Si pensabais que hacer estos pastelitos era complicado no podéis perderos esta receta de profiteroles. Seguro que os animas a repetirla una y otra vez, ya que no son nada difíciles de elaborar y el resultado siempre es muy satisfactorio. Os aseguro que gracias a que es una masa muy sencilla y fácil de trabajar os va a ofrecer muy buenos resultados.
La masa con la que se elaboran estos profiteroles se llama pasta choux o masa choux y es una «masa escaldada». Este tipo de masas se elaboran agregando harina a una mezcla de líquidos y grasa que debe estar caliente. En la receta veréis que es una masa que está lista para trabajarla en pocos minutos, lo que aún la hace más agradecida.
Los profiteroles son pequeños pastelitos que podemos rellenar normalmente de distintas cremas dulces y saladas. Las versiones dulces más típicas suelen ser los profiteroles rellenos de nata, los de crema pastelera, crema de chocolate, ganache, etc… En las versiones saladas podemos encontrar rellenos con crema de queso, patés de sabores variados, ensaladillas, etc…
Ingredientes para 30/35 profiteroles
- 3 huevos talla M
- 150ml agua
- 100g mantequilla
- 100ml leche
- 150g harina de trigo
- 5g azúcar blanco
- 2g sal
Cómo hacer profiteroles
- Comenzamos a elaborar la receta de profiteroles poniendo en un cazo leche, agua, sal, azúcar y mantequilla. Calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se funda por completo, después apagamos el fuego.
- Removemos entonces para mezclar todos los ingredientes y agregamos la harina. Continuamos removiendo bien con una cuchara de madera hasta que se forme una bola que no se nos pegue a las paredes del cazo.
- Cuando esto suceda encendemos de nuevo el fuego a temperatura media y sin dejar de remover la masa la cocinamos 1 minuto. Después la retiramos del fuego y la dejamos templar.
- Batimos ligeramente 1 huevo y lo agregamos a la masa. Removemos sin parar hasta integrarlo por completo. Puede parecer que la masa se corte y que el huevo no se integre, ten paciencia y continúa removiendo. Debemos añadir los huevos de 1 en 1, es importante no agregar el siguiente hasta no integrar completamente el que estemos trabajando.
- Sabremos que la pasta choux está lista cuando al levantar la cuchara de madera se forme un «pico de pato». Pasamos la masa a una manga pastelera. Podemos utilizar una boquilla rizada o hacerlo sin boquilla.
- Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Tendremos que fijar el papel a la bandeja para que este no se mueva. Para ello untamos un poquito de la pasta choux en las esquinas y el centro de la bandeja de horno, luego colocamos encima el papel y presionamos para que pegue.
- Sobre la bandeja de horno forrada iremos creando con la manga los profiteroles de aproximadamente 3cm de diámetro. Debemos dejar un espacio de separación entre cada profiterol ya que la masa se hinchará durante el horneado. Terminamos presionando ligeramente los picos de masa que se habrán formado en los profiteroles, para ello nos tendremos que humedecer el dedo antes de presionar la masa.
- Terminamos nuestra receta de profiteroles en el horno. Para ello precalentamos el horno a 220ºC unos 10 minutos. Después bajamos la temperatura a 180ºC y metemos los profiteroles unos 12 minutos hasta que comiencen a dorarse.