Seguro que sabes hacer salsa de tomate, ya que es una preparación relativamente sencilla. Pero, ¿sabes cómo hacerla verdaderamente sublime? Quizá algunos ya dominéis la técnica, pero nunca está de más repasar esas recetas básicas que utilizamos a diario. No solo sirve para acompañar multitud de platos, sino que puede ser la base perfecta para empezar a elaborar una receta impecable.
Nos referimos a que muchos de los platos que solemos preparar, como guisos de carne, albóndigas, pizzas o para pasta, empiezan con un sofrito que sigue los mismos principios básicos que esta salsa. Su elaboración no es una ciencia, pero, como todo en la cocina, es un arte que tiene sus pequeños secretos, los cuales vamos a desvelarte en este post.
Para prepararla, puedes usar tomates naturales o en conserva. En este caso, hemos optado por los de bote porque es más sencillo, rápido y económico, pero puedes utilizar los que tengas en casa sin problema. Si son frescos, recuerda pelarlos antes. Aquí te dejo un truco para que aprendas cómo pelar los tomates fácil y rápido. Aunque admite tantas variantes como puedas imaginar, hoy haremos una versión muy básica, a la que podrás añadir los ingredientes que desees más adelante.
Ingredientes de la salsa
- 1 lata grande de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta de azúcar moreno
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 cdta pimentón
- ½ vaso de brandy
- 1 cucharadita de pimienta negra
Cómo hacer salsa de tomate casera
- Lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes. Pela y pica los ajos muy finos. A continuación, pela la cebolla y córtala en trozos pequeños, lo más finos posible, para que se integren bien en la salsa. Una vez que tengas las verduras listas, podemos comenzar con la cocción.
- Para empezar a preparar la salsa, vierte un poco de aceite en una sartén. Con el aceite aún frío, añade los ajos picados y deja que se cocinen a fuego muy lento para que suelten todo su sabor sin quemarse.
- Después de un par de minutos, incorpora la cebolla bien picada, el azúcar y la sal. Cocina todo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla adquiera un tono dorado.
- Cuando la cebolla esté lista, añade el pimentón y, enseguida, agrega el tomate y la pimienta. Sube un poco el fuego y sigue removiendo para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén o la olla.
- Cuando notes que el tomate empieza a perder líquido, es el momento de añadir el licor. Deja que la salsa se reduzca y que el alcohol se evapore, lo que puede tardar unos 5 o 6 minutos a fuego moderado.
Receta en Thermomix
- Pela los ajos y la cebolla y córtala en trozos.
- Coloca los ajos en el vaso de la Thermomix y pica 5 segundos a velocidad 5.
- Añade la cebolla y pica 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Añade el aceite de oliva y sofríe 7 minutos, 120°C (o Varoma), velocidad 1.
- Incorpora el azúcar y la sal, y mezcla 10 segundos a velocidad 2.
- Cocina 5 minutos, 120°C (o Varoma), velocidad 1, sin cubilete para que evapore mejor.
- Añade el pimentón y mezcla 10 segundos a velocidad 2.
- Agrega el tomate triturado y la pimienta. Cocina 20 minutos, 100°C, velocidad 1.
- Si usas licor, añádelo ahora. Cocina 5 minutos más, 100°C, velocidad 1, sin cubilete para que el alcohol se evapore.
- Tritura la salsa 30 segundos a velocidad 7 para obtener una textura más fina.
Consejos para hacer la salsa casera de tomate perfecta
- Como todo en la cocina necesita su tiempo, lo mejor es no arrebatarla y dejarla que se cocine poco a poco, sin prisas. Lo que más tiempo suele llevar de casi cualquier guiso es el sofrito, como bien comentábamos antes, muchos de los guisos o salsas tienen como base salsa de tomate; con lo cual si cuando cocinamos esta salsa lo hacemos en cantidad tendremos resuelta la mitad de tareas para comenzar otros platos.
- Si no encuentras tomates en su punto óptimo de maduración, puedes optar por usar tomate en conserva. Lo ideal es que sean tomates San Marzano, conocidos por su sabor dulce y bajo nivel de acidez. Con ellos, obtendrás una deliciosa salsa italiana de calidad, perfecta para acompañar todo tipo de platos, desde pastas hasta guisos. Además, los tomates en conserva garantizan una textura uniforme y un sabor concentrado, ideal para cuando los tomates frescos no están en su mejor momento.
- Personaliza la salsa a tu gusto añadiendo otros ingredientes según la temporada o tus preferencias. Si lo deseas, puedes incorporar zanahorias o calabacín para darle más textura y dulzor. Si te gusta el toque picante, prueba con un poco de chile, ajo o una guindilla. También puedes experimentar con hierbas frescas como albahaca o perejil, o incluso darle un toque mediterráneo con aceitunas o alcaparras. ¡Las opciones son infinitas para que adaptes la salsa a tu estilo y plato favorito!
Cómo conserva la salsa de tomate
Conservarla es muy sencillo y te permite disfrutarla durante más tiempo. Aquí te dejo algunas opciones para que lo hagas de manera segura:
- En el frigorífico: Si vas a consumir la salsa en pocos días, puedes guardarla en un tarro de cristal hermético en la nevera. Dura entre 4 y 5 días.
- Congelación: Si preparas grandes cantidades, puedes congelar la salsa en porciones. Usa bolsas de congelación o recipientes aptos para el congelador, dejando un poco de espacio para que la salsa se expanda al congelarse. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
- Envasado al vacío (conservas): Si quieres conservarla durante varios meses, el método de conserva al baño maría es ideal. Llena tarros de cristal esterilizados con la salsa caliente, ciérralos bien y colócalos en una olla con agua hirviendo durante unos 20-30 minutos. Luego, deja que los tarros se enfríen boca abajo para asegurarte de que se sella al vacío. Así puede durar hasta un año en un lugar fresco y oscuro.
Recetas con salsa de tomate casera receta de la abuela
Esta receta básica es tan versátil que puedes utilizarla en una infinidad de platos. Aquí tienes algunas ideas tradicionales, perfectas para aprovecharla al 100%:
- Albóndigas en salsa: Las albóndigas quedan deliciosas cuando las cocinas con esta salsa casera. Añade un toque de hierbas como el laurel o el tomillo para darle más sabor.
- Pasta con tomate: El clásico espagueti o macarrones con tomate y queso es una receta sencilla pero llena de sabor. Completa el plato con queso rallado y albahaca fresca.
- Pollo guisado: Úsala como base para un guiso de pollo. Añade verduras como pimientos y patatas para hacer un plato completo y reconfortante.
- Pizza casera: Extiende la salsa sobre la masa de pizza y añade tus ingredientes favoritos. ¡Ideal para una comida en familia!
- Bacalao con tomate: Este plato tradicional combina el bacalao con tomate y pimientos, perfecto para quienes buscan una receta más elaborada.
- Empanadas: Utiliza la salsa como relleno para empanadas, ya sea sola o acompañada de carne picada y huevo duro.
- Huevos a la flamenca: Coloca la salsa en una cazuela de barro, añade chorizo, guisantes, jamón y rompe un par de huevos por encima. Cocina en el horno hasta que los huevos estén en su punto.
¡Estas recetas son perfectas para disfrutar al máximo de esa deliciosa salsa casera al estilo de la abuela!
Preguntas frecuentes sobre esta receta fácil
- ¿Cuánto tiempo se conserva? En la nevera, la salsa dura entre 4 y 5 días en un tarro hermético. Si prefieres congelarla, puede conservarse hasta 3 meses. Si la haces en conserva al baño maría, durará hasta un año en un lugar fresco y oscuro.
- ¿Qué tipo de tomate es mejor para la salsa? Los tomates pera o Roma son los mejores para hacer salsa, ya que tienen menos agua y más carne, lo que da una salsa más espesa y sabrosa. Pero puedes usar la variedad que mas te guste.
- ¿Se puede hacer sin piel? Sí, puedes pelar los tomates antes de usarlos. Para pelarlos fácilmente, escáldalos en agua hirviendo unos segundos y luego pásalos a agua fría; la piel saldrá sin esfuerzo.
- ¿Cómo espesar la salsa de tomate? Para espesarla, puedes reducir el líquido cocinándola a fuego lento sin tapa o añadir un poco de puré de tomate, tomate frito o concentrado. Si prefieres un método más rápido, una cucharadita de maicena diluida en agua también sirve.
- ¿Qué especias puedo añadir a la salsa de tomate? Puedes añadir albahaca, orégano, tomillo, laurel, romero o pimienta negra. También puedes darle un toque picante con guindilla o chile.
- ¿Se puede congelar? Sí, se congela perfectamente. Te explicamos como hacerlo en nuestra sección sobre como conservarla.
- ¿Se puede obviar el azúcar? Sí, se puede obviar el azúcar. El azúcar se utiliza comúnmente para equilibrar la acidez del tomate, pero si prefieres una salsa más natural, puedes omitirlo. También puedes optar por añadir otros ingredientes dulces, como zanahorias ralladas, que aportan un toque de dulzura sin necesidad de azúcar refinada.
- ¿Se puede prescindir del brandy o usar otro licor? Sí, puedes prescindir de el o utilizar otro licor sin problema. El brandy se añade para enriquecer el sabor y darle profundidad, pero no es un ingrediente imprescindible. Si no tienes brandy, puedes sustituirlo por vino tinto, vino blanco, o incluso caldo para evitar el alcohol. Cada opción aportará un matiz diferente, así que puedes experimentar según tus preferencias.