El salmorejo cordobés es una de las recetas más típicas y deliciosas de la gastronomía andaluza. Se trata de una crema fría de tomate, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre, que se suele acompañar de huevo duro y jamón serrano picados. Es un plato muy refrescante, nutritivo y fácil de preparar, ideal para los días calurosos de verano.
El origen del salmorejo cordobés se remonta a la época romana, cuando los campesinos mezclaban pan duro con agua, aceite, vinagre y sal para aprovechar los alimentos y obtener energía. Con el paso del tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes como el ajo, el tomate o el huevo, que le dieron más sabor y consistencia. El nombre de salmorejo proviene del vocablo latino «salmorium», que significa salmuera o salsa salada.
El salmorejo cordobés es una receta muy tradicional que forma parte de la identidad cultural de Córdoba y de toda Andalucía. Se considera un plato emblemático de la cocina cordobesa, que ha traspasado fronteras y se ha popularizado en otras regiones e incluso en otros países. Su elaboración se ha transmitido de generación en generación, manteniendo su esencia y su sencillez.
El salmorejo cordobés es también una receta muy versátil, que admite variaciones según los gustos y las preferencias de cada uno. Algunas personas le añaden más o menos ajo, más o menos vinagre, más o menos pan o incluso otros ingredientes como pepino, pimiento o almendras. Lo importante es conseguir una textura cremosa y homogénea, y un sabor equilibrado y delicioso.
Receta de salmorejo cordobés
Ingredientes para 4 personas
- 1kg tomates maduros
- 200g pan de un pan que tenga abundante miga
- 250g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita pequeña de sal
- 2 huevos duros muy picados (para guarnición)
- 4 lonchas de jamón serrano (para guarnición)
Cómo hacer salmorejo tradicional
- Comienza cociendo un huevo durante 12 minutos. Cuando lo tengas déjalo enfriar por completo.
- Pon el pan a remojar y una vez esté empapado, déjalo escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua y resérvalo.
- Lava los tomates, retira la rama y el pedúnculo. Puedes pelarlos si lo prefieres, pero no es necesario quitarles las pepitas.
- Una vez pelados, tritúralos hasta obtener un puré de tomate. Luego, agrega el pan remojado al puré y déjalo reposar durante unos 10 minutos aproximadamente.
- Añade el aceite, el ajo y la sal a la mezcla de pan y tomate. Tritura todos los ingredientes juntos hasta obtener la textura deseada.
- Prueba la mezcla y ajusta la sal según tu gusto.
- Pica el huevo en trozos pequeños y haz lo mismo con el jamón.
- Por último, sirve el salmorejo y acompáñalo con el huevo y el jamón picados por encima. ¡Ahora tienes un plato tradicional delicioso listo para disfrutar! Cuéntanos cómo preparas tu salmorejo.
Receta de salmorejo en Thermomix
- Remoja el pan en agua y luego escúrrelo bien.
- Lava los tomates y córtalos en cuartos.
- En el vaso de la Thermomix, coloca los tomates y tritúralos programando 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
- Agrega el pan remojado, el aceite de oliva, el diente de ajo y la sal al gusto. Tritura todo junto programando 2 minutos a velocidad progresiva 5-10, hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Prueba el salmorejo y ajusta la sal si es necesario.
- Transfiere el salmorejo a un recipiente y déjalo enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
- Para servir, pela y pica un huevo cocido en trozos pequeños. Pica también el jamón serrano.
- Sirve el salmorejo en platos individuales y añade por encima el huevo y el jamón picados.
Consejos para hacer el salmorejo perfecto
- Utiliza tomates bien maduros para obtener un sabor más intenso.
- Ajusta la cantidad de ajo según tu preferencia de sabor.
- El tiempo de reposo en el refrigerador mejora la textura y el sabor del salmorejo.
Cómo servir y degustar
- Sirve el salmorejo bien frío en platos hondos o cuencos.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra .
Acompañamientos clásicos del salmorejo
- Huevo duro picado: Cocina huevos hasta que estén bien cocidos, pélalos y pícalos en trozos pequeños. Espolvorea el huevo duro picado por encima del salmorejo para agregar un toque de sabor y textura.
- Jamón serrano en tacos pequeños: Corta el jamón serrano en trozos pequeños o tacos. Coloca los trozos de jamón serrano encima para añadir un sabor salado y un toque de intensidad.
- Atún en conserva: Añade atún en conserva desmenuzado al salmorejo. El atún complementará el sabor con su textura suave y su sabor característico.
Estos acompañamientos clásicos son opciones populares y deliciosas para realzar el sabor del salmorejo. Puedes elegir uno o combinarlos según tus preferencias personales.
Acompañamientos menos convencionales
- Chips de jamón serrano crujiente: Prepara finas lonchas de jamón serrano y fríelas hasta que estén crujientes. Le un toque salado y crujiente.
- Gambas salteadas con ajo y pimentón: Saltea gambas peladas en aceite de oliva con ajo picado y una pizca de pimentón. Coloca encima las gambas salteadas para añadir un sabor marino y un contraste de texturas.
- Cebolla caramelizada: Prepara cebolla caramelizada cocinando rodajas de cebolla en aceite y azúcar hasta que estén doradas y dulces. Añade la cebolla caramelizada como topping para un toque agridulce y sabroso.
- Huevo de codorniz escalfado: Escalfa huevos de codorniz en agua caliente con vinagre y colócalos delicadamente sobre la crema fria. El huevo escalfado aportará una textura suave y cremosa al plato.
- Albahaca fresca y aceite de trufa: Decora tu crema fria de tomate con hojas frescas de albahaca y rocía un poco de aceite de trufa por encima. La albahaca aportará un aroma fresco y el aceite de trufa le dará un toque sofisticado.
Estos acompañamientos más atrevidos agregarán un toque extra de sabor y textura al salmorejo, permitiéndote experimentar y disfrutar de nuevas combinaciones. ¡Diviértete creando tu versión única de este clásico plato!
Variaciones de la receta tradicional
- Salmorejo sin pan: Para una versión baja en carbohidratos, puedes sustituir el pan por almendras o pan bajo en carbohidratos.
- Salmorejo de remolacha: Agrega remolacha cocida y triturada para darle un hermoso color rosa y un sabor dulce.
- Salmorejo de aguacate: Incorpora aguacate maduro en el proceso de triturado para obtener un resultado cremoso y con un toque suave de aguacate.
- Salmorejo de remolacha: Una variante con un intenso color rojo y un sabor ligeramente dulce gracias a la remolacha.
¡Experimenta con estas variaciones y disfruta de la versatilidad del Salmorejo Cordobés en tu cocina!