El salame de chocolate(salami de chocolate) es un «trampantojo» dulce elaborado a base de chocolate, galletas y frutos secos. Las galletas simula la grasita de este embutido, frente al chocolate que simula la carne del mismo. Para conseguir este efecto la mezcla se envuelve en papel film y se deja enfriar en el refrigerador para que adquiera consistencia y se endurezca.
Este «salame» es un dulce tradicional en Portugal e Italia, mas concretamente de Sicilia. Generalmente se consume en navidad y es conocido como salame di cioccolato, aunque en España lo llamamos «chorizo de chocolate». Se puede decir que es muy similar al turrón de chocolate con galletas siendo ideal para servir en mesas dulces o acompañando nuestras bandejas de turrones.
Aunque en esta ocasión he usado almendras crocantes podéis sustituirlas por vuestro fruto seco favorito, ya que el chocolate funciona bien con cualquiera(pistachos, avellanas, anacardos, etc…) Veréis que la receta está elaborada con brandy, pero esto es completamente opcional.
Ingredientes para 2 salames
- 300g de chocolate negro al 70%
- 130g de galletas maria
- 60g de almendras picadas
- 125g de mantequilla sin sal
- azúcar glasé
- 2 cucharadas de brandy o ron(opcional)
Cómo hacer salame de chocolate
- Comenzamos cortando las galletas en trozos irregulares no demasiado grandes.
- Después partimos las onzas de chocolate y las ponemos en un bol con mantequilla y brandy, aunque este último es opcional como os comenté anteriormente.
- Fundimos el chocolate con el resto de ingredientes al baño Maria. A medida que ambos ingredientes se van fundiendo los iremos integrando con ayuda de unas varillas. Una vez que tengamos una mezcla homogénea la retiraremos del fuego.
- Vertemos la mezcla de chocolate sobre las galletas que reservamos antes. Añadimos a la nueva mezcla las almendras molidas y mezclamos todo con ayuda de lengua de repostería.
- Ahora sobre la superficie de trabajo, extendemos 2 láminas de papel film y las solapamos formando un rectángulo.
- Volcamos la mitad de la mezcla en el centro del papel film y la extendemos hasta conseguir una longitud aproximada de unos 30cm. Atención, con estas cantidades que os indico en la receta os saldrán 2 piezas de salchichón de chocolate de esa dimensión.
- Recordar poner el hilo bramante introduciéndolo bien en la masa en uno de los lados. Es importante no poner un trozo demasiado grande, de este modo quedará solo en la punta y no lo cortaremos al hacer las rodajas.
- Después le damos forma al salame de chocolate con ayuda del plástico. Para ello lo enrollamos siempre intentando mantener una forma similar al embutido original. Seguidamente enrollamos los extremos de la envoltura con un movimiento de tornillo, del mismo modo que si estuviéramos envolviendo un caramelo. Debe quedar bien apretado y compacto.
- Cuando las 2 piezas tengas la forma deseada las llevamos al refrigerador, dejándolas durante un mínimo de 4 horas, aunque siempre quedará mejor si es de un dia para otro.
- Transcurrido este tiempo retiramos el plástico con cuidado y los paralos por azúcar glasé para que tenga un aspecto aún más realista nuestra simulación de salami. Para servirlo debemos cortarlo en rodajas no demasiado finas.