Las migas ruleras son un plato típico de la gastronomía popular española. Aunque son de origen castellano-manchego, su consumo se extiende por toda la península gracias a los pastores. Este era su desayuno durante las largas temporadas que pasaban trashumando con el ganado en busca de pasto y agua.
Dependiendo de la región y de cada hogar, encontraremos recetas distintas, ya que como suele suceder con este tipo de recetas tradicionales, cada cual la las adapta a sus posibilidades y gusto personal. Y aunque en la antigüedad este era un plato que se elaboraba con ingredientes muy humildes como pan, ajos, aceite y poco más, en la actualidad las migas ruleras se suelen degustar con carnes como la panceta y embutidos como el chorizo.
Si tenéis la oportunidad de comeros unas migas con fruta, disfrutareis de un bocado exquisito. Las frutas más comunes con las que podemos acompañar las migas suelen ser melón, uvas, higos o brevas y granadas. También son deliciosas acompañadas de unos encurtidos.
ingredientes para 4 personas
- 100/150 gr pan del día anterior por persona
- agua para remojar el pan
- sal
- ñoras (opcionales)
- aceite (un vaso más o menos por cada kilo de pan)
- ajos
- 1 patata por persona (opcional)
- chorizo o chistorra
Migas elaboración
- Lo primero es poner el pan a remojo con agua y sal la noche antes de hacer las migas ruleras. Por la mañana, lo ponemos a escurrir y lo dejamos hasta la hora en la que vayamos a cocinar nuestras migas.
- Ponemos las ñoras a remojo en abundante agua caliente para que se hidraten.
- Continuamos pelando y cortando las patatas en cuadraditos. Después las freímos en abundante aceite.
- Mientras se fríen las patatas les damos un golpe a los ajos con el cuchillo en plano o les hacemos un corte transversal.
- Cuando a las patatas les falte unos cinco minutos, añadimos los ajos, la chistorra troceada y dejamos que se doren junto con las patatas.
- Escurrimos y troceamos las ñoras, los trozos no deben ser muy pequeños. Añadimos las ñoras troceadas cuando los ajos estén listos. Cuidado porque las ñoras se queman con mucha facilidad. Con tenerlo todo un minuto sofriendo junto y moviendo de continuo es más que suficiente. Retiramos el sofrito y reservamos para más tarde.
- Escurrimos bien el pan y en el mismo aceite bien caliente, donde antes hicimos el sofrito vamos a hacer ahora el pan remojado. Primero con fuego vivo y sin remover mucho los primeros minutos. Después cuanto más lento este el fuego mucho mejor, la miga saldrá más crujiente y sabrosa.
- Dejamos que se hagan con mucha paciencia y removemos de vez en cuando, separándolas al mismo tiempo. Cuando estén tostadas añadimos el sofrito que tenemos reservado y les damos un último «meneo».
- Una vez que estén listas las servimos.
Sugerencia para la degustación
Si os gustan los contrastes de sabores podéis servirlas acompañadas con algo de fruta. como por ejemplo uvas, melón, higos. También se pueden servir acompañadas de unos pimientos fritos, cebolleta a trocitos o con tomates troceados. Y por supuesto con un huevo frito. Y ya podemos disfrutar de unas deliciosas migas ruleras.