Cómo hacer Paella de marisco clásica. Existen multitud de platos muy representativos de la gastronomía española, la fabada en Asturias, el cocido de Madrid, los arroces de Alicante, la paella de Valencia, los canelones a la catalana, el zarangollo murciano, etc… y así enumerandolos todos, podría estar durante días, pero bajo mi punto de vista des de los platos que más nos representan a nivel internacional son la paella y la tortilla de patatas.
Dependiendo de la época del año en la que estemos, vais a poder comprar unos mariscos u otros, no importa, podéis elaborar una buena paella de marisco con lo que encontréis en el mercado, de todos modos siempre podemos recurrir a mariscos congelados.
ingredientes para 8/10 personas
- 1kg de arroz
- 1 bote de tomate natural triturado
- 5 dientes de ajo
- 2 limones
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 rama de perejil
- 6 langostinos
- 6 gambas
- 4 cigalas grandes
- 300gr de almejas
- 500gr de mejillones
- 1 calamar grande
- caldo de pescado
- aceite de oliva
- sal
Paella de marisco elaboración
- Para comenzar limpia los mejillones y ábrelos hirviendolos con un dedo de agua. No tires el agua de cocción, pásala por un colador y reserva para más tarde añadirla al caldo de pescado.
- Pon aceite abundante en la paella y fríe los langostinos, las gambas y las cigalas espolvoreados con puñaditos de sal gorda hasta que todo tenga un tono doradito apetecible.
- Ve dándoles la vuelta para evitar que se quemen, conforme queden dorados por las dos caras, los vas retirando a un plato.
- En el aceite que queda en la paella saltea las anillas de calamar durante unos minutos y reserva.
- En ese mismo aceite haz un sofrito con el pimiento y los dientes de ajo, picado todo muy finito, incorporando en el último momento el pimentón dulce .
- Agrega el arroz y los calamares mézclalo todo vigorosamente y sin parar hasta conseguir el punto de arena, esto es, que alcance un grado de sofrito en el que al meter una cuchara en el arroz suene como si la metieras en arena. Añade entonces el tomate natural triturado y deja que se haga todo un par de minutos.
- Una vez hecho esto, incorpora el caldo de pescado, el azafrán ligeramente tostado, machacado y desleído en un poco de caldo , comprueba de sal y déjala cocer de 12 a 15 minutos.
- Acto seguido, distribuye los mejillones, sobre todo el borde de la paella. A media cocción coloca con mucho cuidado y en forma circular, alternando los langostinos, las gambas y las cigalas.
- Retira la paella de marisco del fuego y decórala con el limón en rodajas o en cuartos por los bordes y si te apetece decorarla un poco más también puedes poner una ramita de perejil.
- Retirarla del fuego la paella de marisco y dejarla reposar 5 minutos tapada con un trapo de cocina que por supuesto a de estar limpio.