Quizás sea un poco pronto para publicar la receta de estos panellets surtidos. Pero me ha parecido acertado ya que así aquellos que nunca os habéis animado con estos dulces típicos del día de todos los santos podéis preparar los ingredientes y tenerlos listos para elaborar estos ricos y sencillos panellets.
Los panellets se elaboran partiendo de una masa dulce hecha con azúcar, almendra cruda molida y huevo. A esta le podemos dar distintos sabores y colores. Incluso diferentes ingredientes. Los panellets más conocidos suelen ser los de piñones. Pero existe una amplia gama, entre los cuales podemos elegir como por ejemplo los de coco, chocolate, café, membrillo, huesos de santo, etc… Los que vamos a ver hoy son panellets de coco, panellets teñidos en dos colores con guindas, panellets de chocolate, panellets de café, panellets de piñones y unos naturales sin más.
Ingredientes para 45 unidades
- 500g harina de almendra
- 350g azúcar
- 1 huevo
- 150ml agua mineral
Para los diferentes panellets
- coco rallado
- cacao en polvo
- almendras crocantes
- café expreso
- ralladura de naranja o limón
- pepitas o fideos de chocolate
- guindas de colores
Panellets surtidos elaboración
Mezclamos el agua y el azúcar en una olla. Lo ponemos a fuego medio hasta que hierva y dejamos hervir hasta que tenga el aspecto de un jarabe. A continuación ponemos la almendra en polvo y la removemos con una espátula unos 5 minutos más hasta que la pasta esté bien ligada. Sabremos que está lista cuando se despegue de las paredes con facilidad. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Este paso es recomendable hacerlo con las manos, ya que así se mezcla mucho mejor, por eso debemos dejar que la masa de los panellets se enfríe por completo. Una vez la mezcla este fría incorporamos la clara de huevo y amasamos hasta que todo quede bien integrado. Volvemos a dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas tapado con film transparente.
Dividimos la masa en porciones dependiendo de los sabores que queramos hacer. Pre-calentamos el horno a 200˚ durante al menos 10 minutos antes de empezar a elaborar nuestros panellets.
Panellets de piñones
Hacemos bolitas y las pintamos con yema de huevo, las rebozamos con los piñones y las volvemos a pintar con yema de huevo para que nos queden unos bonitos y brillantes panellets de piñones. Colocamos los panellets encima de papel de horno y los horneamos durante unos 6 minutos aproximadamente.
Panellets de coco
Tenemos que hacer una mezcla con la masa y coco rallado, luego hacemos bolitas y las aplanamos por abajo formando un pico con las manos hacia arriba. Espolvoreamos un poco mas de coco por encima y horneamos.
Panellets de chocolate
Mezclamos la masa con cacao en polvo hasta conseguir que la masa tenga un color uniforme. Les damos forma y horneamos. Se pueden decorar con fideos de chocolate, pero después de hornearlas!!
Panellets de café
Mezclamos la masa con café soluble del mismo modo que hicimos con los de chocolate. Hacemos bolitas y les damos forma de grano de café, para adornarlos solo tenemos que aplastar un poco las bolas y hacerles una ralla en el centro procurando no aplastar el panellet. Finalmente horneamos.
Panellets de colores con guindas
En estos debemos de teñir la masa con colorante liquido(con unas gotas es suficiente), hacemos una bolita y en el centro le ponemos una guinda. Como siempre y para finalizar horneamos.
Podemos hacerlos casi con cualquier cosa que nos apetezca, solo es cuestión de imaginación. Creo que no os lo dije antes, se hornean unos 5/6 minutos a 200ºC y ya tenemos listos unos deliciosos panellets para degustar. Ojo con el horno, porque cada horno trabaja de forma distinta y se nos pueden quemar o quedarnos crudos. Lo ideal para esta receta de panellets en mi horno es que estén entre 5 y 10 minutos.
Buen provecho!! Si os apetece probar mas recetas típicas de estos días, no podéis perderos el pan de muerto típico de México.