El potaje de garbanzos es una receta tradicional de la cocina española. Se prepara de maneras diferentes según la zona geográfica y entre ellas podemos encontrar desde los que solo llevan verduras a los que añaden bacalao o incluso que se atreven con carnes y embutidos.
La receta de potaje que os muestro en esta ocasión está elaborada principalmente con verduras, frutas y legumbres. Una combinación muy interesante que hace que este plato sea sabroso a la vez que ligero y nutritivo. La unión de sus ingredientes se realiza a través de los garbanzos principalmente, aunque la calabaza también tiene un papel importante en esta receta.
Su tiempo medio de preparación es de 40 minutos ya que en esta ocasión he usado garbanzos envasados cocidos(listos para usar). Si optáis por usar garbanzos secos el tiempo de preparación se alargará un poco más, ya que estos necesitarán un tiempo de cocción entre 60-90 minutos aparte de que habrá que ponerlos a remojo en agua fría la noche antes(8-12h).
Ingredientes para 4 personas
- 400g garbanzos (cocidos)
- 1 zanahoria (mediana)
- 1 cebolla (mediana)
- 100g lentejas (pardina)
- 200g calabaza
- 1 pera conferencia
- 1 manzana
- 16 almendras + 3 rebanadas de pan + 3 dientes de ajo
- 1.5l caldo de verduras(1500ml)
- 100g salsa de tomate frito
- aceite de oliva suave
- perejil fresco
Cómo hacer potaje de garbanzos
- Primero lavamos, pelamos y cortamos en daditos las frutas y verduras que vamos a utilizar(calabaza, cebolla, zanahoria, pera y manzana). Después pica fina los ajos y el perejil fresco.
- En una olla a fuego medio ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Cuando tome temperatura agregamos primero la cebolla y la cocinamos durante 5 minutos. Añadimos después la zanahoria y la cocinamos 2 minutos más. Luego agregamos la calabaza que la cocinaremos junto al resto durante 10 minutos. Recordar que debemos ir removiendo de vez en cuando mientras vamos avanzando en nuestro sofrito. Transcurrido este tiempo añadiremos la pera y la manzana que cocinaremos junto al resto durante 5 minutos.
- Ahora agregamos el perejil y removemos bien para integrar con el resto de ingredientes. Añadimos seguido el pimentón que debemos remover rápidamente para que no se nos queme y de inmediato sin parar de remover vertemos el tomate frito. Seguidamente agregamos también el caldo de verduras que habremos calentado unos minutos previamente.
- Cuando todo esto arranque a hervir iremos espumando el almidón que ira soltando. Después añadiremos los garbanzos cocidos lavados y bien escurridos. En ese momento tapamos la olla y cocinamos durante 5 minutos.
- Destapamos la olla y agregamos las lentejas(previamente lavadas) y volvemos a tapar para que se cocine todo durante 20 minutos más.
- Mientras iremos preparando el majado. Para ello en una sartén calentamos aceite a fuego medio y cuando se caliente añadimos las rebanadas de pan que freiremos por ambos lados hasta que se doren, cuando las tengas las sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente. En el mismo aceite freímos los ajos y los retiramos cuando estén dorados y por último en el mismo aceite freiremos las almendras hasta que se tuesten ligeramente.
- Para terminar de elaborar el majado de nuestro potaje de garbanzos pondremos en un mortero el pan frito, los ajos y las almendras que habíamos tostado, los machacamos bien hasta obtener una pasta como la que te muestro en el video.
- Cuando hayan pasado los 20 minutos de cocción del paso 6, destapamos la olla y agregamos el majado que acabamos de hacer. De nuevo debemos dejar que se cocine pero esta vez a fuego bajo durante 5 minutos más. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y dejamos que el potaje de garbanzos repose unos 10 minutos, después ya podemos servirlo.