Que es el tofu y como se prepara. El tofu es la base de la cocina Oriental y de la alimentación de muchas personas veganas y/o vegetarianas. Esto no es casualidad, ya que el tofu es un alimento rico en proteínas vegetales de alta calidad y además es muy versátil a la hora de cocinarlo. Con tofu se pueden hacer guisos, aperitivos y hasta algunas recetas dulces deliciosas. Si no conocéis el tofu o habéis oído hablar del y tenéis curiosidad por saber que es el tofu y como se hace aquí encontrareis toda la información que debéis conocer relativa a este producto.
Del tofu cabe destacar su bajo contenido en calorías. Para que os hagáis una idea cada 100 gramos de tofu consumidos nos aportan tan solo 72 calorías. El sabor del tofu es bastante anodino, pero eso, lejos de ser una cuestión negativa lo hace aún más interesante a la hora de cocinar con el, ya que podemos darle mil matices diferentes. Pero lo mejor de todo es que podemos hacerlo con ingredientes que habitualmente tenemos en nuestras cocinas, como por ejemplo especias, salsas, cítricos, hierbas aromáticas, etc…
Que es el tofu
Si no lo conocéis y os preguntáis ¿qué es el tofu?, lo que básicamente debéis saber de él es que es el resultado de la leche de soja cuajada. Su textura es muy similar a la del queso tierno. De hecho, a simple vista y para quienes conozcais el queso fecta puede parecerlo, de ahí que se le conoce como queso vegetal o queso de soja.
Cómo hacer tofu
Hacer tofu en casa es relativamente sencillo, pero como todo lo que se hace en casa requiere tiempo y paciencia. Aunque generalmente los productos caseros siempre quedan mucho más ricos y la satisfacción es mayor, en el caso del tofu no existe mucha diferencia entre comprarlo ya listo para usar y hacerlo en casa.
Además es un producto relativamente asequible, por lo que a menos que vayamos a necesitar mucha cantidad mi recomendación es que lo compreis ya listo para usar y dediquéis vuestra energía hacer algo rico con el. Aun asi aqui os dejo la receta para aquellos que os animéis a preparar tofu en casa.
Ingredientes necesarios para hacer tofu casero
- 2 cucharadas de nigari en escamas
- 250g de habas de soja amarilla secas
- agua mineral
Pasos de cómo hacer tofu en casa
- Para comenzar a elaborar el tofu casero lo primero que debemos hacer es poner la soja a remojo la noche anterior. A la mañana siguiente, aclaramos la soja bajó del grifo y la dejamos escurrir muy bien.
- Después vamos a triturar la soja con 650 ml de agua mineral. Cuando veamos que la mezcla resultante es homogénea y no tiene trozos grandes se agregan 1,5 litros de agua que estar hirviendo.
- Comenzará a salir espuma. Procurar que no se salga de la olla.
- Cuando comience a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos así durante 45 minutos exactos. Recordar ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla y se queme.
- Transcurrido este tiempo, colamos la mezcla resultante. Para ello usaremos un paño o gasa que pondremos sobre un colador grande o escurridor y dejamos que drene todo el líquido posible.
- De este modo obtendremos la leche de soja y por otro lado la okara o pulpa de la soja.
- Para elaborar el tofu vamos usar la leche de soja, pero como aquí no se tira nada la okara o pulpa de soja la usaremos para hacer croquetas veganas, albóndigas o hamburguesas. También se puede usar para añadirla a cualquier relleno.
- La leche de soja resultante, la ponemos de nuevo en una olla al fuego y esperamos a que rompa a hervir. Justo en ese momento la retiramos del fuego y le añadimos el nigari disuelto en 1/2 taza de agua caliente. Removemos para que se mezcle bien y esperamos 10 minutos.
- El nigari se puede sustituir por zumo de limón para cortar la leche de soja.
- Trascurrido el tiempo pasamos el contenido al escurridor cubierto con la tela y dejamos escurrir 5 minutos.
- El Suero de la soja se ira al fondo y la cuajada de nuestro tofu quedara sobre el paño o gasa.
- El suero resultante del tofu casero lo guardaremos y lo iremos usando para agregarlo en sopas, guisos, repostería casera, etc.. Este suero posee un alto contenido en proteínas vegetales de alta calidad.
- Ahora vamos a terminar el tofu pasándolo al molde, que deberemos haber cubierto previamente con gasa o alguna otra tela muy fina.
- Después presionamos muy bien toda la mezcla y nuevamente cubrimos con la tela o gasa. Para terminar ponemos un peso sobre la tapa, por ejemplo un cartón de leche.
- Transcurrida una hora de haber tenido el tofu en el molde lo llevamos en un bol con agua muy fría durante no menos de 5 minutos. De este modo la textura será más firme y compacta.
- Para terminar lo sacamos del agua y ya tenemos listo nuestro tofu casero. Con las cantidades indicadas salen aproximadamente un bloque de tofu de entre 450 y 500 gramos.
Cómo preparar tofu
Tal y como os comentaba antes el tofu es un producto muy versátil al que se pueden dar muchos usos en la cocina y al que podemos dar los matices que más nos gusten. Una de las formas en las que se cocina más habitualmente es frito, ya que de este modo gusta a todo el mundo.
Pero esta no es la única manera de cocinarlo. Con el podemos hacer por ejemplo unas fajitas de seitán y tofu, un tofu al curry, brownies veganos, postres o cocinarlo como cualquier guiso de carne tradicional sustituyendo la carne por tofu. Aquí os dejo una selección de recetas con tofu deliciosas que os van ha encantar por si queréis iniciar en el mundo del tofu pero necesitáis un empujoncito con un poco de inspiración.