En esta ocasión os traigo estos pimientos rellenos con gambas, un plato suculento y delicioso, lleno de sabor y que suele convertirse en el centro de atención en muchas comidas. Este relleno de marisco es quizás el más conocidos, aunque también se utilizan otros mariscos como langostinos, langosta o cangrejo. De cualquier manera hoy vamos a preparar este plato que sin duda será la delicia de vuestra mesa.
Los pimientos del piquillo son originarios de Lodosa(Navarra) donde se cosechan. Estos pimientos están protegidos bajo denominación de origen y se suelen encontrar con facilidad en conserva. Después de asarlos se les retira la piel y se conservan en aceite. Una de las características mas destacada de estos pimientos es su carne firme, convirtiéndose así uno de los mejores candidatos para añadirles rellenos y cocinarlos de forma refinada.
Aunque los pimientos rellenos en general son sencillos de elaborar, también son laboriosos. El trabajo que llevan merece la pena, pues ofrecen un resultado final que sin duda es una verdadera maravilla. Este plato consta de 3 tipos de cocinados distintos: la farsa o bechamel que será el relleno, la salsa que acompañará a los de pimientos y el cocinado final para acabar completamente el plato.
Las opciones a la hora de hacer pimientos rellenos son infinitas, quizás los mas conocidos sean los pimientos rellenos de bacalao con salsa de pimientos, pero hay otras variantes deliciosas como los pimientos rellenos de carne, de morcilla, de merluza y hasta rellenos de atún en conserva. Sea cual sea el rellenado que elijáis os quedarán riquísimos.
Ingredientes para 3 raciones
- 70g de harina de trigo
- 200g de gambas peladas
- 350ml leche
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 12 pimientos del piquillo asados
- 2 ajos(para la salsa)
- 1 cebolla(para la salsa)
- 1 cucharada de harina(para la salsa)
- 3 pimientos del piquillo(para la salsa)
- 1/2 vaso de vino blanco(para la salsa)
- 200g tomate frito(para la salsa)
- 1 vaso de agua(para la salsa)
- perejil fresco
- sal
- aceite de oliva
Cómo preparar los pimientos rellenos de gambas
Elaboración de la farsa o bechamel(relleno):
- Para comenzar a elaborar los pimientos rellenos de gambas picamos las verduras para la farsa o relleno. Para ello empezamos por los ajos, seguiremos picando las cebollas en brunoise, luego picaremos las gambas(peladas) y por último cortamos el perejil muy fino.
- Ahora en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y con el aceite frío añadimos los ajos. Dejamos que se cocinen a fuego medio durante un par de minutos.
- Seguimos añadiendo la cebolla picada, la sofreímos 3 o 4 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
- En ese momento agregamos las gambas picadas mientras removemos para que todo se cocine de manera uniforme. Sofreímos durante unos 2 minutos.
- Transcurrido este tiempo agregamos al sofrito el perejil. Como en los pasos anteriores debemos remover para integrarlo y lo cocinaremos 2 minutos más.
- A partir de aquí añadimos la harina. Removemos de vez en cuando para que se tueste de manera uniforme mientras la cocinamos durante 3-4 minutos.
- Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para integrar con el resto de los ingredientes. Así obtenemos una bechamel cremosa y sin grumos. Cuando tengamos la bechamel hecha la retiramos del fuego y la dejamos enfriar para que sea más sencillo trabajarla posteriormente.
Elaboración de la salsa de los pimientos rellenos:
- A partir de aquí vamos a hacer la salsa para nuestros pimientos rellenos de gambas. Para ello en una cazuela ponemos un poco de aceite y agregamos los 2 dientes de ajo enteros mientras los doramos ligeramente.
- Mientras cortamos la cebolla para la salsa en cascotes y seguidamente la añadimos para dorarla con los ajos. Sofreímos bien todo hasta que veamos ambos ingredientes pochados.
- En ese momento añadimos los pimientos del piquillo para la salsa y 1 cucharada de harina que debemos sofreír durante 1 minuto sin dejar de remover en ningún momento.
- Añadimos el tomate frito y el vino blanco. Removemos todo mientras cocinamos hasta que el alcohol se evapore por completo.
- En ese momento agregamos el agua y dejamos que la salsa se cocine durante 15 minutos más.
- Después de este tiempo trituramos todos los ingredientes(con la batidora) hasta obtener una salsa de pimientos sin tropezones y bien ligada.
Rellenado y cocinado final de los pimientos rellenos de gambas:
- Es el momento de rellenar los pimientos con la bechamel de gambas que antes dejamos enfriando. Para rellenarlos utilizaremos una cucharilla, esto hay que hacerlo con mucha delicadeza y paciencia.
- Cuando tengas rellenos nuestros pimientos rellenos de gambas, pondremos a calentar en una sartén la salsa y después añadiremos a esta los pimientos, calentandolos a fuego lento durante 5 minutos.