Mermelada de papaya. Hace mil años que tengo esta receta pendiente, pero parece que estos días tengo las pilas puestas y estoy aprovechando para subir todo lo que me tiempo mientras dure el subidón. La verdad es que siempre he sido muy aficionada a hacer este tipo de elaboraciones, mi preferida es la mermelada de fresas, pero no le hago ascos a una buena mermelada casera de melocotón o a una mermelada de cebollas para tomar como aperitivo.
Como curiosidad os diré que esta mermelada la hice un día que me regalaron una cesta entera de papayas y no sabia donde meterlas, después de regalarle un montón de estas ricas frutas a gran parte de mi familia me decidí a hacer confitura con ellas para poder aprovecharla en diferentes elaboraciones y no tener que comerlas de una vez.
Ingredientes (4 tarros 250cc)
- 1kg de papayas maduras
- el zumo de 2 limones
- 800g de azúcar moreno
Receta de la mermelada de papaya
Pela las papayas con la ayuda de un cuchillo o un pelador de patatas.Córtalas las papayas en dados, estos no deben ser ni demasiado pequeños ni muy grandes, procura que todos los trozos sean más o menos de igual de tamaño. Una vez cortada la papaya la vamos a poner en una olla con el azúcar moreno a fuego bajo.
Recuerda que las mermeladas o confituras hay que removerlas cuando las estas cocinando con relativa frecuencia para que no se nos quemen, te aconsejo que utilices una cuchara de madera o lengua de repostería, así no rayarás la olla y evitarás que se pegue la mermelada.
Cuando observes que la fruta esté más o menos cocida, agrega el zumo de limón y sigue revolviendo hasta obtener el punto de la mermelada(grumosita y espesa) pero siempre procurando que tenga el suficiente líquido. Retira la olla del fuego y déjala enfriar.
Elaboración de la mermelada de papaya en panificadora
Hacemos el proceso de lavar y cortar las papayas como en la forma tradicional. Ponemos la papaya, el azúcar y el zumo de los limones en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa numero 11, es decir el programa de mermeladas. Cuando pite el avisador del programador estará lista la confitura de papaya.
Envasado y conservación de la mermelada de papaya
Una vez tenemos lista nuestra confitura de papaya vamos a envasarla, para ellos voy a daros unas nociones básicas para el correcto envasado de mermeladas en general.
Lo mas importante es hacer un correcto envasado y cierre de los frascos de las conservas que vallamos a almacenar a la hora de conservar nuestras mermeladas.
El envasado empieza por hacer acopio de envases para poderlos utilizar posteriormente, estos deben tener una tapa metálica.
Yo prefiero usar envases pequeños, el motivo es sencillo cuanto mas pequeño es el tarro antes acabamos con el producto conservado, consiguiendo así que conserve todo su sabor y propiedades hasta el final del producto. Ademas con tarros mas pequeños conseguimos que el enfriamiento sea mucho más rápido, lo que a la larga es mucho mas interesante por que nos permite una conservación mucho más prolongada y eficaz del producto.
Debes hacer el envasado con la mermelada muy caliente, esto es por que el calor destruye los gérmenes y no permite la reproducción de los mismos, esto es imprescindible para una buena conservación. Los botes a utilizar tienen que estar extremadamente limpios, mucho mejor si los esterilizas con agua hirviendo durante unos minutos.
Una vez tengamos llenos los envases con la mermelada de papaya, debemos cerrar los botes herméticamente, para ello le daremos la vuelta a los tarros (poniéndolos boca abajo) cuando los tengamos llenos y cerrados para que se haga el vació correctamente, la presión ejercida por el contenido del bote (por la confitura de papaya) eliminara el aire que pueda contener el envase, de esta manera nos aseguramos una correcta conservación de la mermelada.
También podemos hacer el envasado al vació de esta otra manera, metemos los botes llenos y bien cerrados en una olla, cubrimos de agua los botes y ponemos la olla al fuego. Dejaremos cocer los tarros entre 20 y 30 minutos. Dejar que enfríen los botes por completo antes de sacar los envases de la olla. Y ya tienes lista una deliciosa y fácil mermelada de papaya