Rosquillas de San Froilán. Me encantan los dulces que se elaboran partiendo de una masa o pasta choux. Buena muestra de ello son las almojábenas, un dulce típico de la Vega Baja del Segura que tiene como base esta misma masa. Aunque a diferencia de estas rosquillas, las almojábenas son horneadas, no fritas.
Otra de las diferencias entre ambos dulces es que las almojábenas se pintan con un almíbar de miel que las hace irresistibles y las rosquillas de San Froilán son cubiertas con una mezcla de azúcar y un poquito de agua.
Este es un dulce típico de León (España) que se consume sobre todo en la festividad de San Froilán que se celebra el día 5 de Octubre. Son perfectas para tomar con un chocolate caliente, un café o un té a media tarde y se preparan relativamente rápido y de un modo muy sencillo.
Ingredientes para 20 rosquillas
para la masa de las rosquillas
- 1 chorro de ron (opcional)
- 3 huevos talla M
- 140g de harina
- 75g de mantequilla
- 270ml de leche
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de girasol para freír
para la cobertura
- 35ml agua
- 120g de azúcar glas
Rosquillas de San Froilán elaboración
Para comenzar a elaborar las rosquillas de San Froilán ponemos un cazo a fuego medio y añadimos la mantequilla, la sal, la leche y el licor. Removemos hasta que la mezcla comience a hervir.
A continuación agregamos la harina de golpe. Con ayuda de una cuchara de madera removemos hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despegue de las paredes del cazo. Apagamos el fuego y dejamos templar la masa durante al menos 15 minutos.
Una vez fría la masa procedemos a integrar los huevos. Debemos integrarlos de uno en uno. Es muy importante no agregar el siguiente huevo hasta no tener completamente integrado el anterior.
Terminado este proceso vamos a pasar la masa a una manga pastelera a la que previamente debemos haber colocado una boquilla rizada para conseguir la forma característica de las rosquillas de San Froilán.
Dado que estas rosquillas se forman fuera del aceite y después sería muy complicado poderlas manipular vamos a cortar cuadraditos de papel de horno no demasiado grandes, pero tampoco pequeños en exceso.
Sobre los cuadraditos de papel de horno vamos a dar forma a nuestras rosquillas de San Froilán. Para ello haremos rosquillas de más o menos el tamaño del papel de horno.
En una sartén pondremos abundante aceite de girasol y cuando esté caliente agregamos nuestra primera rosquilla boca abajo. Es decir el papel de horno tiene que quedar hacia arriba. A medida que la rosquilla va tomando calor el papel se desprende. Retiramos el papel.
Después le damos la vuelta para dorarla por el otro lado. Y así sucesivamente hasta terminar con toda la masa. A medida que las vayamos retirando del aceite las dejamos reposar en un plato con papel de cocina absorbente o sobre una rejilla para retirar el posible exceso de aceite de nuestras rosquillas.
Elaboración de la cobertura
Para la cobertura vamos a mezclar el agua con el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa.
Para terminar con la elaboración de nuestras rosquillas vamos a pintar con una brocha de cocina cada una de ellas con la mezcla de agua y azúcar que acabamos de elaborar con ayuda de un pincel o brocha de cocina.
Y ya podemos degustar unas deliciosas rosquillas de San Froilán. podemos degustar unas deliciosas rosquillas de San Froilán.