Para aquellos que no conoceis los michirones, debeis saber que junto al zarangollo y los paparajotes son las recetas más típicas de la región de Murcia que tenéis que probar. Es un guiso a base de habas secas (aunque se puede usar también el haba de temporada). Esta es la receta que yo siempre he visto preparar en casa a mi madre y a mi abuela. Una forma tradicional de cocinar unas habas con muy pocos ingredientes que ofrece un resultado espectacular. Están para chuparse los dedos y repetir.
La diferencia entre cocinar las habas secas o frescas sobre todo es el tiempo de cocción y el remojo. Ya que las frescas, a diferencia de las secas no necesitan hidratarse antes de cocinarlas. Las habas frescas necesitan menos cocción, mientras que a la secas la vamos a someter a unos 45 o 50 minutos, la fresca con 25 o 30 minutos tendrá suficiente.
Aviso a navegantes, si no os gustan las comidas picantes es mejor sustituir el chorizo picante por chorizo dulce. A esta receta hay que en le pone tocino magroso, pero en casa nos gustan mucho mas asi. Si queréis añadirlo solo teneis que ponerlo junto al resto de ingredientes. aaahhh casi se me olvida! Podéis añadir unas patatas con piel bien lavadas, que luego estan de muerte!!
Ingredientes para 4 personas
- 500g de habas secas
- 1 huesos de jamón
- 1 sarta picante
- 1 limón
- 2 guindilla
- 1 hoja de laurel
- pimentón dulce
- Sal
Michirones elaboración
- Si las habas son seca las ponemos a remojo como mínimo 24 horas antes de cocinarlas. Cuanto más tiempo se hidraten mejor. Iremos cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente.
- Seguidamente, ponemos las habas en una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal (la cantidad de agua idónea es cubrir las habas y añadir entre dos y tres dedos por encima), el chorizo cortado a rodajas, la guindilla, los huesos de jamón, el laurel, un limón partido por la mitad y el pimentón dulce.
- Si hacéis las habas en olla exprés y son secas la cocción será más o menos de 30 o 35 minutos. Si los hacéis en olla tradicional unos 55 minutos o una hora. Si son frescas van a necesitar mucho menos tiempo, en olla exprés 10 o 12 minutos y en tradicional entre 20 y 25.
- Mantenemos la cocción hasta que las habas estén tiernas. Os aconsejo que transcurrido el tiempo indicado vayáis probandolas y las retireis del fuego cuando estén a vuestro gusto.
A la hora de servir los michirones lo tradicional es servirlos en un perol de barro y lo ideal es no ponerles la cantidad justa de caldo, ni mucho para que no sea una sopa, ni poco para que se pueda mojar pan en la salsita. Si los dejamos reposar de un día para otro estarán mucho más ricos.