Cómo hacer migas de pastor o del pastor. Este es un plato muy típico de la gastronomía española, tanto es así que podemos encontrar distintas versiones de las migas dependiendo de la región de españa donde nos encontremos, pero todas tienen en común el pan, los ajos y el aceite. Salvo las gachas de harina que se hacen con harina común y las migas de trigo duro en las que la base es la harina de Sémola de Trigo duro. Partiendo de esta base las podemos encontrar con panceta, chorizo, con pimientos, con patatas y hasta acompañadas de un buen huevo frito.
Un aspecto muy positivo de las migas de pastor es lo económicas que resulta elaborarlas, ya que la base de estas es el pan, este debe ser un pan que tenga al menos un dia, ya que para elaborar este plato necesitamos que el pan esté asentado. El resto de ingredientes también son muy humildes, por lo tanto con muy poco dinero, tenemos una comida muy completa para cuatro personas.
Las migas del pastor se pueden acompañar con multitud de ingredientes, tanto salados como dulces. Entre los salados los más comunes suelen ser unos pimientos fritos, sardinas, huevos fritos, pepino, panceta o chorizo. En Cuanto a los ingredientes dulces con los que se pueden acompañar la gama también es muy amplia, pueden ser uvas, higos, chocolate, melón, etc…
Ingredientes para 4 personas
- 350g pan de pueblo
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 200g de panceta entreverada
- 1 vaso de aceite de oliva
- sal
- pimiento frito (opcional)
Migas del pastor elaboración
- La víspera a elaborar las migas de pastor desmigamos el pan en trozos pequeños. Lo extendemos en una fuente amplia y dejamos secar durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo salpicamos el pan con agua hasta que quede ligeramente humedecido. Tapamos con un paño húmedo y los dejamos reposar entre 10 y 20 minutos.
- Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes. Cortamos en dados la panceta o el jamón.
- Hacemos una pequeña incisión en el centro de los ajos sin llegar a partirlas.
- Después cortamos el pimiento.
- En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, freímos los trozos de pimiento.
- Después hacemos lo mismo con la panceta y cuando esté dorada la retiramos de la sartén y reservamos.
- En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajo sin pelar, los pasamos un poco por la sartén, retiramos y reservamos.
- En la misma sartén cocinamos el pan hasta que esté dorado, después lo sacamos y lo reservamos.
- Ahora agregamos más aceite, si es preciso, añadimos una cucharadita de pimentón, lo tostamos ligeramente y añadimos las migas que debemos remover enérgicamente.
- Cuando las migas de pastor tengan color, añadimos la panceta.