La salsa romesco es una joya culinaria de la gastronomía catalana, originaria de la provincia de Tarragona. Su historia se remonta a los pescadores del puerto de El Serrallo, quienes buscaban una salsa sabrosa para realzar sus pescados y mariscos frescos. Con el paso del tiempo, esta receta se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un icono de la cocina catalana.
La palabra «romesco» proviene del mozárabe y se cree que significa «mezclar y remover cosas diversas». Este origen tiene un sentido profundo en la preparación de la salsa, que consiste en combinar diversos ingredientes hasta lograr una textura homogénea y sabrosa. La esencia de su nombre refleja el proceso de mezclar ingredientes aparentemente simples para crear una salsa rica y compleja.
Aunque la receta es sencilla, el romesco guarda sus secretos. Los ingredientes básicos incluyen tomates, ajo, almendras y avellanas, todos asados y mezclados con aceite de oliva y vinagre. La clave está en lograr un equilibrio perfecto de sabores y una textura espesa y rica.
Hoy en día, se utiliza para acompañar una amplia variedad de platos, desde carnes y pescados hasta verduras asadas. Su versatilidad y sabor único la han hecho popular no solo en Cataluña, sino en toda España.
Esta receta tiene un lugar especial en mi corazón, ya que es un legado culinario de mi abuela. Ella vivió unos años en Cataluña y fue allí donde descubrió el secreto de esta salsa tan versátil. Recuerdo que su cocina se llenaba de los aromas intensos de los tomates asados y las almendras tostadas. Era su forma de traernos un pedacito de Cataluña a casa. Cada vez que preparo esta salsa, siento que estoy reviviendo esos momentos especiales y compartiendo un pedazo de su historia.
Ingredientes
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 2 ñoras (pimientos de bola secos)
- 15 g de almendras tostadas
- 15 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre
- Sal (al gusto)
Cómo Hacer salsa romesco
- Asa los tomates y los ajos en el horno a 200°C (392°F) durante 20-25 minutos.
- Remoja las ñoras en agua caliente durante 15 minutos.
- Pela los tomates y los ajos. Retira las semillas de las ñoras y extrae la pulpa.
- En un procesador de alimentos, combina los tomates, ajos, pulpa de pimientos, almendras, avellanas, pan tostado, aceite de oliva, vinagre y sal. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
- Prueba y ajusta la sal y el vinagre según sea necesario. Si prefieres un toque picante, añade una guindilla.
Consejos para el romescu perfecto
- Asado Perfecto: Asegúrate de asar bien los tomates y los ajos para intensificar su sabor.
- Textura: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua o más aceite de oliva para ajustarla.
- Equilibrio de Sabores: Ajusta el vinagre y la sal al final para conseguir el equilibrio perfecto.
Cómo servir y disfrutar la salsa romesco
Es ideal para acompañar platos de pescado, mariscos, carnes a la parrilla y verduras asadas. También es la compañera perfecta para los calçots, una variedad de cebolla tierna y dulce típica de Cataluña que se asa a la parrilla y se sirve tradicionalmente con romesco. Sirve la salsa en un bol y disfruta mojando los alimentos directamente en ella.
Cómo conservar la salsa romesco
- Refrigeración: Guarda la salsa en un recipiente hermético y colócala en el refrigerador. De esta manera, se mantendrá fresca durante unos 5-7 días1.
- Congelación: Congelarla lo es lo mas recomendable, pero si deseas conservarla por más tiempo, puedes hacerlo. Vierte la salsa en un tupper o bolsa de congelación, dejando un poco de espacio para que se expanda. Etiqueta el recipiente con la fecha y congélala. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
- Descongelación: Para descongelarla, pásala del congelador al refrigerador y déjala descongelar lentamente durante unas 24 horas. Una vez descongelada, remueve bien la salsa antes de usarla.
- Recalentamiento: Si prefieres servirla caliente, puedes calentarla ligeramente en una cacerola a fuego bajo o en el microondas.
Variantes más conocidas de esta receta
Existen muchas variantes de esta salsa. Algunas incluyen ingredientes como pimientos rojos asados o diferentes tipos de frutos secos. Otra variante popular es la salsa salvitxada, que se utiliza específicamente para acompañar los calçots y lleva una mayor cantidad de tomate asado.
Variantes regionales del romescu
- Romesco de Tarragona: La versión más tradicional, con un sabor intenso y ahumado.
- Romesco de Barcelona: Más suave y ligeramente dulce, a menudo con un toque de naranja.
- Romesco de Lleida: Puede incluir miel para realzar el dulzor de la salsa.
Si esta receta de salsa romesco te ha gustado, no te pierdas el fricandó de ternera o la escudella catalana, que también ocupan un lugar destacado en la cocina catalana. Estas recetas reflejan la rica tradición culinaria de la región y prometen ofrecerte una experiencia gastronómica memorable. ¡Explora más y disfruta de estos sabores auténticos!.