Cómo hacer Ras el hanout. Seguramente alguna vez habéis oído hablar de el, pero no os ha quedado el concepto de lo que es demasiado claro. Y como siempre nos gusta saber de lo que hablamos vamos a contaros un poco sobre su historia, que es y con que podemos condimentar el ras el hanout.
El ras el hanout es una de las mezclas más complejas y ricas del Magreb, además de una de la más emblemática. No se trata de una única especia, sino que es el resultado de la suma de muchas especias, y en cada región, he incluso en cada familia pueden variar los ingredientes de la misma, llegando a pasar esta de generación en generación.
Pensar que solo existe una única de esta mezcla de especias es común, pero es una idea errónea, también lo sería deciros que hoy vamos a daros la autentica receta de él ras el hanout, porque como os comentamos no hay una “versión original”, lo cual nos permite jugar un poco y añadir a la mezcla aquellas especias que más nos gusten, eso si hay otras que no deben faltar en base de un buen ras el hanout.
El ras el hanout es uno de los condimentos más usados en la cocina marroquí, este se añade a tajines, platos tradicionales como el cuscús, para adobar y aderezar carnes, queda genial con unas brochetas y es perfecto para hacer pinchos morunos.
Aunque vamos a daros la receta debéis saber que ras el hanout se puede encontrar en tiendas árabes y grandes superficies. Si nos preguntáis donde es mejor comprarlo, nosotros siempre os vamos a aconsejar hacerlo en tiendas especializadas en especias o en tiendas de tradición árabe.
Saber cuántas especias lleva es una quimera, podéis daros cuenta vosotros mismo si hacéis una búsqueda en google que hay desde los que dicen que llevan a partir de cuatro especias distintas hasta cien.
ingredientes
Primer grupo de especias
- 1 Cucharada de pimienta negra
- 1 Cucharada de cardamomo verde
- 1/2 Cucharada de clavo
- 2 Cucharada de cominos
- 1 Cucharada de pimienta blanca
- 1 Cucharada de semilla de coriandro o cilantro
Segundo grupo de especias
- 1 Cucharada de pimienta de cayena
- 1 Cucharada de canela molida
- 1/2 Cucharada de nuez moscada molida
- 2 Cucharada de Jengibre molido
- 2 Cucharada de cúrcuma molida
Elaboración del ras el hanout
Aclaración sobre las cantidades: en esta receta cuando hablamos de cucharadas nos estamos refiriendo a cucharas de postre ya que es mejor no hacer demasiada cantidad para tener siempre una mezcla fresca y con todos sus aromas. Dicho esto vamos con la receta.
- Primero vamos a tostar las especias que os indicamos en el primer grupo, seguro que os habéis dado cuenta que estas son especias enteras. Para ello pondremos las especias en una sartén en seco, es decir, sin aceite y las tostamos a fuego medio durante 5 minutos (ojo que no se quemen porque podemos echar a perder la mezcla).
- Una vez tostadas las pasamos a un molinillo de especias, las molemos bien y las pasamos por un colador para que no quede ningún trozo grande.
- Cuando tengamos tamizado el primer grupo de especias las mezclamos con del segundo grupo. También podemos añadir un poco de sal a la mezcla, aunque al ser un condimento nosotros no os lo aconsejamos. Guardamos la mezcla en un recipiente hermético y ya tenemos listo para usar nuestro ras el hanout.