Cómo hacer pudin de claras de huevo. Si estás buscando un postre facil, rapido y que este divino de sabor, sin duda este pastel de caramelo o pudin de claras cumple todos esos requisitos y algunos más. Por ejemplo es perfecto para aprovechar las claras de huevo cuando hacemos una de esas recetas en las que solo necesitamos yemas como pueden ser unas yemas de Santa Teresa o un tocino de cielo.
Pero también es genial cuando tienes invitados y quieres sorprenderlos con algo distinto. Os garantizo que este postre es perfecto para eso. Si os pasa como a mí y os gusta ver la cara de la gente cuando prueba una nueva textura o un nuevo sabor tienes que ver la reacción a este postre,¡sencillamente fantástica!
Antes de comenzar con la receta del pudin de claras de huevo hay un par de cosas que os quiero explicar. Lo primero es que para que quede perfectamente cocido necesitamos un molde de chimenea o algún otro molde que tenga un agujero central.
Otro detalle sumamente importante es que prestes mucha atención a las indicaciones del horneado, ya que para que el resultado sea perfecto deben seguirse tal cual. Por último deciros que yo he usado panela (mira aqui que es la panela) para hacer este pastel de caramelo, pero podéis sustituirlo por azúcar sin problema.
Ingredientes para 8 personas
- 8 claras
- 8 cucharadas de panela
Para el caramelo
- 175g de panela
- 100ml de agua
Elaboración del pudin de claras de huevo
- Comenzamos preparando el caramelo. Para ello ponemos los dos ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el caramelo comience a estar dorado. De inmediato retiramos del fuego para que no se siga cocinando.
- A continuación vamos a repartir el caramelo en el molde. Es muy importante que todo el molde quede bien impregnado de caramelo, podemos ayudarnos de una lengua o espátula de silicona para cubrir cualquier rincón del molde.
- Ahora vamos a montar las claras. Cuando comiencen a estar esponjosas vamos a ir agregando el azúcar o la panela cucharada a cucharada y muy poco a poco para que se vaya integrando con las claras al tiempo que terminan de montar. Debemos continuar batiendo hasta tener un merengue muy firme.
- Una vez que tenemos las claras montadas las vamos a pasar al molde que hemos untado con el caramelo. Debemos ir pasando las claras al mismo tiempo que las acomodamos para que no queden muchos espacios con burbujas de aire. Una vez que tenemos todas las claras en el molde es importante darle un par de golpecitos dejando caer el molde sobre la mesa.
- Como tenemos que hornear el pudin de claras de huevo al baño María, necesitamos una bandeja donde podamos meter el molde y cubrirlo al menos hasta la mitad con agua caliente.
- Después vamos a hornear. Como os decía al principio es muy importante prestar especial atención en el horneado, ya que debemos seguir al pie de la letra estas indicaciones. El horno debe estar precalentado a 180 grados centígrados. Después horneamos 20 minutos con el horno a 180 grados centígrados. Transcurrido este tiempo apagamos el horno y dejamos el pudin de claras de huevo en el horno sin abrir la puerta durante 30 minutos más.
- Transcurrido los 50 minutos indicados en el paso anterior retiramos del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Después de este tiempo ponemos un plato sobre el molde y le damos la vuelta. Es posible que necesitemos darle unos golpecitos al molde para que nuestro pudin de claras de huevo se desprenda y caiga.
- Lo llevamos a la nevera y lo dejamos allí al menos un par de horas antes de servirlo. Aunque personalmente me gusta mucho mas el resultado de un dia para el siguiente. De este modo el pudin queda mas asentado y eso se nota en el resultado final del pudin de claras de huevo.