Hoy te vamos a enseñar a preparar la mejor mermelada de mora silvestres: casera sin semillas con la receta tradicional y hecha en Thermomix. Además, te daremos los mejores trucos y consejos para que te salga perfecta. Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de una deliciosa mermelada casera sin complicaciones.
Preparar mermeladas caseras es más sencillo de lo que parece. Con ingredientes frescos y un poco de paciencia, puedes crear deliciosas conservas en tu propia cocina. Las ventajas de hacer mermeladas caseras son numerosas: controlas los ingredientes, evitas conservantes y colorantes artificiales, y puedes personalizar los sabores según tus preferencias. Además, el aroma y el sabor de una mermelada recién hecha son incomparables. ¡Anímate a probarlo!
En España, la temporada de moras se presenta como un mosaico de sabores, variando según la región y el clima. Sin embargo, alcanzan su máximo esplendor durante los meses de verano y principios de otoño. En junio y julio, las moras comienzan a madurar, vistiendo los campos con su característico color negro brillante. En el Levante español, tenemos el privilegio de disfrutarlas desde mediados de mayo, lo que nos convierte en testigos privilegiados de su transformación y nos permite elaborar, ya mismo, esta deliciosa mermelada casera.
Las moras son frutas con propiedades excepcionales para la salud. Su alto contenido de fibra prolonga la sensación de saciedad y reduce el apetito, facilitando la pérdida de peso. Ricas en antioxidantes como las antocianinas, las moras mantienen la salud arterial, previniendo enfermedades cardiovasculares como infartos e hipertensión. Además, equilibran los niveles de colesterol «malo» (LDL) y los triglicéridos, ayudando a prevenir la aterosclerosis y el derrame cerebral. Su bajo índice glucémico y alto contenido de fibra también ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre, previniendo la resistencia a la insulina y la diabetes. Los antioxidantes presentes en las moras combaten el envejecimiento prematuro, protegiendo la piel contra daños, flacidez y arrugas. Además, sus hojas tienen compuestos antiinflamatorios y astringentes que son útiles para tratar la diarrea, y el consumo regular de moras contribuye a mantener niveles saludables de colesterol.
Ingredientes
- 1 kg de moras silvestres
- Unas gotas de lejía (para limpiar las moras)
- 500 g de azúcar
- Jugo de 1 limón
Cómo hacer mermelada de moras casera
- Lava las moras cubriéndolas con agua en un recipiente amplio. Añade unas gotas de lejía al agua para desinfectar las moras. Asegúrate de que las moras queden bien sumergidas en el agua. Remueve suavemente las moras en el agua para eliminar cualquier suciedad o residuo.
- Una vez limpias, escúrrelas bien y sécalas ligeramente con un papel de cocina absorbente. Después, Corta los rabitos de las moras con tijeras. Es un proceso un poco laborioso, pero necesario para obtener una mermelada de mejor calidad.
- Corta el limón por la mitad y exprime el jugo en un recipiente pequeño.
- Filtra el jugo con un colador para eliminar la pulpa y las semillas.
- Coloca las moras en un recipiente grande y añade el azúcar.
- Agrega el jugo de limón a las moras y el azúcar.
- Remueve bien la mezcla con una cuchara grande hasta que el azúcar esté bien distribuido.
- Cubre el recipiente con papel film y deja macerar en la nevera como mínimo 1 hora.
- Después del tiempo de maceración, coloca toda la mezcla en una olla grande.
- Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla llegue a ebullición, removiendo ocasionalmente.
- Mientras la mezcla se calienta, utiliza un pisa papas o pisa purés para chafar las moras y ayudar a que liberen su jugo y evitara que estas queden enteras.
- Una vez que la mezcla esté hirviendo, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme.
- Si prefieres una mermelada sin semillas, puedes pasar la mezcla por un colador para eliminar las semillas a medida que estas van saliendo.
- Mientras la mermelada se cocina, esteriliza los tarros donde la conservarás.
Para ello coloca un paño limpio en una olla grande y coloca los tarros y sus tapas dentro, asegurándote de que estén completamente cubiertos por agua. Lleva el agua a ebullición y deja hervir los tarros durante al menos 10 minutos para esterilizarlos.
Saca los tarros con unas pinzas limpias y déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio. - Cuando la mermelada esté lista y tenga la consistencia deseada, aún caliente, llénala en los tarros esterilizados.
- Llena los tarros hasta el borde y cierra bien las tapas. Voltéalos y déjalos así durante 24 horas para crear un vacío que ayudará a conservar la mermelada por más tiempo.
- Después de 24 horas, voltea los tarros nuevamente y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Receta de mermelada de moras en Thermomix
- Colocar las moras en el vaso de la Thermomix y cubrirlas con agua. Añadir unas gotas de lejía alimentaria y programar 30 segundos a velocidad 3. Aclarar las moras con agua limpia y escurrirlas bien. Secarlas con papel de cocina absorbente.
- Cortar los rabitos de las moras con tijeras. Este paso es opcional, pero mejora la calidad de la mermelada.
- Exprimir el jugo de un limón en un recipiente pequeño. Filtrar el jugo con un colador para eliminar la pulpa y las semillas.
- Colocar las moras limpias y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Añadir el jugo de limón y mezclar bien con la espátula. Cerrar la tapa del vaso y programar 1 hora a temperatura ambiente.
- Tras la maceración, programar la Thermomix a 100°C, velocidad 2 y 45 minutos. Durante la cocción, utilizar el cestillo sobre la tapa para que escape el vapor y evitar salpicaduras.
Triturar la mermelada (opcional): Si deseas una mermelada sin semillas, pasar la mezcla por un colador fino al finalizar la cocción.
Consejos para hacer mermelada de moras casera
- Elige moras maduras y firmes: La calidad de las moras es crucial para el sabor y la textura de la mermelada. Busca los frutos mas maduros pero firmes, con un color negro intenso y brillante. Evita las moras blandas, rojas o dañadas.
- Lávalas con cuidado: Lava la fruta suavemente con agua fría. No las frotes, ya que esto podría dañarlas y hacer que pierdan su jugo.
- Seca bien las moras: Una vez lavadas, déjalas escurrir y extiende las moras sobre un papel cocina, repasador o similar para secarlas completamente. El exceso de humedad puede afectar la consistencia de la mermelada.
- Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto: La cantidad de azúcar indicada en la receta es una sugerencia. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto personal, teniendo en cuenta que más azúcar dará como resultado una mermelada más dulce y espesa.
- Esteriliza los frascos: Para una conservación prolongada, es importante esterilizar los frascos y tapas antes de llenarlos con la mermelada. Puedes esterilizarlos en agua hirviendo durante 10 minutos o en el horno a 180°C durante 15 minutos.
- Llena los frascos calientes: Llena los frascos con la mermelada caliente, dejando un espacio de al menos 0,50cm en el borde. Cierra los frascos herméticamente y colócalos boca abajo.
- Almacena en un lugar fresco y oscuro: La mermelada casera de moras se conserva en un lugar fresco y oscuro durante un año. Una vez abierto el frasco, guárdalo en la nevera y consúmelo en un plazo de dos semanas.
- Utiliza una olla de acero inoxidable: El acero inoxidable es el mejor material para cocinar mermeladas, ya que no reacciona con los ácidos de la fruta y evita que la mermelada se queme.
- Retira la espuma: Durante la cocción, se puede formar espuma en la superficie de la mermelada. Retírala con una espumadera para obtener una mermelada más limpia y clara.
- Prueba la mermelada antes de envasarla: Antes de llenar los frascos, prueba la mermelada para asegurarte de que tiene el sabor y la consistencia deseados. Puedes ajustar la cantidad de azúcar o especias en este punto.
Cómo conservar la mermelada casera
- Usa limón o acido cítrico: El limón desempeña un papel importante en la elaboración de mermeladas caseras. Aporta acidez natural a la mermelada. Esto es crucial para que la pectina, la sustancia que da textura y espesa la mermelada, funcione correctamente. Sin la acidez adecuada, la pectina no logra su efecto. Además es un conservante natural perfecto y muy potente. Actúa inhibiendo el crecimiento de bacterias y mohos en la mermelada.
- Enfriamiento y Sellado en Tarros Esterilizados: Después de hacer la mermelada, asegúrate de enfriarla y sellarla en tarros previamente esterilizados. Esto ayuda a mantener su frescura y calidad.
- Tarros sin abrir: Guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa o bodega. Pueden durar hasta un año en estas condiciones.
- Tarros abiertos: Una vez que abras un tarro de mermelada, refrigeración es clave. Almacénalo en el refrigerador y consúmelo dentro de un mes para mantener su sabor y textura.
- Evita la Luz Directa y Cambios de Temperatura: Guarda los tarros en un lugar alejado de la luz solar directa. La exposición a la luz, el calor o la humedad puede provocar deterioro.
Evita áreas con fluctuaciones extremas de temperatura, ya que pueden comprometer el sellado del tarro y acelerar el deterioro. - Revisa Regularmente: Verifica los sellos de los tarros. Si el centro de la tapa no se hunde al presionarlo, significa que está bien sellado.
Descarta cualquier tarro de mermelada que tenga moho en la parte superior.
Recuerda que la limpieza y esterilización adecuada de los tarros es fundamental para preservar tu mermelada casera.
Cómo servir y disfrutar la mermelada de moras
- Desayuno Perfecto: Unta la mermelada sobre tostadas, panecillos o croissants recién horneados. Acompáñalos con una taza de café o té para un desayuno delicioso.
- Complemento para Quesos: combina maravillosamente con quesos suaves como el brie, el camembert o el queso crema. Sírvela junto con galletas saladas o pan crujiente.
- Rellenos y Coberturas: Úsala como relleno para tartas, pasteles o crepes. También puedes añadirla a yogures o helados como una deliciosa cobertura.
- Acompañante de Carnes: Es un excelente acompañamiento para carnes asadas, como el cerdo o el pavo. Agrega una cucharada sobre la carne para un toque agridulce.
- Postres Creativos: Crea parfaits alternando capas de mermelada de moras con yogur y granola. También es perfecta para preparar un cheesecake con un toque de mermelada de moras.
- Regalo Casero: Llena tarros pequeños con mermelada de moras y decóralos con una etiqueta bonita. ¡Es un regalo dulce y personalizado!
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