Potaje de verduras. Este potaje de garbanzos no es un potaje cualquiera. Se trata de una receta que tiene personalidad propia. Si yo tuviera que elegir entre todas las recetas del mundo mundial una como mi favorita, sin duda sería este potaje de verduras. Ya sabéis que las verduras y las frutas me vuelven loca, mucho mas aun las recetas que como este potaje contienen ambas creando una sinergia perfectamente equilibrada, por eso esta receta me encanta.
Aunque esta no es la receta original de potaje de mi abuela se aproxima mucho a la que comíamos en casa cuando era pequeña, la mía tiene alguna pequeña variación, como por ejemplo la pera o el tomate seco, pero ya sabéis que no puedo remediar darle mi toque personal a cada receta y este potaje no podía ser menos.
ingredientes para 4 personas
- 1 trozo de calabaza
- 1 zanahoria
- 1 pera
- 1 manzana
- 1 manojo de acelgas
- 1 manojo de espinacas
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 puñado de almendras tostadas
- 1 ñora
- 1 tomate seco
- >2 ajos
- aceite de oliva
Elaboración del potaje
En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez este caliente, ponemos la cebolla junto con la zanahoria y el puerro. Todo ello debe estar picado muy pequeño, lo dejamos pochar. Mientras esto se nos va haciendo, lavamos todas las verduras y pelamos las frutas, quitamos la piel de la calabaza y hacemos daditos al igual que las frutas.
Cuando las tengamos peladas y cortadas las añadimos al sofrito anterior con el que hemos iniciado nuestro potaje. En el mortero vamos a preparar un «majao» con los ajos, la ñora, el tomate seco, las almendras y un poco de aceite de oliva. Cuando el sofrito esté dorado agregamos el «majao», sofreímos un minuto y añadimos una cucharadita de pimentón, de inmediato agregamos el tomate cortado pequeñito, lo cocinamos durante unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo añadimos todas las frutas y verduras que tenemos reservadas.
Cubrimos la olla con agua o caldo (a gusto de cada uno, en mi caso agua mineral) y damos un hervor fuerte para que suelte la espumilla de las verduras, espumamos y añadimos a nuestro potaje los garbanzos. Ahora solo tienes que hervir todo el rato que creas que es necesario a fuego lento. Cuando al guiso le falten 20 minutos o media hora, añadimos las lentejas.
Este potaje que estas viendo tiene 2 horas de cocción a fuego muy lento y con la olla tapada. Claro que si tenéis prisa siempre podéis ponerlo en la olla expres y listo. Si te sobra potaje y quieres aprovecharlo para el día siguiente puedes ponerle un puñadito de arroz por persona y tienes un plato distinto Como siempre espero que os guste este potaje.