Receta de croquetas de bacalao. Hoy os enseño como hacer paso a paso, unas deliciosas croquetas de bacalao de la abuela. Una receta tradicional que no puede faltar en nuestras mesas durante todo el año, pero mucho menos en Semana Santa.
Además, esta es de esas recetas que gusta a todo el mundo y con la que se conquistan hasta los paladares más exigentes. Ya no hay excusa para no preparar unas buenas croquetas de las de toda la vida. Si las croquetas se te resisten, prueba esta receta, te quedarán deliciosas.
Ya sabéis que de las croquetas de bacalao existen dos versiones muy distintas. Personalmente me encantan las dos, porque cada una tiene su encanto particular. Estan estas que vamos a preparar hoy, que se elaboran con una base de bechamel y las croquetas de bacalao y patata. No se como llamáis vosotros a estas últimas, pero por aquí, se llaman igualmente croquetas de bacalao, aunque hay quien las llama buñuelos de bacalao, pero estos últimos para mi son otra cosa muy distinta.
Ingredientes para 20 unidades
- 150g de bacalao en salazón
- 80g de harina de trigo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 250 ml leche
- perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Croquetas de bacalao elaboración
- Para comenzar a elaborar la receta de croquetas de bacalao vamos a picar los ajos, la cebolla y el perejil. Continuaremos cortando el bacalao hasta obtener migas pequeñas.
- Después, en una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite. A continuación agregamos el ajo y lo dejamos que se cocine durante un par de minutos. Continuamos añadiendo la cebolla picada y sofreímos hasta que todo esté bien pochado.
- En ese momento agregamos el bacalao y removemos para que se cocine de manera uniforme.
- Sofreímos durante un par de minutos. Después añadimos el perejil, removemos para integrarlo.
- con el resto de ingredientes y seguimos cocinando durante dos minutos más.
- Ahora vamos a agregar la harina e iremos removiendo de vez en cuando. Debemos dejarla que se tueste un poco con el resto de ingredientes para que nuestras croquetas de bacalao no tengan sabor a harina cruda.
- Después añadimos poco a poco la leche a la vez que vamos removiendo para integrar con el resto de los ingredientes y obtener así una bechamel para croquetas cremosa y sin grumos.
- Cuando tengamos la masa de nuestras croquetas hecha la vamos a pasar a un recipiente. La tapamos con papel film a piel. Cuando la bechamel esté templada la llevamos al refrigerador y la reservamos allí durante al menos 8 horas. Mucho mejor si la dejamos de un dia para otro.
- Transcurrido este tiempo, ya podemos sacar la masa de nuestras croquetas de bacalao de la nevera y dar forma a las croquetas de la abuela. Para ello nos ayudaremos de dos cucharas.
- Después vamos a pasar cada croqueta por harina, huevo y pan rallado. Siempre en ese orden y asegurándonos de que queden bien rebozadas para que al freírlas no se salga la bechamel y nos queden perfectas.
- Una vez que las tengamos empanadas podemos cocinarlas o reservarlas en el frigorífico. La otra posibilidad es congelarlas y cocinarlas a medida que las vayáis necesitando.
- Para freír las croquetas lo haremos en abundante aceite caliente. Podéis usar aceite de oliva o girasol. Recordar que el de girasol aguanta mejor las altas temperaturas de las frituras.
- A medida que se vayan dorando, las iremos sacando a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Después ya tenéis lista esta receta de croquetas de bacalao.
Consejo
Esta receta se puede elaborar con cualquier tipo de bacalao. Pueden ser unos lomos frescos, congelado o como en mi caso en salazón. Si usais bacalao en salazón hay que desalarlo previamente. Para ello hay que poner el bacalao a remojo 24 horas antes. Cubrirlo con agua y cambiarla tres o cuatro veces durante este tiempo. Si nunca habéis llevado a cabo este proceso os recomiendo que leais el articulo donde os esplico detalladamente cómo desalar bacalao. Es muy sencillo y no tiene ningún misterio.