¿Te gustan los pimientos rellenos de bacalao? Pues hoy te voy a enseñar cómo hacerlos de una forma fácil y deliciosa. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un día normal o una celebración especial. Lo mejor de todo es que puedes dejarlos listos con antelación y solo calentarlos cuando vayas a servirlos. Así tendrás unos pimientos rellenos jugosos y sabrosos en un momento.
Los pimientos de piquillo son unos pimientos rojos, pequeños y con forma de pico que se cultivan en la Comunidad Foral de Navarra, en el norte de España. Tienen una Denominación de Origen Protegida que garantiza su calidad y sabor. Los pimientos de piquillo se asan a la leña y se pelan a mano, sin usar agua ni conservantes. Así conservan todo su aroma y su jugosidad. Los pimientos de piquillo tienen una larga historia que se remonta al siglo XVII, cuando los trajeron los conquistadores desde América. Desde entonces, se han convertido en un ingrediente imprescindible de la gastronomía española, especialmente de la navarra y la riojana.
Esta receta es típica de la Semana Santa, pero la puedes disfrutar todo el año. El bacalao le da un sabor suave y cremoso al relleno, que combina muy bien con el toque dulce y picante de los pimientos del piquillo. Estos son unos pimientos pequeños, rojos y carnosos, que se venden ya asados y pelados en conserva. Los puedes encontrar enteros o en tiras, pero para esta receta necesitas que estén enteros para poder rellenarlos.
Hay muchas marcas de pimientos del piquillo en el mercado, pero te recomiendo que no escatimes en calidad. Los más baratos suelen estar rotos o cortados, y eso te dificultará mucho el trabajo. Busca unos pimientos enteros, firmes y sin semillas, que sean fáciles de rellenar y que no se rompan al cocinarlos.
Sin mas dilación, vamos con los pasos para hacer pimientos rellenos de bacalao.
Receta de pimientos rellenos de bacalao de la abuela
Ingredientes para pimientos rellenos de bacalao 3/4 raciones
- 70g de harina de trigo
- 150g de bacalao desmigado
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 350ml leche
- aceite de oliva
- perejil fresco
- 9 pimientos del piquillo
- 1 cebolla(para la salsa)
- 2 ajos(para la salsa)
- 3 pimientos del piquillo(para la salsa)
- 1 cucharada de harina(para la salsa)
- 200g tomate frito(para la salsa)
- 1/2 vaso de vino blanco(para la salsa)
- 1 vaso de agua(para la salsa)
- sal y aceite de oliva(para la salsa)
Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao en salsa
- Para comenzar, vas a picar los ajos, la cebolla, el bacalao y el perejil. Te recomiendo que cortes en este momento todos los ajos y las cebollas que vayas a utilizar tanto para elaborar la bechamel como para la salsa.
- Luego, en una sartén pondrás 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y seguidamente aun con el aceite frío, agregarás el ajo y lo dejarás que se cocine durante un par de minutos.
- Continuarás añadiendo la cebolla picada y la sofreirás hasta que esté bien pochada.
- En ese momento agregarás las migas de bacalao y removerás para que se cocine de manera uniforme. Sofreirás durante un par de minutos.
- Después añadirás el perejil, removerás para integrarlo con el resto de ingredientes y seguirás cocinando durante dos minutos más.
- Ahora vas a agregar la harina e irás removiendo de vez en cuando. Debes dejarla que se tueste durante unos minutos con el resto de ingredientes, para que el relleno de los pimientos rellenos no tenga sabor a harina cruda.
- Continuarás agregando la leche poco a poco, a la vez que vas removiendo para integrar con el resto de los ingredientes y así, obtener así una bechamel cremosa y sin grumos.
- Una vez que tengas la bechamel hecha la dejarás que se enfríe, para que sea más sencillo trabajar con ella.
- Mientras comienza con la elaboración de la salsa. Para ello en una cazuela pondrás un poco de aceite y agregarás el ajo que dorarás ligeramente para seguidamente añadir la cebolla. Cocinarás bien todo hasta que veas ambos ingredientes bien pochados.
- A continuación agregarás los pimientos del piquillo y la cucharada de harina que debes sofreír durante al menos un minuto sin dejar de remover.
- Después añadirás el tomate frito y el vino blanco. Removerás bien todo mientras cocinas hasta que el alcohol se evapore (sabrás que tendrás listo este paso cuando dejes de percibir el olor a vino en la salsa).
- Llegados a este momento agregarás el agua y dejarás que la salsa se cocine durante 15 minutos más.
- Transcurrido este tiempo triturarás los ingredientes con la trituradora manual hasta obtener una salsa de pimientos sin tropezones y bien ligada.
- Ahora rellenarás los pimientos de piquillo con la bechamel de bacalao que antes dejaste enfriando. Para rellenarlos utilizarás una cuchara, deberás de hacerlo con delicadeza y paciencia.
- Para finalizar pondrás a calentar en una sartén la salsa y sobre esta irás colocando tus pimientos rellenos de bacalao, cuando los tengas todos agregarás un poco más de salsa para cubrirlos y seguirás calentando todo junto a fuego lento durante 5 minutos.
Consejos para hacer pimientos rellenos de bacalao y bechamel
¡No olvides desalar el bacalao en salazón antes de preparar estos deliciosos pimientos rellenos! Para hacerlo, simplemente pon el bacalao en un recipiente y cúbrelo con agua. Cambia el agua dos o tres veces durante un periodo de 24 horas. Si es tu primera vez, ¡no te preocupes! En nuestro artículo te explicamos con detalle cómo desalar bacalao de forma fácil y sin complicaciones. ¡Te aseguro que es un proceso muy sencillo y sin ningún misterio! Así podrás disfrutar plenamente de estos irresistibles pimientos rellenos de bacalao y sorprender a todos con su exquisito sabor y textura. ¡Anímate a probarlos y serás el rey o reina de la cocina!
Guarniciones sugeridas para los pimientos rellenos
Como sugerencia a la hora de servirlos, te recomiendo que agregues unas hojitas de perejil fresco picado para realzar aún más su sabor y presentación. ¡Quedarán irresistibles!
Para acompañar tus pimientos de piquillo de bacalao, puedes preparar unas deliciosas patatas fritas, un arroz blanco al punto o una suculenta tortilla de patatas con cebolla. Cualquiera de estas opciones combina a la perfección con la salsita del relleno y aporta ese toque casero y sabroso que todos adoramos.
Además, si deseas un toque de color y frescura en el plato, puedes servirlos con una ensalada de temporada, con tomates cherry y pepino. Será un acompañamiento ligero y refrescante que complementará perfectamente la riqueza de sabores del plato principal.
Cómo congelar los pimientos rellenos de bacalao
- Enfriamiento previo: Antes de congelar los pimientos rellenos, es importante que los dejes enfriar completamente. Si acabas de cocinarlos, déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
- Embalaje individual: Envuelve cada pimiento relleno con papel film o papel de aluminio de manera individual. Asegúrate de que estén bien sellados para evitar que entre aire y se formen cristales de hielo.
- Etiquetado: Coloca etiquetas en cada paquete con la fecha de congelación y el contenido. Esto te ayudará a llevar un registro de su tiempo de almacenamiento.
- Congelación rápida: Coloca los pimientos rellenos en una bandeja o plato, dejando espacio entre ellos para que no se peguen, y mételos en el congelador. Congélalos de esta forma durante aproximadamente 1 a 2 horas.
- Almacenamiento: Una vez que los pimientos rellenos estén parcialmente congelados, puedes transferirlos a bolsas de congelación o recipientes herméticos. Asegúrate de eliminar todo el aire posible antes de cerrarlas para evitar la formación de escarcha.
- Tiempo de almacenamiento: Se pueden conservar en el congelador hasta por 2 o 3 meses. Pasado este tiempo, la calidad y el sabor podrían comenzar a deteriorarse.
- Descongelación y recalentamiento: Cuando quieras consumir los pimientos rellenos, sácalos del congelador y déjalos descongelar en el refrigerador durante la noche. Luego, puedes recalentarlos en el horno precalentado a 180°C hasta que estén bien calientes en el centro.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de tus pimientos rellenos de bacalao en cualquier momento, con la misma frescura y sabor que al momento de prepararlos.