La primera impresión sobre el solomillo Wellington es que es complicado de elaborar, pero lo cierto es que esto está bastante alejado de la realidad. SI es cierto que es una receta de carne trabajosa, ya que requiere de varias elaboraciones: sellar la carne, hacer una duxelle, envolver la carne junto con el resto de ingredientes y finalmente, hornearla. Pero una vez que tenemos nuestro solomillo Wellington listo para servir y degustar, todo esto se olvida y sabemos que el trabajo ha merecido la pena.
Esta es una receta que se puede elaborar en cualquier época del año, pero que en Navidad viste mucho nuestras mesas y es perfecta para dejar todas las elaboraciones listas, a falta de montar, hornear y servir. No resulta nada complicada y en apenas unos minutos tenemos lista una receta con la que sorprender a nuestros invitados.
La receta original del solomillo Wellington se prepara con solomillo de ternera, pero cada vez es más común hacerlo con solomillo de cerdo, ya que resulta más económico, lo que lo convierte en un plato a la altura de cualquier bolsillo y además, es perfecto para aquellos a quienes nos gusta la carne ,más hecha. Si preferís la carne menos hecha solo tenéis que subir la temperatura del horno a 190ºC y hornear 20 minutos.
El origen del nombre de esta receta no está muy claro. Existen varias teorías al respecto, una de ellas sugiere que debe su nombre a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Otras dicen que el nombre se debe a que el mismo duque de Wellington era muy aficionado a un plato de carne de vaca muy similar elaborado con trufas, setas, vino de Madeira y paté cocido dentro de una masa similar al hojaldre. Pero en realidad no existen pruebas que refuercen ninguna de estas teorías, por lo tanto solo son meras especulaciones.
Otras versiones que dicen que su nombre se atribuye a un cocinero patriótico que habría querido dar un nombre inglés a la variante local del filet de boeuf en croûte durante las Guerras Napoleónicas. Por último una teoría menos elegante, esta cuenta que su nombre se debe a que su acabado tenía un aspecto similar a las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre del duque. Pero lo cierto es que la primera referencia literaria que se tiene de esta receta data del año 1996, en un libro de cocina. Antes no se tenían referencias escritas, por lo que resulta complicado saber con exactitud su origen y procedencia.
Si tenéis dudas sobre la guarnición para este solomillo, os aconsejo un acompañamiento ligero, ya que es un plato contundente. Una ensalada verde es perfecta para acompañar esta receta de solomillo, pero si queréis una ensalada más elegante y vistosa podéis optar por una ensalada de espinacas y fresas o una ensalada de escarola y granadas, le darán un toque festivo, fresco y digestivo a nuestra carne.
Ingredientes para 6-8 raciones
- 1 solomillo de cerdo +/-500g
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- lámina de hojaldre +/- 230g
- 1 huevo batido
- 6-8 lonchas de jamón serrano
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Cómo hacer solomillo Wellington
- Para comenzar a elaborar el solomillo Wellington cortamos la cebolla muy finamente.
- Continuamos picando los champiñones lo más pequeños que sea posible.
- Ahora retiramos los extremos del solomillo, ya que tradicionalmente este solomillo Wellington se elabora con el centro del solomillo.
- A continuación lo salpimentamos.
- Ponemos una sartén a fuego alto, le agregamos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente sellamos el solomillo por todo el contorno incluyendo los extremos. Una vez que lo tengamos hecho lo sacamos a un plato y reservamos.
- Para aprovechar todos los jugos de la carne, ponemos un poco de aceite en la misma sartén y cocinamos los champiñones a fuego fuerte hasta que pierdan por completo la humedad.
- En ese momento agregamos la cebolla, bajamos el fuego y continuamos cocinando a fuego medio hasta obtener un sofrito ligeramente dorado.
- Para montar el relleno del solomillo wellington extendemos un trozo generoso de papel film, sobre este ponemos las lonchas de jamón superpuestas unas con otras hasta conseguir una base que cubra por completo el solomillo una vez envuelto.
- Después, sobre el jamón ponemos el sofrito que reservamos anteriormente y lo extendemos de manera uniforme.
- Continuamos poniendo el solomillo sobre el sofrito y pintandolo con mostaza por todo el contorno.
- Ahora envolvemos el solomillo con las lonchas de jamón ayudándonos del film, cuando lo tengamos cerrado por completo iremos apretando los extremos como si fuera un caramelo, así nos quedará perfecto.
- Reservamos durante un mínimo de 1 hora en la nevera.
- Ahora extendemos el hojaldre, cortamos un par de tiras para la decoración y las reservamos.
- Quitamos el film al solomillo y lo colocamos en un extremo del hojaldre. Ayudándonos con el papel de horno cerramos la masa, pintamos el hojaldre para que se cierre bien y no se abra durante el horneado. Doblamos las puntas hacia dentro, pintamos con huevo y lo cerramos.
- Pincelamos todo el hojaldre con huevo batido para darle brillo al hojaldre y ponemos las tiras de la masa que antes reservamos, lo haremos colocando unas en una dirección y sobre estas las otras tiras en la dirección opuesta. De nuevo las pintamos con huevo para que todo nos quede con el mismo brillo y textura.
- Precalentamos el horno durante 15 minutos. Después, llevamos el solomillo Wellington al horno y lo cocinamos a 180ºC entre 25 y 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
- Con este tiempo y a esta temperatura el solomillo queda en su punto, pero si lo quereis mas hecho debéis tapar el hojaldre con papel de aluminio y cocinarlo 5 minutos más.