Con esta receta de pasteles de carne participé en mi primer concurso de recetas de cocina. En ese momento no creí que entre más de 100 recetas que se presentaron a dicho concurso solidario quedará en el segundo puesto. Para mi fué una gran satisfacción llegar a ese puesto con mis pasteles de carne. Por eso hoy los voy a compartir contigo.
Hace unos días me entró la morriña de mi tierra y me empezó a apetecer comer unos pastelicos de carne murcianos. Os aseguro que con uno de esos y una ensalada se cena maravillosamente bien. Y me dije… Bueno vamos a ver que hay en la nevera que seguro que tengo suficiente como para hacer mi versión de los pasteles de carne murcianos.
Ingredientes para 24 unidades
- 500g de carne picada de ternera y cerdo
- 1 paquete de pasta filo
- 1 cebolla grande
- 1 lata de paté a la pimienta
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 100g de pizcas de jamón serrano
- 100g de Beicon
- 1 chistorra
- 2 huevos cocidos
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- semillas de chia
- pipas de calabaza
- pimienta
- canela
- nuez moscada
Elaboración de los pasteles de carne
Primero vamos a hacer el sofrito. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una vez que esté caliente pondremos la chistorra cortada en trozos de más o menos un centímetro. Cuando la chistorra esté un poco doradita añadimos el beicon cortado en trocitos y las pizcas o virutas de jamón. Dejamos que todo se vaya haciendo sin prisas y transcurridos un par de minutos añadimos la zanahoria y la cebolla. Ambas cortadas muy pequeñas.
Una vez que tengamos hecha la cebolla añadimos los ajos picados muy pequeños. Cuando tengamos todo doradito añadimos el paté y la carne picada. Vamos moviendo y mezclando con el resto de ingredientes hasta que veamos que la carne esté hecha. Luego pondremos un poco de canela, un poco de nuez moscada y otro poco de pimienta. Le damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien y añadimos el vaso de vino blanco. Lo dejamos reducir a fuego vivo hasta que no quede caldo. Reservamos el sofrito y nos disponemos a empezar con las bases de pasta filo.
Cómo montar los pasteles
Para dar forma a las bases de estos pasteles de carne yo he usado el molde que tengo para hacer cupcakes o magdalenas pero se pueden usar unas flaneras sin problema. Primero precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Engrasa los moldes que vayas a utilizar(puedes usar para este aceite de oliva virgen extra). Una vez que tengamos los moldes engrasados iremos poniendo y dando forma a las hojas de pasta filo en los mismos.
Tenemos que hacer una especie de «cestitas». Recuerda que hay que manipular la pasta con mucho cuidado. Cuando tengamos todas nuestras cestas en sus respectivos moldes las rellenamos con el sofrito. Luego les añadiremos un trozo de huevo y un puñadito de semillas.
Para terminar nuestros pasteles de carne les vamos a poner dos tapitas de pasta filo que recortaremos con un cortapastas redondo. Con la ayuda de una brocha le daremos un poco de aceite a las tapas de nuestros pasteles. Ponemos unas semillas de chía y unas pipas de calabaza coronando.
Horneamos durante 20 o 25 minutos(para ayudarte te diré que sabrás cuando están listos por el color de la pasta). Dejamos que se enfríen un poquito para desmoldar y ya puedes disfrutar de un delicioso pastel de carne. Espero que te gusten mis pasteles de carne.