En esta ocasión, te vamos a mostrar cómo hacer masa para tarta casera. Esta receta la podrás utilizar indistintamente para elaboraciones tanto dulces como saladas, ya que es una base crujiente para tartas muy neutra de sabor.
Es cierto que podemos comprar masa para hacer tartas ya lista para usar, pero no tiene nada que ver con el resultado final de esta receta, ya que queda mas sabrosa de sabor, a la par que crujiente que las masas para tartas precocinadas. Otra de las grandes ventajas de preparar tus propias bases para tartas es que puedes añadir especias a tu gusto para personalizarlas, además de hornearlas en el punto en que más te guste.
Además de la receta, te vamos a dar un montón de consejos e ideas que podrás elaborar con esta receta como base. Así que no te pierdas nada, porque esta es la guía más completa que vas a encontrar para hacer tus tartas con bases crujientes, tanto dulces como saladas.
Ingredientes para 2 tartas de 20cm de diámetro
- 200g de harina de repostería
- 100g de mantequilla (troceada y muy fría)
- 2g de azúcar
- 4g de sal
- 1 huevo
Cómo hacer masa para tarta fácil paso a paso
- Tamiza la harina de repostería para evitar grumos y lograr una masa suave.
- Añade la mantequilla troceada muy fría. La mantequilla sin sal funciona mejor para obtener una masa sabrosa.
- Mezcla ambos ingredientes con los dedos hasta obtener una textura suelta y arenosa.
Agrega el azúcar, la sal y un huevo. Combina bien los ingredientes hasta que estén integrados. - Amasa la mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Forma una bola con la masa y envuélvela en papel film.
- Refrigérala durante al menos una hora para que tome cuerpo y consistencia.
- Coloca la masa entre dos papeles de horno para evitar que se pegue y se rompa al estirarla con un rodillo. Procura que tenga un grosor uniforme.
- Engrasa el molde con aceite vegetal para que la masa no se adhiera.
- Precalienta el horno a 200°C durante 10 minutos.
- Acomoda la masa en el molde y ajústala. Presiona para que quede perfectamente adaptada al molde.
- Recorta el excedente de masa pasando el rodillo por las orillas del molde.
- Pincha la base con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.
- Coloca papel de horno sobre la masa y añade garbanzos secos encima para darle peso y que no suba durante el horneado.
- Hornea a 180°C: 15 minutos para rellenos con horno o 25 minutos para rellenos sin horno.
Consejos para hacer masa quebrada para tartas
- Asegúrate de que todos los ingredientes y utensilios estén muy fríos, casi helados. Coloca los ingredientes en la nevera al menos 1 hora antes de usarlos.
- Para realzar el sabor de la masa quebrada, considera los siguientes consejos según el tipo de elaboración que tengas en mente: Para preparaciones dulces, agrega esencia de vainilla, azúcar avainillada o semillas de vainilla natural. Estos ingredientes aportarán un toque dulce y aromático a la masa. Para pasteles salados, experimenta con especias a tu gusto. Puedes añadir hierbas como tomillo, romero o pimienta para darle un sabor más robusto y delicioso. Recuerda ajustar los ingredientes según tus preferencias y el tipo de receta que estés preparando.
- Antes de colocar la tarta, asegúrate de precalentar el horno a la temperatura adecuada. Este paso es crucial para lograr una base crujiente.
- Después de acomodar la masa en el molde, coloca papel de horno sobre ella y añade garbanzos secos o cualquier otra legumbre encima. Esto ayudará a que la masa no se hinche durante la cocción y mantendrá su forma.
- Pon el molde con la masa en la parte central del horno. Esto permitirá que la base se cocine bien y quede crujiente.
- El tiempo de horneado puede variar según el relleno de la tarta. Sin embargo, para la masa quebrada sola, hornea durante 15 minutos si vas a rellenarla con algo que deba ir de nuevo al horno y 25 minutos si se trata de rellenos sin necesidad de hornear. Verifica que esté dorada y crujiente antes de retirarla del horno.
- Una vez horneada, deja que la masa se enfríe completamente antes de añadir el relleno. Esto evitará que se humedezca y pierda su textura crujiente.
Preguntas frecuentes sobre la masa crujiente para tarta
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Sí, puedes sustituirla por cualquier grasa, incluso se puede hacer esta masa con aceite. Sin embargo, la mantequilla ofrece un sabor y aroma más auténticos, mientras que la margarina o el aceite son más neutros. Además, la mantequilla queda más firme al enfriarse, lo que permite manipular y estirar la masa con mayor facilidad. Si buscas una base crujiente y auténtica, la mantequilla es la elección ideal.
¿Puedo usar harina sin gluten para hacer masa para tarta? Sí, puedes usar harina sin gluten sin que ello suponga un problema. Aquí tienes algunas recomendaciones a tener en cuenta: 1) Utiliza harina sin gluten que contenga goma xantana. Esto ayudará a que la masa tenga la estructura adecuada. 2) Si prefieres hacer tu propia mezcla de harinas, asegúrate de tamizarla bien. Hasta que adquieras destreza, evita realizar modificaciones para obtener resultados similares a la receta original.
¿Cómo puedo evitar que la masa para tarta se encoja? Puedes evitar que se encoja durante el horneado siguiendo estos sencillos trucos:
- Asegúrate de que la masa esté bien refrigerada antes de usarla. Esto ayuda a mantener su forma durante el horneado.
- Al depositar la masa en el molde, no la estires. Simplemente colócala en el molde y ajústala con cuidado para que esté bien repartida y no quede tirante en ningún punto.
- Pasa un rodillo por el borde del molde para quitar la masa sobrante.
- Si prehorneas la masa, como en el caso de quiches, cubre la base con legumbres o bolitas para hornear. Esto le dará peso y evitará que se encoja. Asegúrate de que las legumbres cubran especialmente las esquinas. Coloca un papel de horno entre la masa y las legumbres para mayor comodidad.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla en la nevera? Puedes guardar en la nevera durante aproximadamente tres días si la envuelves adecuadamente.
Cómo congelar la masa de tarta
Sí te has preguntado si se puede congelar, la respuesta si. Aquí tienes dos opciones:
Congelar la masa sin hornear:
- Prepara la masa de tartas siguiendo la receta.
- Divide la masa en porciones individuales para cada tarta.
- Haz una bola con cada porción y colócala en una bolsa de congelación o envuélvela en dos capas de film transparente.
- Etiqueta la bolsa con la fecha para saber cuándo debes usarla.
- Puedes almacenar la masa en el congelador durante hasta tres meses.
- Para usarla: Descongela la masa en el refrigerador durante la noche y luego extiéndela con un rodillo para formar la base de la tarta.
Congelar la masa ya formada en el molde:
- Prepara la masa y forma la base de la tarta en un molde.
Coloca todo el molde (con la masa) dentro de una bolsa de congelación. - Para usar la masa, descongélala en el refrigerador durante la noche y sigue con tu receta de tarta.
- También puedes usar la masa congelada directamente y agregar unos minutos al tiempo de horneado normal.
¿Qué tipo de rellenos puedo usar para una tarta con esta base?
hay varios tipos de rellenos deliciosos que puedes usar para tus tartas. Aquí tienes algunas opciones:
Masa de tarta: Rellenos dulces
- Crema pastelera: Esta receta básica de la repostería es ideal para rellenar tartas. Además, puedes combinarla con otros ingredientes y crear deliciosas combinaciones, como por ejemplo, crema pastelera y fruta fresca
- Frosting o cobertura de chocolate: Ideal para los amantes del chocolate. Tiene una consistencia firme y un aspecto brillante. Además, no es excesivamente dulce y se puede usar en tartas que no irán a la nevera.
- Tarta de manzana: Si hay una tarta clásica por excelencia con este tipo de base, sin duda alguna es la tarta de manzana con masa quebrada.
- Merengue suizo: Un relleno ligero y aireado hecho con claras de huevo y azúcar. Ideal para tartas de limón o frutas.
- Crema de queso y mermelada: Combina queso crema con tu mermelada favorita para un relleno delicioso y versátil.
- Lemon pie o tarta de crema de limón: Con esta Masa Para Tarta dulce, también puedes hacer la famosa tarta de limón rellena de lemon curd, un clásico de la repostería muy sencillo e ideal para aprovechar este tipo de masas.
Masa para tarta: Rellenos salados
- Quiche de pollo y champiñones: Puedes combinar pechuga de pollo o tiras de pollo asado con champiñones y queso para gratinar. ¡Una opción sabrosa y versátil!
- Empanada vegetariana: Rellena la masa con espinacas, melva y huevo cocido. Si prefieres una versión no vegetariana, puedes añadir carne.
- Tarta salada de setas y bacalao: Utiliza setas congeladas y lomos de bacalao. La leche evaporada le dará una textura cremosa.
- Tarta de setas, jamón y longaniza: Combina setas con dados de jamón serrano, chistorra y butifarra de cerdo. ¡Una mezcla deliciosa!
- Calzone vegetariano: Rellena la masa con acelgas, queso ricotta y hierbas de Provenza. Una opción diferente y llena de sabor.
- Empanadillas de carne, setas y queso con pasta de trufa: Una combinación irresistible con un toque de trufa.
- Tarta crumble de espinacas: Agrega queso para fundir y queso rallado tipo parmesano para un toque crujiente.
- Quiche de verduras y bacon: Utiliza cebollas, zanahorias, brócoli y bacon. ¡Una opción colorida y deliciosa!
Otras opciones deliciosas que te encantarán son la conocida y tradicional quiche lorraine o tarta de cebolla, la tarta pascualina o nuestro pastel de tomate. ¿Por cuál vas a comenzar a probar esta masa para tartas?