El pastel de carne picada de la abuela es un pilar de la cocina tradicional, un plato que ha marcado la infancia de muchas personas. También conocido como Cottage Pie, este pastel salado de origen británico ha conquistado hogares alrededor del mundo por generaciones. Las madres han perfeccionado sus recetas para lograr que los niños coman sin protestar, y este plato es una de esas recetas infalibles.
Imagina un pastel de papas y carne irresistible: una jugosa salsa de carne y verduras coronada por un cremoso puré de patatas gratinado al horno. Esta combinación conquista paladares de todas las edades, desde los más pequeños hasta los adultos más exigentes. Lo mejor: puedes prepararlo desde cero o aprovechar las sobras de carne de otros platos, como guisos o estofados, para darle un toque aún más especial.
Las raíces de este pastel se hunden en la rica gastronomía anglosajona, donde se le conoce como «Cottage Pie» (pastel rústico). La elección de la carne define su nombre: si usas ternera, será un Cottage Pie, mientras que si optas por cordero, se convierte en un «Shepherd’s Pie» o pastel del pastor. No te pierdas las variaciones que existen, como el pastel de arroz y carne, similar a esta receta pero con un toque más equilibrado a nivel nutricional.
Esta es una receta que nació en las humildes cocinas inglesas del siglo XVIII. Era una forma ingeniosa de las familias menos favorecidas para aprovechar las sobras de carne, combinándolas con un económico y sustancioso puré de patatas. No fue hasta un siglo después, en 1877, cuando este plato casero se convirtió en una receta oficial, ganando así la fama que hoy en día ostenta.
La popularidad de este pastel salado traspasó fronteras gracias a la emigración, llegando a conquistar el paladar estadounidense como «meatloaf»: un pastel de carne molida horneado con ingredientes como pan rallado, huevo y condimentos. En Latinoamérica, se le conoce como «pastel de papa», manteniendo su esencia original. En Francia, encontramos el «hachis parmentier», una deliciosa versión que combina puré de patatas con carne picada, generalmente de res o cordero.
Ingredientes para 8 personas
- 1kg de patatas
- 250g de carne picada (mezcla de vacuno y cerdo)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 300ml de vino tinto
- 80g de mantequilla
- Sal (al gusto)
- 1 cda de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta
- 1 cdta de orégano
- 2 hojas de laurel
- 500g de tomate triturado
- 120 ml de leche (1/2 taza)
- Perejil picado (para decorar)
- Aceite de oliva
Cómo hacer pastel de carne picada fácil y rápido
- Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño para facilitar su cocción.
- Pon agua a hervir en una olla grande y añade sal. Agrega las patatas y cocina tapadas durante 15-20 minutos.
- Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina la carne picada a fuego alto durante 10 minutos. Utiliza una mezcla al 50% de vacuno y cerdo para un sabor más sabroso.
- Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente. Baja el fuego de la sartén y añade primero el ajo picado, luego la cebolla. Cocina durante 5 minutos.
- Pica el apio en trozos pequeños y agrégalo a la sartén. Cocina durante otros 5 minutos.
- Mientras tanto, revisa que las patatas estén bien cocidas, escúrrelas y pásalas a un recipiente. Vacía la olla y regresa la sartén a la salsa de carne.
- Ralla las zanahorias gruesamente y agrégalas a la sartén. Cocina durante 2 minutos.
- Añade el vino tinto y cocina a fuego alto durante 5 minutos. Luego, vuelve a poner las patatas en la olla.
- Añade la mantequilla y sal al gusto a las patatas. Cháfalas con un pisa-papas y mezcla bien.
- Vuelve a la salsa de carne y baja el fuego. Agrega el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano, las hojas de laurel y el tomate triturado. Cocina a fuego lento durante 25 minutos.
- Termina el puré de patatas añadiendo pimienta molida al gusto y la leche templada. Mezcla bien hasta obtener una textura suave.
- Engrasa un recipiente apto para horno con aceite de oliva y extiende la mitad del puré de patatas en el fondo.
- Agrega la salsa de carne sobre el puré y luego cubre con el resto del puré.
- Marca la superficie con un tenedor y hornea a 200ºC durante 30 minutos.
- Decora con perejil picado y sirve caliente.
Consejos para hacer el pastel de carne perfecto
- Elige la carne picada adecuada: Lo ideal es usar una mezcla de carne de ternera y cerdo, aunque también puedes optar por usar solo ternera o cerdo. Asegúrate de que la carne esté fresca y no tenga demasiada grasa.
- Cocina la carne completamente: Antes de agregar las verduras, asegúrate de cocinar bien la carne picada. Esto ayudará a que los jugos de la carne se caramelicen y estén presentes en el guiso.
- Usa patatas de buena calidad: Elige patatas harinosas, como las variedades Monalisa, Kennebec, Baraka, Russet o Idaho, que se deshagan fácilmente y produzcan un puré cremoso.
- Cuece las patatas hasta que estén blandas: Asegúrate de cocinar las patatas completamente antes de hacer el puré. Si no están bien cocidas, el puré quedará grumoso.
- Sazona bien el puré: Es esencial añadir sal y pimienta, pero también puedes agregar otras especias, como pimienta recién molida o nuez moscada.
- Precalienta el horno: Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura indicada antes de comenzar a armar el pastel.
- Usa un recipiente apto para horno que sea profundo: Puede ser una sartén de hierro o acero, lo importante es que no tenga partes que se puedan deteriorar con el calor del horno. Una opción sencilla y factible es una fuente para horno, pero debe ser lo suficientemente profunda para montar el pastel.
- Hornea el pastel hasta que esté dorado: El pastel debe hornearse hasta que el puré de patatas esté dorado.
Cómo servir y disfrutar el pastel de carne picada
- Déjalo reposar: Una vez que el pastel esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y el pastel se mantenga más firme al cortarlo.
- Cortar en porciones: Con un cuchillo afilado, corta el pastel en porciones individuales.
- Acompañar: El pastel de carne picada se suele acompañar con una variedad de guarniciones, como verduras asadas o una ensalada fresca. También puedes agregar una salsa gravy, salsa de pimientos o salsa de vino tinto para un toque extra de sabor.
Si te ha conquistado esta receta y te gustaría probar un pastel de carne picada fácil y rápido sin patata, ¡no te pierdas nuestra receta de rollo de carne molida, perfecto para sorprender en una ocasión especial! Y para los amantes de la cocina alemana, tenemos el fleischpastete, un pastel de carne sorprendente. Por supuesto no te puedes perder todas nuestras recetas con carne picada.
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