Patatas fritas crujientes. Hacer patatas fritas en teoría es algo muy sencillo. Lo que ocurre es que hacer patatas fritas crujientes en ocasiones no lo es tanto. Esto depende de muchos factores: el primero y más importante la variedad de la patatas. Aunque se sigan todos los pasos al pie de la letra, si la patata escogida no es la idónea para freír de ningún modo conseguiremos nuestro objetivo. Prepárate para descubrir cómo hacer unas patatas fritas crujientes e irresistibles.
Si preguntamos a los mas sibaritas como son para ellos unas buenas patatas fritas crujientes, quizás su respuesta sería que lo ideal es un interior tierno y el exterior sea una capa dorada y crujiente. Dicho esto vamos a lo que nos ocupa que sea daros los trucos y secretos para hacer unas patatas fritas crujientes sin el más mínimo error.
Cómo hacer unas patatas fritas crujientes
- Las mejores variedades de patata para freír son las variedades que resultan más compactas de maduración tardía y con una proporción de agua más bien baja. Por ejemplo:la patata agria (de color amarillo tanto por fuera como por dentro), la patata baraca (Su piel es de color amarillo claro al igual que su carne), la patata spunta (un tipo de patata que se presta a casi cualquier tipo de uso) o la patata caesar.
- Lo primero que haremos es pelar las patatas (en caso de que queráis hacerlas con piel no hay problema). Cortaremos las patatas como más nos gusten y las pondremos a remojo en agua (mejor cuanto más fría) durante unos 10 o 15 minutos.
- Pasamos las patatas a un escurridor y las dejamos hasta asegurarnos de que están completamente secas. Si fuese necesario las secamos con un papel de cocina, ya que es muy importante que estén bien secas.
- El aceite es un factor decisivo a la hora de hacer patatas fritas crujientes. Se puede usar aceite de girasol, claro que sí. Pero nada como unas patatas fritas hechas con un buen aceite de oliva. Además este aceite aguanta muchas más frituras, lo que lo hace ideal para freír patatas más veces. El aceite debe usarse de forma generosa y tiene que cubrir por completo la patata.
- Para conseguir unas patatas fritas crujientes por fuera y con un interior tierno, las vamos a freír en dos tiempos y a dos temperaturas diferentes que os explicamos a continuación:
Lo primero es poner una cantidad generosa de aceite en la sartén donde vayamos a hacer las patatas fritas crujientes y lo calentamos, cuando este entre 120 y 140º echamos las patatas en la sartén, poco a poco, es importante no echarla todas a la vez, porque sucede que la temperatura del aceite baja de golpe y en vez de conseguir unas patatas fritas crujientes serian unas patatas fritas aceitosas, blandas y poco apetecibles.
El truco para saber cuando el aceite está en la temperatura idónea es un con un trocito de pan. Si echamos el pan al aceite y se va al fondo significa que nuestro aceite esta a 140º, por el contrario si sube a la superficie con inmediatez es que esta al menos a 175 grados centígrados.
- Freímos las patatas durante aproximadamente unos 7 minutos, estas deben quedar blandas y de color amarillo. Transcurrido ese tiempo las sacamos sobre un papel de cocina para evitar excesos de aceite innecesarios.
- Ahora lo que vamos a hacer es subir la temperatura del aceite hasta los 180 grados centígrados aproximadamente. Para ello podéis volver a repetir la operación del pan. Una vez que el aceite este a esa temperatura, podemos empezar a añadir las patatas y hacerlas hasta que tengamos unas patatas fritas crujientes, doradas y apetecibles.
- Dejamos reposar de nuevo sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y listas para comer. Las patatas deben salarse una vez fritas y libres del exceso grasas.
Como veis hacer patatas fritas es una ciencia. Aunque de este modo nos lleve algo más de tiempo nos aseguramos el resultado esperado. Unas ricas y apetecibles patatas fritas crujientes. ¿A quien no le gustan las patatas fritas con huevo?. Pues si quieres acompañar tus patatas de unos huevos no te pierdas cómo hacer huevos fritos perfectos. ¿Cuéntanos cómo haces tu las patatas fritas crujientes