Steak tartar. Pues el steak tartar no es que sea una de mis recetas de cocina favoritas, pero a mi marido como a todo buen carniboro le encanta. Y a mi que me encanta que coma las cosillas que mas le gustan. Lo ideal para elaborar un steak tartar es comprar la carne como mucho un par de horas antes de consumirla. Pídele al carnicero que le quite la grasa, nervios y absolutamente todo lo que no sea la carne limpia y que la pique a mano. Si os dice que no ya sabeis lo que toca, pero hay que intentarlo 😀
Probablemente lo «elegante» es que cada uno se prepare su propio tartar a su gusto, pero si ya sabes cómo le gusta a tu compañero de mesa y prefieres ser practic@, no te compliques y lleva el tartar a la mesa «listo para comer». Dicen que el origen de este plato se sitúa en los guerreros tártaros, quienes, para ablandar la carne que tenían para comer, casi siempre en crudo, la ponían bajo su silla de montar. Y así, al cabo de algunas horas de cabalgadura, quedaba comestible.
ingredientes para 4 personas
- 300gr de carne de picada de ternera
- Aceite de oliva.
- 2 Huevos
- Cebolla
- Mostaza de Dijon
- Alcaparras.
- Cebollino
- Pepinillos
- Pimienta negra
- Sal
steak tartar elaboración
Ponemos la carne en un bol, añadimos las alcaparras, dos yemas de huevo, cebolla picada, mostaza, abundante pimienta negra, sal y unas gotas de aceite de oliva. Trabajamos la masa con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados con la carne. Es importante probarla y rectifícala de sal y pimienta si es necesario.
Si decidis servirlos de forma independiente vamos a emplatar. Con ayuda de aro de emplatar, ponemos la carne dentro del aro y presionamos un poco con ayuda de una cuchara. Separamos una yema y la servimos encima del steak tartar.
Se puede decorar el plato un poco mas con unos pepinillos cortados en abanico, yunas alcaparras, un poco de man, un poco de cebolla cortada, etc… El mejor acompañamiento para un buen steak tartar es un buen vino tinto. Y a disfrutar.