Hoy hacemos migas de trigo. Todo un descubrimiento! En casa siempre hemos comido las migas de pan duro de las de toda la vida… vamos la receta tradicional. Pero un día en el super, cotilleando descubrí la harina de trigo duro especial para migas y decidí llevármela para probarla. Me lleve el paquete de harina sin mucha fe, pero la primera vez que las hice tome la decision de que esta harina seria una de las que nunca mas faltaría en mi cocina. Quedan perfectas, crujientes y sabrosas. Para mi gusto mucho mas ricas que las tradicionales migas de pan. Y además no son nada complicadas de hacer. Ya vereis que facilitas.
La ventaja de las migas de trigo es que si te apetecen, tengas o no pan del día anterior puedes hacerlas. Ya que no necesitan demasiada planificación. Otra cosa buena de las migas, ya sean migas de trigo o no es que puedes acompañarlas con lo que mas te apetezca. En este caso hemos optado por comerlas con chistorra beicon, jamón y unos pimientos italianos. Pero este tipo de migas de trigo admite multitud de acompañamientos. Por ejemplo unas migas de trigo con sardina están que quitan el hipo, o con un simple huevo frito perfecto y unos ajos fritos.
Ingredientes para 4 platos de migas de trigo duro
- 2 o 3 patatas
- 3 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 1 chistorra
- 200g beicon (tocineta)
- 200g jamón
- 2 pimientos italianos
- aceite de oliva virgen extra
- 100g de harina de trigo duro por persona
Elaboración de las migas de trigo duro
Para comenzar a elaborar las migas de trigo en una sartén vamos a poner un buen chorro de aceite de oliva virgen. Mientras este se calienta el aceite vamos pelando y troceando las patatas. Yo las corto por la mitad, de esa mitad otra mitad y entonces troceo en cachitos. Algo así como si fuese para un guiso de patatas, pero sin romperlas, las corto sin mas complicación.
Cuando el aceite esté caliente hacemos los pimientos troceados de mas o menos dedos de ancho. Cuando estén bien fritos los sacamos y reservamos sobre papel absorbente. Ahora, en el mismo aceite ponemos las patatas. Mientras estas se van haciendo, cortamos el resto de ingredientes: la chistorra, el beicon, los ajos, las ñoras….
Cuando las patatas estén casi listas añadimos la chistorra, el bacon y el jamón todo cortado en taquitos ni demasiado pequeños, ni muy grandes. Lo freímos todo junto y a los 5 minutos aproximadamente añadimos los ajos y los doramos. Solo nos faltaría añadir las ñoras. Estas se queman enseguida, por eso las vamos a añadir 1 minuto antes de sacarlo todo del fuego.
Una vez que saquemos el sofrito resultante, en la misma sartén añadimos agua. La que indique el fabricante, dejamos hervir y añadimos poco a poco harina de trigo duro hasta alcanzar la cantidad recomendada. Le damos un poco de fuego durante 3 o 4 minutos. A medida que vemos que se forma una pasta bajamos el fuego un poco y vamos moviendo hasta que se formen las migas. Cuando veamos que están totalmente sueltas añadimos el sofrito y cocina todo durante unos minutos. Y ya tenemos listas unas deliciosas migas de trigo.