Aprende cómo hacer pesto rojo o pesto rosso. Este pesto también es conocido como pesto de tomates secos, pesto di pomodoro o pesto siciliano. Hace unas semanas ya os enseñaba mi receta del pesto verde y muchos de vosotros me preguntasteis como hacemos en casa el pesto de tomates secos. Así que a petición popular aquí tenéis mi versión de esta salsa. Y digo mi versión porque en cada casa, al igual que en las distintas regiones de Italia donde lo comamos hay una manera distinta de hacer pesto.
Este no es tan estricto como el pesto genovés, así que permite distintas variantes, todas ellas deliciosas. Podemos encontrar recetas en las que se agregan tomates frescos, anchoas, orégano y hasta pimientos asados segú la zona de origen. Pero este no es mi caso, ahora veréis que es mucho más sencilla y que se ciñe mucho más a un pesto rojo tradicional y el contrapunto ácido del limón que le da un toque muy interesante. Si os gustan los sabores intensos, sin duda este pesto rosso os encantará.
Ingredientes para 4 personas
- 60g de tomates secos
- 20g de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- zumo 1/2 limón
- 10g de hojas de albahaca
- 135ml de aceite de girasol
- 25g de anacardos/piñones
Pesto rojo elaboración
- Primero vamos a preparar los ingredientes, pelamos el ajo que vamos a utilizar para preparar nuestro pesto y después cortamos un limón que exprimiremos mas adelante.
- En un recipiente(te recomiendo que utilices el vaso de tu batidora) iremos agregando los ingredientes. Primero el tomate seco.
- Y seguiremos con el ajo que hemos pelado anteriormente.
- La albahaca genovesa.
- El queso parmesano rallado.
- Los anacardos(también puedes utilizar piñones).
- Exprimimos entonces el zumo de 1/2 limón.
- Y terminamos añadiendo el aceite de girasol.
- Ahora metemos la batidora en el vaso hasta triturar la mezcla. No queremos que nuestro pesto rosso sea una pasta compacta, por lo que no debes de triturarla por completo la textura debe ser la que veis en el video.
Se puede servir con cualquier tipo de pasta que os guste, también para preparar una focaccia con tomates secos o sencillamente untado en algunas tostadas.