La lactonesa es una mayonesa elaborada sin huevo, una forma alternativa ideal de hacer la salsa casera más popular del mundo. Tan solo mezclando ingredientes tan comunes como leche, aceite, un poco de limón y sal, tendremos lista una riquísima mayonesa casera con la que nadie notará la diferencia.
La lactonesa es una salsa perfecta para aquellas personas que son alérgicas o intolerantes al huevo, pero también es perfecta para hacer mayonesa casera en verano y evitar así el riesgo que supone usar huevos crudos. De este modo evitamos riesgos innecesarios y contagios por salmonella.
Las proporciones adecuadas para lograr una buena lactonesa son de dos partes de aceite, por cada parte de leche, si seguís esta sencilla regla os quedará una mayonesa sin huevo perfecta, ligera, untuosa y de sabor muy suave, que podéis usar para acompañar vuestros platos favoritos.
Algunas variaciones que se pueden incluir en esta receta son: el aceite, que se puede sustituir por aceite de oliva, la leche, que puede ser leche de vaca o de origen vegetal, el limón que se puede sustituir por cualquier vinagre blanco. Y por último, si queréis darle un poco de color para que visualmente se parezca más a la mayonesa tradicional podeis agregar un poquito de colorante alimentario.
Tal y como hacemos con la mayonesa casera tradicional, podemos usar esta lactonesa como base de otras salsas como la salsa tártara o la salsa rosa casera. Para ambos ejemplos la forma de elaboración sería exactamente la misma, una vez que tengamos la mayonesa sin huevo lista podemos proceder y añadir el resto de ingredientes.
Ingredientes para la salsa
- 200ml aceite de girasol
- 100ml leche
- unas gotas de limón
- sal al gusto
Cómo hacer Lactonesa o mayonesa de leche
- Para elaborar la lactonesa ponemos en el vaso de la batidora leche, aceite, sal y unas gotas de limón.
- Después colocamos la batidora pegada al fondo del vaso y sin despegarla comenzamos a batir hasta que la salsa emulsione.
- Una vez que la mayonesa comience a emulsionar ya podemos levantar el brazo de la batidora y continuar batiendo hasta conseguir una salsa bien emulsionada.
- Por último la probamos para ver si esta en el punto de sal y acidez que nos gusta. Si fuese necesario rectificamos y batimos un poco más.
Aunque una vez terminada ya se podria servir, es mejor reservar la salsa en el frigorífico al menos un par de horas antes de servirla, ya que de este modo gana más de textura.