Descubre cómo preparar leche merengada, una deliciosa y refrescante bebida tradicional española que combina leche, canela, limón y clara de huevo. Esta receta fácil de hacer te sorprenderá con su increíble sabor.
Esta es una receta con raíces en la Edad Media, introducida por los árabes en España. Originalmente era una bebida de la nobleza, consumida para combatir el calor y aprovechar las propiedades nutritivas de la leche. La leche se batía hasta formar una espuma, a la que se añadía azúcar, canela y limón, resultando en una bebida cremosa y aromática que se servía fría o con hielo.
Con el tiempo, bebida refrescante se ha popularizado y se ha convertido en una bebida típica de muchas regiones de España, especialmente Valencia y Murcia. Además de ser una bebida refrescante, también se utiliza en la elaboración de helados y postres tradicionales como el arroz con leche o el tocino de cielo.
Hoy en día, sigue siendo muy apreciada y se puede encontrar en muchos bares y cafeterías. Es una bebida nutritiva que aporta proteínas, calcio, vitaminas y antioxidantes. Además, es baja en grasas y puedes elegir si agregar o no azúcar, lo que la hace ideal para cuidar tu salud y tu figura. Disfrútala en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, merienda o postre. ¿A qué esperas para probar esta deliciosa receta de leche merengada?
Ingredientes para 4 personas
- 1 limón
- 3 claras de huevo
- canela molida (al gusto)
Cómo hacer leche merengada tradicional
- Comienza lavando muy bien el limón, ya que necesitarás su corteza. Luego, con ayuda de un pelador, procura retirar solo la parte amarilla de la corteza del limón, ya que la parte blanca es algo amarga.
- Ahora, en un cazo, prepara la mezcla. Coloca leche, azúcar, la cáscara de limón que pelaste y la rama de canela.
- Calienta todo a fuego bajo para que los aromas del cítrico y la canela se infundan en la leche hasta que rompa a hervir. Cuando esto suceda, retira la leche del fuego y déjala atemperar hasta que esté completamente fría.
- Cuando la tengas lista, pásala por un colador para retirar fácilmente los ingredientes sólidos y el telo que se haya podido formar. Utiliza un recipiente (tupper) que puedas tapar, ya que lo almacenarás en el congelador (3-4 horas).
- Mientras esperas a que se enfríe la mezcla, monta las claras de los huevos a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando las tengas semi montadas, añade el azúcar glass y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Sabrás que están en su punto cuando, al darle la vuelta al bol, se mantengan.
- Luego, saca la leche granizada del congelador y agrégala poco a poco a las claras montadas, con movimientos suaves y envolventes.
- Una vez que hayas realizado esta última mezcla, ya puedes servirla y decorarla a tu gusto con un poco de canela molida.
Receta de leche merengada en Thermomix
- Lava muy bien el limón y pela solo la parte amarilla de la corteza. Reserva.
- En el vaso de la Thermomix, vierte la leche, el azúcar y la corteza de limón que pelaste. Agrega también la rama de canela.
- Programa la Thermomix a 90°C, velocidad 2, durante 8 minutos para calentar la mezcla y que se infundan los sabores del limón y la canela en la leche. Luego, retira la rama de canela y deja enfriar completamente la leche.
- Una vez enfriada la leche, pásala por un colador para retirar los ingredientes sólidos y cualquier residuo. Vierte la leche en un recipiente apto para congelador (tupper) y congélala durante aproximadamente 3-4 horas hasta que esté granizada.
- Mientras la leche se congela, enjuaga bien el vaso de la Thermomix para preparar el merengue. Coloca las claras de huevo en el vaso y programa a velocidad 3, sin temperatura, durante 3 minutos y medio. Cuando las claras estén semi montadas, agrega el azúcar glass y sigue batiendo a la misma velocidad hasta obtener un merengue firme.
- Una vez que la leche esté granizada, sácala del congelador y agrégala poco a poco al merengue montado en la Thermomix, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
- Cuando la mezcla esté lista, sírvela en vasos o copas y decora con un poco de canela molida por encima.
¡Listo! Ahora disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida casera preparada con Thermomix. ¡Buen provecho!
Consejos para hacer la mejor leche merengada
- Utiliza ingredientes frescos y de calidad, especialmente la leche y los huevos, para obtener el mejor sabor y textura.
- Lava muy bien el limón antes de pelar la corteza para evitar impurezas en la bebida.
- Procura retirar solo la parte amarilla de la corteza del limón, ya que la parte blanca puede añadir un sabor amargo no deseado.
- Infusiona la leche con la corteza de limón y la rama de canela a fuego bajo para que se impregnen los aromas en la bebida.
- Deja que la leche se enfríe completamente antes de pasarla por un colador para eliminar los ingredientes sólidos y posibles residuos.
- Monta las claras de huevo a punto de nieve hasta que estén firmes y brillantes para conseguir una textura espumosa.
- Añade el azúcar glass a las claras montadas poco a poco, y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y suave.
- Integra la leche granizada a las claras montadas con movimientos suaves y envolventes para mantener la textura espumosa.
- Decora con un toque de canela molida por encima para realzar su sabor y aroma.
Cómo servir y degustar la leche merengada
Para una presentación atractiva, puedes servirla en vasos altos o copas decorativas. Espolvorea un toque de canela molida por encima para realzar su aroma y sabor. Puedes acompañarla con unos trozos de corteza de limón o incluso una ramita de canela como adorno.
Variantes de la leche merengada
- Sin huevo: Si prefieres una versión sin huevo, simplemente omite las claras montadas y sigue el mismo proceso para preparar la leche con los demás ingredientes. Obtendrás una versión más ligera y suave llamada leche preparada.
- Helado: Para una experiencia refrescante, congélala completamente en moldes de helado. Después de unas horas, obtendrás deliciosos helados caseros.
- Batido: Para un toque más cremoso, agrega una bola de helado de vainilla y licúa todo hasta obtener una bebida espumosa y deliciosa.
Si te gusta experimentar, prueba con otros sabores y aromas para personalizar tu leche merengada. Algunas ideas incluyen agregar extracto de almendra o esencia de vainilla, o incluso infusionar la leche con cáscara de naranja en lugar de limón.