Pollo en pepitoria. Esta es una de esas recetas de madre que casi todo el mundo suele recordar y que cuando volvemos a degustar, te hace regresar automáticamente a aquel ambiente familiar. Lo mejor de este tipo de receta es que con muy pocos ingredientes podemos elaborar un plato muy sabroso.
Tradicionalmente el pollo en pepitoria se preparaba con gallina, ya sabéis ese dicho popular que reza «gallina vieja hace mejor caldo». Pero con el pasar de los tiempos se ha sustituido la gallina por el pollo ya que requiere menos tiempo de cocción para que la carne quede jugosa y sabrosa. También es común usar pollo de corral, si es vuestro caso recordar que debéis aumentar el tiempo de cocción indicado en esta receta.
Como todos los guisos de carne este pollo en pepitoria esta mucho más rico si lo cocinamos de un día para otro, ya que el reposo que se le da a la salsa termina convirtiéndose en un conjunto perfecto de sabores que vuestro paladar agradecerá. Os recomendamos que lo acompañéis con unas patatas fritas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 1 trozo pan de días anteriores
- 15 o 20 almendras
- 250ml vino blanco
- 250ml caldo de pollo o agua
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen
- harina
- sal
- pimienta
Pollo en pepitoria elaboración
- Lo primero es trocear el pollo. Podemos hacerlo en casa nosotros mismos o pedirle al carnicero que nos lo haga el como ya sabéis. Nosotros hemos usado el pollo sin piel porque nos gusta más, pero esto es un poco cuestión de los gustos cada cual. En una olla ponemos aceite generosamente para sofreír el pollo.
- Mientras el aceite se calienta vamos a salpimentar el pollo y a pasarlo por harina. Conviene que no tengan exceso de harina.
- Cuando el aceite esté caliente freímos el pollo procurando que nos quede tostadito de igual manera por ambos lados y los reservamos en un plato.
- Reservaremos el aceite y con una par o tres cucharadas de este, vamos a sofreír los dientes de ajo y la cebolla picada hasta que estén dorados.
- Mientras que nuestras verduras se van pochando vamos prepararemos el «majao» típico del pollo en pepitoria. Para ello ponemos aceite del que habíamos reservado en una sartén y tostamos las almendras. Hay que removerlas de forma constante para que no se quemen.
- Una vez que las almendras estén doradas, las sacamos y reservamos en un plato sobre papel de cocina para eliminar un posible exceso de aceite. En el mismo aceite, freímos el pan en rebanadas de un par de dedos de grosor. Con dos o tres rebanadas será suficiente. Finalmente y sin aceite tostamos un poco el azafrán(ojo que se quema muy rápido).
- En un mortero pondremos las hebras de azafrán, las almendras, las yemas de los huevos, el pan frito y machacamos todo hasta obtener una especie de pasta.
- Añadimos el pollo a la cebolla que hemos pochado con los ajos, ponemos el vaso de vino, el majao que acabamos de elaborar y subimos el fuego hasta que el vino evapore.
- Cuando esto suceda agregamos el caldo de pollo o agua y bajamos el fuego. Cocinamos durante aproximadamente unos 45 minutos. Si fuese necesario añadiremos más caldo o agua.