Moldes de silicona o acero, esa es la cuestión. A la hora de elegir moldes para repostería y cocina en general, la pregunta suele ser común ya que en muchas ocasiones desconocemos las ventajas e inconvenientes de ambos materiales. Por eso hoy vamos a intentar descifrar esa duda existencial para cualquier buen cocinillas.
Seguramente si formulásemos esta pregunta a 1000 cocinillas cada uno de ellos nos daría un motivo distinto de porqué le gusta un material u otro. Además no debemos olvidarnos de que también existen los moldes de cristal o pyrex… Y por supuesto los cerámicos o de barro.
Moldes de silicona vs moldes de acero
Si esa misma pregunta nos la formuláis a nosotros os diremos que depende mucho de lo que penséis elaborar, pero que en general preferimos los moldes de acero, y el motivo es muy sencillo. Si el molde de silicona que vayamos a utilizar no es de la más alta calidad lo más probable es que la elaboración que vayamos a hornear en el molde de silicona termine teniendo un olor y sabor a plástico un tanto bastante desagradable. Eso sí, si el molde de silicona es un molde de buena calidad las ventajas pueden ser muchas.
Los moldes de silicona
Los moldes de silicona resisten temperaturas de hasta los 230 grados centígrados. Una de las diferencias de estos moldes y su principal ventaja es que podemos utilizarlos en cualquier tipo de horno, ya sean hornos tradicionales o microondas. La sorprendente transmisión del calor de este material permite cocciones a temperatura y en tiempo reducido respecto a los hornos tradicionales.
En resumidas cuentas con estos moldes la temperatura del horno puede ser más baja y el tiempo de horneado menor. Por este mismo motivo las primeras veces que usemos moldes de silicona nuevos conviene vigilar la elaboración y controlar mucho los tiempos de horneado, de lo contrario corremos el riesgo de achicharrar lo que estemos horneando. Se deben usar a una altura media del horno pero no debemos usarlos con el grill. Es recomendable hornear siempre sobre la rejilla en vez de la bandeja del horno, de este modo evitaremos el deterioro con el paso del tiempo y los horneados.
Otra ventaja interesante frente a los moldes de acero es que son aptos para el congelador, lo que los hace ideales para helados y preparaciones que requieran bajas temperaturas. Nos van a permitir la elaboración de todo tipo de mousses, helados y pasteles. Además poseen la cualidad de enfriarse de inmediato, son muy ligeros y no tienen bordes afilados por lo que son ideales para cocinar con los peques y se pueden encontrar en distintos colores y con diversas formas muy divertidas.
Son anti-adherentes y fáciles de limpiar. Son muy sencillos a la hora de desmoldar, pero conviene engrasarlos si vamos a hornear. Nada de cuchillos u objetos punzantes a la hora de desmoldar.
Los moldes de metal
Los moldes de metal pueden resistir temperaturas hasta 250 grados centígrados. Este tipo de moldes destacan por su ligereza y por una distribución del calor uniforme. La única limitación de los moldes de metal es que no se pueden usar en hornos microondas. Para hornear con moldes metal lo ideal es ponerlos a una altura media dentro del horno y con este previamente pre-calentado. Los moldes de metal aseguran una cocción rápida, uniforme y mejoran el aspecto visual del resultado final. Para enfriar los bizcochos, una vez los sacamos del horno lo más adecuado es dejarlos sobre una rejilla hasta que temple y seguidamente desmoldarlo.
Una característica a destacar es su revestimiento anti-adherente que nos garantiza la durabilidad de los moldes ya que protege el metal del agua, calor, agentes limpiadores, etc. Y no solo eso, este revestimiento favorece un desmoldado muy cómodo y sencillo, a la vez que una limpieza rápida y mucho más eficaz. Os recomendamos que cuando vayáis a comprar un molde de metal los busquéis desmontables. Estos son mucho más sencillos de desmoldar y bastante más cómodos, sobre todo si los vais a usar para hornear.
Una cosa que debemos evitar sea cual sea el material de nuestros moldes, es cortar los bizcochos dentro de ellos. Debemos desmoldar antes de cortarlos para evita rallar o cortar los moldes. Cuando los limpiemos debemos secarlos bien para mantenerlos es un estado optimo y de este modo alargarles la vida todo cuanto sea posible.