Aprende cómo hacer salsa de piquillo. Los piquillos son una variedad de pimientos pequeños triangulares de intenso color y sabor. Estos se suelen comprar asados y envasados(frascos y en latas) listos para abrir y usar. Tienen forma es triangular y no son muy grandes(alrededor de 7 cm de largo), tampoco no son demasiado carnosos, tienen la piel dura y un color rojo encendido.
Esta peculiar variedad de pimientos se produce en Lodosa(Comunidad Foral de Navarra) y están protegidos bajo la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. De hecho estos pimientos tienen una especial importancia en la cocina vasca y navarra.
Con ellos se pueden hacer multitud de recetas entre las que están los conocidos pimientos rellenos de bacalao. Además puedes de encontrarlo en diferentes carnes, pescados, guisos e incluso en salsas como la que os muestro en esta ocasión.
Ingredientes para la salsa
- 3 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 200g tomate frito
- 2 ajos
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y aceite de oliva
Salsa de piquillo elaboración
- Para comenzar a elaborar la salsa de piquillo vamos a picar primero el ajo.
- Después pelamos la cebolla y la picamos también. No es necesario picarla demasiado porque después vamos a triturar todos los ingredientes.
- Ahora ponemos una cazuela a fuego medio y le agregamos un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos y los doramos ligeramente.
- De inmediato añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que ambos ingredientes estén bien pochados.
- Añadimos seguidamente los pimientos de piquillo.
- A continuación una cucharada de harina, que sofreimos con todo durante un minuto sin dejar de remover.
- Agregamos entonces el tomate frito y el vino blanco.
- Removemos bien todo mientras se sigue cocinando hasta que el alcohol del vino se evapore por completo.
- Cuando esto suceda añadimos el agua y removemos un poco todo.
- Ahora dejaremos que la salsa de piquillo se cocine durante 15 minutos. Para ello os aconsejo que le pongais la tapa a la cazuela durante este tiempo, así facilitaremos la cocción.
- Cuando la tengamos destaparemos y dejaremos que se temple un poco.
- Después ayudados de una batidora trituramos todos los ingredientes. Debemos obtener una salsa de pimientos sin tropezones y bien ligada. Si quieres una salsa más fina puedes pasarla por un chino o por un colador.
Una vez termines la salsa de piquillos, podremos incluso envasarla en un bote sino vas a darle salida inmediatamente.