La leche asada es un postre similar al flan de huevo, pero con una diferencia clave: su cocción se realiza exclusivamente en el horno, sin baño María. Su textura suave y cremosa es comparable a la de un flan tradicional. A diferencia del flan, la leche asada se sirve sin desmoldar, simplemente se corta directamente en el recipiente donde se hornea. ¡Disfruta de esta delicia sin complicaciones!
Otro postre con el que comparte similitudes es la crema volteada, aunque son postres similares, presentan algunas diferencias. Aunque comparten ingredientes como leche, huevos, azúcar y caramelo, las proporciones y técnicas de preparación pueden variar.
La preparación de la mezcla es rápida y sencilla, solo toma unos minutos. Mezcla los ingredientes, añade caramelo al molde, vierte la mezcla y hornea. Sin embargo, para lograr la consistencia perfecta, es necesario refrigerar durante varias horas. ¡La espera valdrá la pena!
La leche asada es un postre tradicional latinoamericano ampliamente disfrutado en países como Chile, Perú, Ecuador, Colombia y México. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que fue influenciado por postres europeos como el flan de huevo, crème brûlée o crema catalana. Según el «Diccionario de Gastronomía Tradicional Peruana» de Sergio Zapata, la leche asada tiene sus raíces en el flan medieval. En Lima, Manuel Atanasio Fuentes también menciona la leche asada como uno de los diversos postres populares en la ciudad. ¡Este dulce con historia sigue siendo una deliciosa opción en la actualidad!
Ingredientes para 8 raciones
- 1l de leche (5 tazas)
- 6 Huevos L
- 200g de azúcar (1 taza)
Cómo hacer leche asada
- Comienza precalentando el horno a 170ºC.
- Sigue batiendo los huevos con el azúcar en un bol amplio.
- Una vez que ambos ingredientes estén bien integrados, agrega la leche, sin dejar de batir y en forma de hilo.
- En un molde apto para horno, pon caramelo líquido, extendiéndolo por todo el molde.
- Pon una lengua de repostería en el fondo del molde (para que el caramelo no se desprenda) y vierte la mezcla pasándola por un colador.
- Lleva al horno y hornea con calor abajo entre 30 y 45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, salga limpio.
- Debes dejarla enfriar en el horno, con la puerta entreabierta. Esto puede tardar entre 60 y 90 minutos.
- Después, sácala del horno, tápala con papel film y llévala al refrigerador durante al menos 4 horas.
Dado que la leche asada no se desmolda, una vez transcurrido este tiempo podemos servirla.
Consejos y recomendaciones para hacer leche asada perfecta
- Precalienta el horno correctamente: Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta (por ejemplo, 170ºC) antes de comenzar a preparar la leche asada. Esto garantizará una cocción uniforme.
- Mezcla bien los ingredientes: Bate los huevos y el azúcar en un bol amplio hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que los ingredientes estén bien integrados antes de agregar la leche.
- Agrega la leche gradualmente: Vierte la leche en la mezcla de huevos y azúcar de forma gradual y continua batiendo. Esto evitará la formación de grumos y garantizará una textura suave.
- Utiliza un molde adecuado: Elige un molde apto para horno y cúbrelo con caramelo líquido para darle un toque dulce y caramelizado a la leche asada.
- Filtra la mezcla antes de hornear: Pasa la mezcla por un colador antes de verterla en el molde. Esto eliminará posibles grumos y garantizará una textura más suave.
- Controla el tiempo de cocción: Hornea la leche asada con calor abajo durante el tiempo indicado en la receta (generalmente entre 30 y 45 minutos), o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio. Esto asegurará que esté bien cocida y firme.
- Enfría correctamente: Después de hornear, deja enfriar la leche asada en el horno con la puerta entreabierta. Esto evitará cambios bruscos de temperatura y ayudará a que se asiente adecuadamente.
- Refrigera antes de servir: Una vez enfriada, cubre la leche asada con papel film y llévala al refrigerador durante al menos 4 horas (o preferiblemente toda la noche) para que adquiera una textura más firme y se asienten los sabores.
¡Sigue estos consejos y disfruta de una deliciosa leche asada perfecta!
Dulces variaciones de la leche asada: Colombia, Chile y Canarias
La leche asada es un postre popular en diferentes países, y cada versión tiene sus particularidades
- Leche Asada Colombiana: Se prepara con leche, azúcar, huevos, esencia de vainilla y canela. Se hornea hasta que se forme una capa dorada en la parte superior, y se sirve fría. Tiene una textura suave y cremosa.
- Leche Asada Chilena: Similar a la versión colombiana, pero se agrega ralladura de limón y caramelo líquido antes de hornear. El resultado es una capa de caramelo en la parte superior y un sabor cítrico sutil.
- Leche Asada Canaria: En esta versión se utiliza leche condensada, huevos, azúcar y ralladura de limón. Se mezclan los ingredientes y se hornea hasta que se forme una capa dorada en la superficie. Suele tener una textura más densa y un sabor intenso a cítricos.
Si bien comparten la base de leche, huevos y azúcar, las diferencias radican en los ingredientes adicionales, las cantidades de estos y los métodos de preparación, lo que les confiere características únicas a cada una.