabor adicional.
- Si deseas una presentación más elegante, decora la tarta con frutas frescas, como fresas o frambuesas, antes de servirla.
- Cómo servir y degustar:
Cómo servir y degustar la tarta helada de nata y chocolate
Una vez que hayas sacado la tarta del congelador, déjala reposar durante unos minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de cortar. Utiliza un cuchillo afilado para obtener porciones limpias y ordenadas.
- Acompañamientos sugeridos
Puedes acompañarla con una generosa porción de crema batida y espolvorear un poco de cacao en polvo sobre ella. También puedes agregar algunas hojas de menta fresca para darle un toque de color y frescura. - Maridaje de vinos u otras bebidas
Esta tarta helada marida muy bien con vinos dulces como un Moscato o un Pedro Ximénez. Si prefieres una opción sin alcohol, puedes servirla con una infusión de frutas o incluso con un café helado.
Variaciones de la receta original de frigo
- Frutos secos:
Si deseas agregar un poco de crujiente a tu tarta Comtessa, puedes esparcir trocitos de almendras tostadas entre las capas de crema y chocolate. - Coco:
Para los amantes del coco, puedes incorporar coco rallado a la crema para darle un sabor tropical. También puedes decorar la parte superior con coco rallado tostado. - Frutas frescas:
¡Deja volar tu imaginación! Puedes experimentar añadiendo capas de frutas frescas, como rodajas de plátano o frutas del bosque, entre las capas de crema y chocolate. También puedes probar diferentes tipos de chocolate, como chocolate blanco o chocolate con leche, para crear sabores únicos. - Tarta Comtessa redonda: Si deseas darle un toque diferente a tu tarta helada, puedes optar por hacerla en formato redondo. En lugar de utilizar un molde rectangular, utiliza un molde redondo de tamaño adecuado. Esto le dará un aspecto elegante y perfecto para ocasiones especiales. Puedes seguir la misma receta y procedimiento, simplemente ajustando las capas y el montaje al molde redondo. ¡Sorprende a tus invitados con una versión de este postre helado y hazla redonda que se verá impresionante en la mesa!