La muhammara es una salsa o crema de Oriente Medio, mas concretamente es originaria de Alepo, Siria y es especialmente popular en Siria y Turquía. En árabe, se llama مَحْمَمْرَة. Se elabora con pimientos rojos asados, nueces, pan rallado, ajo, aceite de oliva, zumo de limón y especias como el comino y el pimentón. Su nombre significa «rojiza» en árabe, por el color que le dan los pimientos.
Esta salsa tiene un sabor intenso y ligeramente picante, que combina a la perfección con el pan de pita, el hummus de garbanzo, el falafel o las verduras asadas. También se puede utilizar como aderezo para ensaladas, como relleno para empanadas o como acompañamiento para carnes y pescados. Es una receta muy versátil y fácil de preparar, que se puede personalizar al gusto añadiendo más o menos picante, más o menos ajo o más o menos limón.
Es una crema de pimientos muy nutritiva, ya que contiene antioxidantes, vitaminas, minerales y grasas saludables procedentes de los pimientos, las nueces y el aceite de oliva. Además, es apta para veganos, vegetarianos y celíacos, siempre que se use pan rallado sin gluten. Es una forma deliciosa de aumentar el consumo de verduras y frutos secos, dos grupos de alimentos esenciales para una dieta saludable.
Se puede ajustar la textura añadiendo más o menos agua o aceite. Se recomienda dejar reposar la salsa en la nevera durante unas horas para que se intensifiquen los sabores. Se puede conservar en un recipiente hermético durante varios días o congelarla para tenerla siempre a mano.
Ingredientes para 4 personas
- 225g de pimientos rojos asados (puedes usar frescos o en conserva)
- 100g de nueces
- 20g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de tahini (opcional)
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de cayena picada
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 limón (al gusto)
- 1 cda de aceite de oliva
- Perejil (opcional)
- Semillas de sésamo (opcional)
- Nueces enteras (opcional)
Cómo hacer muhammara
- Calienta una sartén a fuego bajo y tuesta las nueces durante un par de minutos a fuego bajo, removiendo continuamente. Reserva para que se enfríen.
- En la misma sartén, tuesta el pan rallado durante un par de minutos mas, removiendo constantemente. Luego, de nuevo resérvalo para que se enfríe.
- Si decides asar los pimientos, hazlo ahora, o bien utiliza pimientos asados en conserva. Si optas por asarlos tú mismo, sigue nuestras instrucciones para hacer pimientos asados al horno.
- Coloca los pimientos asados en el vaso de la batidora, añade el diente de ajo pelado y tritura a baja velocidad. Es importante no hacer un puré, queremos que queden pequeños trozos.
- Pica las nueces a cuchillo, buscando que queden de un tamaño uniforme.
- En un bol, mezcla la base de pimientos triturados con la miel, el tahini, la sal, la cayena y el comino en polvo. Exprime la mitad de un limón sobre la mezcla, añade una cucharada de aceite de oliva, el pan rallado tostado y las nueces picadas.
- Remueve todo con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien integrados. La textura de la mezcla irá cambiando a medida que se asiente.
- Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Esto mejorará tanto la textura como el sabor.
- Antes de servir, puedes decorar con un poco de perejil, semillas de sésamo y algunas nueces enteras para darle un toque especial.
Consejos para hacer una muhammara perfecta
- Deja enfriar completamente las nueces y el pan rallado antes de mezclarlos con otros ingredientes. Esto evita que pierdan su textura crujiente al mezclarse con humedad.
- Tuesta las nueces y el pan rallado a fuego bajo, removiendo continuamente. Las nueces deben cambiar de color, y el pan rallado se quema rápidamente si no se remueve.
- Textura: Tritura los pimientos y el ajo sin hacer un puré. Es ideal que queden pequeños trozos de pimiento para darle más textura a la mezcla.
- Pica las nueces a cuchillo para tener más control sobre el tamaño de los trozos y evitar que se sobrecalienten, lo que podría afectar su aroma y sabor.
- Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren mejor y que la textura se asiente.
- Pruébala antes de servir y ajusta el sabor si es necesario, para que esté a tu gusto.
- Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador si no la vas a usar de inmediato, para conservar mejor su sabor y textura.
Sugerencias para servir y degustar muhammara
- Con pan de pita: Es un acompañamiento perfecto para el pan de pita. Puedes cortar el pan de pita en trozos pequeños o en tiras, y luego mojarlo en la salsa.
- Con hummus y falafel: También se puede servir con hummus y falafel. Los tres son platos tradicionales de la cocina de Oriente Medio, y combinan muy bien entre sí.
- Con verduras asadas: Es una excelente salsa para acompañar verduras asadas. Puedes usarla para untar las verduras, o para rociarlas sobre ellas.
- Como dip: También se puede servir como dip para verduras crudas, como zanahorias, pepinos o apio.
- Como aderezo: Se puede usar como aderezo para ensaladas, o para dar un toque picante a tus platos favoritos.
Experimenta con diferentes acompañamientos: La muhammara es una salsa muy versátil, así que experimenta con diferentes acompañamientos para encontrar tus combinaciones favoritas.