La lemon curd es un postre clásico que se ha disfrutado durante siglos en todo el mundo. Esta deliciosa crema es conocida por su sabor fresco y cítrico, y es perfecta para cualquier ocasión. En este post, te enseñaremos cómo hacer una crema de limón casera que es fácil de preparar y que seguramente impresionará a tus invitados.
La crema de limón se originó en Inglaterra en el siglo XVIII. Originalmente se llamaba “lemon cheese” y se hacía con leche, azúcar, huevos y limones. Con el tiempo, la receta evolucionó para incluir mantequilla y almidón de maíz, lo que le dio a la crema una textura más suave y sedosa.
Procedencia Hoy en día, la crema de limón es un postre popular en todo el mundo. Se puede encontrar en muchos restaurantes y cafeterías, y también se puede hacer fácilmente en casa.
Propiedades de los ingredientes principales La crema de limón se hace típicamente con limones frescos, huevos, azúcar y mantequilla. Los limones son ricos en vitamina C y otros antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Los huevos son una excelente fuente de proteínas y contienen muchos nutrientes importantes como la vitamina D2. La mantequilla es rica en grasas saturadas, pero también contiene vitaminas A y E3.
Lemon curd ingredientes
- 135ml de zumo de limón (+/- 2 limones medianos)
- ralladura de la corteza 1 limón
- 2 huevo talla M
- 125g de azúcar
- 40g de mantequilla
Cómo hacer lemon curd
- Para comenzar a elaborarla, debes batir los huevos que utilizarás para hacer tu crema de limón.
- Ahora lava bien los limones que vas a utilizar, sécalos y ralla la piel sobre el huevo batido que has preparado. Recuerda que solo debes rallar la corteza amarilla, no la blanca pues esa parte es amarga. Cuando acabes, exprime los limones y reserva el zumo un momento.
- En el bol donde tienes el huevo batido con la ralladura de limón, agrega ahora el azúcar y seguido el zumo de limón que acabas de exprimir. Con unas varillas remueve bien hasta que se mezcle completamente.
- Cuando esté bien integrado, ponlo al baño maría a fuego medio-bajo. Puedes utilizar un bol de acero que coloques sobre un cazo con agua. También puedes ayudarte de un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura. Es preferible calentarla poco a poco porque si la haces a fuego vivo y se cuaja ya no habrá marcha atrás. Es importante que sepas que para hacer este tipo de cremas hay que tener paciencia.
- Bate constantemente con las varillas, sin parar mientras la crema se caliente poco a poco. Cuando la mezcla alcance entre 65-68º C cuajará rápidamente, este sucederá cuando lleve unos 10 minutos de cocción aproximadamente.
- Cuando la crema de limón haya adquirido consistencia añade la mantequilla y continúa removiendo hasta integrarla con el resto de ingredientes.
- Retira entonces del fuego y tapa a piel tu crema de limón con papel film, deja entonces que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que se haya enfriado, puedes utilizarla directamente o conservarla en algún bote hasta que la vayas a utilizar. Si haces como yo deberás esterilizar previamente el bote.
Consejos para hacer mejor esta receta
- Si es la primera vez que haces lemon curd, quizá lo mejor sea hacerlo al baño maría para evitar cuajos de huevo por falta de control de la temperatura. Sin embargo, también puedes hacerlo directamente en el cazo, moviendo constantemente con las varillas y controlando que la temperatura no supere nunca los 70º C.
- Usa limones frescos para obtener el mejor sabor.
- Asegúrate de batir bien los huevos antes de agregar los demás ingredientes.
- Remueve constantemente mientras cocinas la mezcla para evitar que se queme o se pegue al fondo de la cacerola.
- Sirve la crema fría para obtener el mejor sabor.
¿Cómo conserva la lemon curd?
- Si las a guardar, debes esterilizar los tarros de cristal. Si deseas más información te recomendamos visitar el tutorial donde te explicamos cómo esterilizar tarros de cristal para conservas paso a paso.
- Además, puedes conservar esta crema en el frigorífico hasta 10 días. Con las cantidades indicadas, obtendrás aproximadamente 350g de crema de limón.
¿Qué elaboraciones se pueden hacer con crema de limón?
Siempre es útil tener un frasco de lemon curd en el frigorífico, ya que es una receta muy versátil que permite multitud de elaboraciones de repostería. Puedes usarlo para multitud de elaboraciones como por ejemplo:
- Rellenar hojaldre con mantequilla.
- Rellenar tartas.
- Con masa quebrada para hacer distintas tartas, entre ellas la famosa lemon pie.
- Hacer postres en vasitos.
- Untarla sobre una tostada.
Si te ha gustado esta receta, no te pierdas la crema de limón, un postre increíble con solo 3 ingredientes, las natillas de limón un clásico reinventado con un sabor cítrico delicioso, o el postre de limón en vaso, una versión individual del tradicional lemon pie que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Disfruta!»