La masa quebrada o pasta brisa es una receta muy sencilla que podemos tener lista para usar en tan solo unos minutos. Esta masa es esas recetas que no puede faltar en tu recetario, ya que nos sirve tanto para elaboraciones dulces como saladas. Se le llama así porque adquiere una textura quebradiza tras el horneado. La denominación de esta masa en francés es «brisée»(pasta brisa) quiere decir quebrada o rota.
La masa quebrada se caracteriza por ser una masa en la que se usa grasa(generalmente mantequilla) al 50% de harina. Su textura recuerda a la de una galleta. De hecho esta masa es perfecta para hacer recetas de galletas dulces y saladas.
Hoy vamos a ver cómo podemos hacer masa quebrada tanto para recetas dulces como para recetas saladas, ya que os voy a dar las cantidades para cualquier tipo de relleno. Esta masa la he utilizado en recetas como la quiche de verduras y la tarta de queso y tomates.
Ingredientes para la Masa
- 200g de harina de repostería
- 100g de mantequilla
- 1 huevo
- 4g de sal
- 2g de azúcar
Como elaborar Masa Quebrada
- Para comenzar debemos tamizar primero la harina, para ello puedes utilizar un tamizador o un colador.
- Después añadimos la mantequilla troceada.
- Debemos mezclar ambos ingredientes con los dedos. Veremos que va cambiando de textura y también de color. Necesitamos obtener una mezcla arenosa.
- Cuando tengamos la mezcla suelta incorporaremos la sal, después el azúcar y finalmente el huevo.
- Mezclamos de nuevo con las manos hasta que nos quede una masa lisa y bien integrada. Finalizamos el amasado haciendo una bola.
- La envolvemos con papel film, te recomiendo aplastarla un poco para que sea más sencillo trabajarla después en frío.
- Ahora la llevamos al frigorífico y la dejamos reposar durante 1 hora para que adquiera más cuerpo y consistencia.
- Cuando haya pasado este tiempo ya podemos trabajarla. Para ello utilizaremos un truco para estirar nuestra masa que nos facilitará la tarea. Pondremos la masa entre dos papeles de horno y la estiraremos con el rodillo. Cuando terminemos de estirarla le retiraremos el papel de horno superior.
- Mientras precalentamos el horno a 200ºC unos 10 minutos antes de hornear la masa quebrada.
- Engrasamos el molde con aceite vegetal.
- Ponemos la masa sobre el molde por la parte que no tiene papel y con cuidado retiramos el papel de horno que queda. Adaptamos nuestra masa al molde con los dedos hasta que te quede bien ajustada. Pasamos entonces el rodillo para que la presión de este sobre el molde recorte los bordes que sobresalen y retiramos la masa sobrante.
- Continuamos pinchando la base con un tenedor. Esto lo haremos para que no suba al hornearla.
- Cuando terminemos pondremos un papel de horno encima y le agregaremos algo de peso. Yo suelo usar algunos garbanzos secos que solo uso para esta tarea, luego puedes guardarlos para la próxima vez que los necesites.
- Llevamos entonces tu masa al horno y la horneamos a 180ºC con calor abajo. Si vamos a utilizar tu masa quebrada para rellenarla con algo que necesite horno con cocinarla 15 minutos será suficiente. Si por el contrario usarás un relleno que no necesita cocción la horneamos durante 25 minutos o hasta que la masa se vuelva de un color dorado.
Como veis hacer vuestra propia masa quebrada o «pasta brisa» realmente no es difícil.