Las migas de sémola son un plato típico de la gastronomía española, especialmente de Andalucía. Se cree que su origen se remonta a la época de los pastores, quienes preparaban este plato con los ingredientes que tenían a mano. Se elaboran con sémola de trigo, agua, aceite de oliva y sal. Aunque la receta básica es bastante simple, existen muchas variantes regionales y cada cocinero le da su toque personal.
En la actualidad, son un plato muy popular en toda España y se pueden encontrar en muchos restaurantes y bares. Además, se han convertido en un plato típico de las fiestas y celebraciones, como la Feria de Abril en Sevilla o la Feria de Agosto en Málaga.
En Granada, se elaboran sin patatas ni ñoras, aunque ambos ingredientes son opcionales. En nuestra zona, las migas ruleras son muy populares, y hemos querido fusionar ambas recetas para crear un plato único y delicioso. El resultado es una receta fácil de sobresaliente que estamos seguros que disfrutarás.
Aunque existen distintas recetas de migas, como estas de trigo duro, las migas de harina, las migas ruleras o las migas del pastor, todas tienen como denominador común que se elaboran con una base de cereal, generalmente trigo. Esta puede ser pan duro o asentado de días anteriores, sémola de trigo o harina común. Aunque en la actualidad son un plato cotidiano, siempre han sido una elaboración habitual de aquellos que se dedican a la trashumancia.
Ingredientes para 2 personas
- 6 dientes de ajo
- 3 ñoras
- 1 patata
- 100g beicon o tocino
- 100g chorizo
- 150g sémola para migas
- 300ml agua
- sal
Cómo hacer migas de sémola
- Lava y corta la patata por la mitad, y luego vuelve a cortar las mitades por la mitad. Termina cortando en trozos de más o menos un dedo de grosor.
- Pela y corta los ajos en láminas.
- Abre las ñoras, retira el pedúnculo, quita las pepitas y ponlas a remojo en 300 ml de agua caliente.
- Corta el chorizo en taquitos.
- Corta el beicon.
- En una sartén, pon una generosa cantidad de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las patatas y fríelas durante 5 minutos.
- Transcurrido este tiempo, agrega los ajos a la sartén y cocina dos minutos más.
- Después, añade el chorizo y el beicon y fríe todos los ingredientes durante 5 minutos más.
- Reserva el agua de las ñoras para más adelante.
- Agrega las ñoras muy bien escurridas y sofríe dos minutos más.
- Después, saca el sofrito de la sartén a un plato y resérvalo para más adelante.
- Retira el aceite.
- En la misma sartén, vierte el agua que reservaste antes de las ñoras y agrega también la sémola de trigo. Cocina a fuego medio y remueve hasta que la sémola esté suelta y comiencen a formarse las migas. Esto puede tardar unos 15 minutos aproximadamente.
- Añade sal al gusto y sigue cocinando sin dejar de remover hasta que estén sueltas, sean más pequeñas y estén ligeramente doradas.
- En ese momento, agrega el sofrito que tenías reservado y cocina 5 minutos removiendo para mezclar bien todos los ingredientes. ¡Y ya las tienes listas para servir!
Consejos para hacer migas de trigo perfectas
- Corta los ingredientes en trozos pequeños: Para que las migas queden bien, es importante cortar los ingredientes en trozos pequeños y uniformes. De esta manera, se cocinarán de manera uniforme y se mezclarán bien con la sémola.
- Remoja las ñoras: Si utilizas ñoras en tu receta, es importante remojarlas en agua caliente antes de usarlas. De esta manera, se ablandarán y será más fácil retirar las semillas.
- Cocina a fuego medio: Para que queden sueltas, es importante cocinarlas a fuego medio. De esta manera, se cocinarán de manera uniforme y no se quemarán.
- Añade los ingredientes poco a poco: Es importante añadir los ingredientes poco a poco. De esta manera, se mezclarán bien con la sémola y se cocinarán de manera uniforme.
Cómo servir y disfrutar las migas de sémola
Son un plato muy versátil que se puede servir como plato principal o como acompañamiento. En algunas regiones, se acompañan con pescado, carne o verduras, mientras que en otras se sirven con uvas, naranjas o melón.
Las migas de sémola se pueden acompañar con distintos ingredientes, estos se suelen conocer en algunas zonas como “engañifa” y pueden ser ingredientes de matanza como chorizos, tocino, longaniza, morcilla, magra, asadura, etc. También se pueden acompañar de pescados asados como las sardinas, boga, jurel, pescados fritos de cualquier clase o bacalao en salazón.
Otras opciones son las hortalizas, las más comunes suelen ser los pimientos verdes fritos y las ñoras. Pero también se pueden acompañar de verduras crudas para darles un toque fresco y mucho más ligero que les va genial. Lo más común es servirlas acompañadas de lechuga, habas tiernas, rábanos o cebolleta. Y ¿Cómo no? las frutas le van de escándalo a este plato. Generalmente los cítricos como naranjas o mandarinas contrastan muy bien con cualquier receta de migas. También lo hacen las granadas y las uvas, mucho mejor si estas son blancas