Los profiteroles rellenos de nata también llamados petisús, son unos pequeños pasteles de origen francés que se elaboran con pasta choux y que aunque en esta ocasión los hemos rellenado con nata montada, también se pueden hacer con un relleno de crema pastelera, crema de chocolate, trufa o crema de turrón, crema chantilly o ganache de distintos sabores, sin olvidarnos de los rellenos salados, ya que son perfectos para hacer canapés.
Seguro que todos conocéis la pasta choux, pero por si queda algún despistado debéis saber que es una masa muy versátil, con ella además de elaborar profiteroles rellenos, lionesas o eclairs, podemos hacer rosquillas de San froilán, almojabenas, buñuelos de viento dulces o salados de bacalao, verduras, gambas, tartas, coronas rellenas con distintas cremas y un sin fin de posibilidades, todas ellas muy sencillas, pero que ofrecen grandes resultados.
Estos profiteroles rellenos de nata con salsa de chocolate están pensados para servirlos de inmediato, pero si queréis hacerlos previamente y conservarlos en la nevera hasta el momento de servir, os recomiendo que echéis un vistazo al post donde os explico cómo conseguir nata más firme, donde podéis ver algunos trucos para estabilizar la nata y que aguante durante más tiempo sin bajarse.
Sucede lo mismo con la salsa de chocolate, si no la vais a consumir de inmediato es conveniente calentarla justo antes de emplatar el postre. Lo ideal es hacerlo al baño maria y solo lo justo para que vuelva a un estado líquido, cuidado con el microondas porque corréis el riesgo de que se queme.
Ingredientes para 30-35 profiteroles
- 150g harina de trigo
- 100g mantequilla
- 3 huevos talla M
- 100ml leche
- 150ml agua
- 5g azúcar blanco
- 2g sal
- 160g nata para montar o crema para batir(para la salsa de chocolate)
- 100g de chocolate al 80% de cacao(para la salsa de chocolate)
- 500ml nata para montar(para el relleno)
- 125g azúcar blanco(para el relleno)
Cómo hacer profiteroles rellenos de nata
- Para comenzar a elaborar los profiteroles rellenos de nata debemos comenzar por la pasta choux. Para ello ponemos en un cazo leche, agua, sal, azúcar y mantequilla. Calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla se funda.
- Después removemos para mezclar y agregamos la harina de golpe. Ahora removemos con una cuchara de madera hasta formar una bola.
- Cuando esto suceda encendemos de nuevo el fuego a temperatura media y cocinamos la masa sin parar de remover durante un minuto.
Ahora, retiramos el cazo del fuego y dejamos templar la masa para que al añadir los huevos no se cuajen. Con 10 minutos será suficiente. - Transcurrido este tiempo batimos ligeramente un huevo y lo agregamos a la masa, después removemos sin parar hasta integrarlo por completo.Al principio parece que la masa se ha cortado y que el huevo no se integra, pero esto solo es cuestión de paciencia y de remover.. Hay que añadir los huevos de uno en uno y no agregar el siguiente hasta no integrar completamente el que estemos trabajando. Repetimos la misma operación con los otros dos huevos.
- Ahora pasamos la pasta choux a una manga pastelera con boquilla o sin ella, también podéis usar una boquilla rizada como la que yo he usado esto es cuestión de gustos y solo influye visualmente en el resultado final..
- Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, para que este no se mueva al depositar las porciones de masa podéis poner pequeñas porciones de pasta choux en las esquinas y el centro de la bandeja de horno.
- Ahora, sobre la bandeja de horno forrada vamos formando los profiteroles de aproximadamente 3cm de diámetro. Es muy importante dejar un buen espacio de separación entre cada profiterol para que al hornearlos no se peguen unos con otros.
- Cuando tengamos todos los profiteroles en la bandeja nos humedecemos un dedo y lo pasamos por la masa presionando ligeramente para eliminar el pico que se ha formado con la manga pastelera.
- Horneamos con el horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos, transcurrido ese tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 12 minutos más o hasta que comiencen a dorarse.
- Mientras se enfrían los profiteroles montamos la nata o crema de leche, cuando esté semi montada paramos de batir, agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la nata esté muy firme. Y la pasamos a una manga pastelera con una boquilla rizada.
- Continuamos preparando la salsa de chocolate. Para ello ponemos nata o crema de leche en un cazo a fuego bajo, una vez que la nata esté caliente agregamos el chocolate troceado y removemos la mezcla hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Apartamos del fuego y reservamos.
- Para poder rellenar los profiteroles les hacemos un corte con una tijera.
- Y a continuación iremos rellenando todos los profiteroles con nata montada.
- Para emplatar ponemos 4 profiteroles rellenos de nata por ración y los terminamos con la salsa de chocolate caliente.
Y ya podemos disfrutar de unos deliciosos profiteroles rellenos de nata y acompañados con una deliciosa salsa de chocolate caliente. ¡Buen provecho!