El guisado de albóndigas que comíamos en mi casa cuando era niña no tenía nada que ver con este. Aquel igual que el arroz de vigilia que ya preparamos anteriormente y del que os hablé en una ocasión es un plato muy típico de la comarca de la Vega Baja del Segura; al que además de añadir patatas y albóndigas también se le ponía pollo de campo en algunos casos y en otros pavo.
Reconozco que todos aquellos platos típicos han cobrado relevancia en mi vida cuando he sido adulta. Pero pese a esto que os comento, el guisado de albóndigas o «guisao de pollo con peloticas» nunca me ha terminado de convencer ya que me parecía demasiado contundente ponerle albóndigas además de otras carnes. Por eso yo tengo mi propia versión de esta receta, que modestia aparte.. pero esta quita el hipo!!
El guisado de albóndigas no tiene ningún secreto. Es un plato muy sencillo de cuchareo que en casa nos gusta mucho y que estoy convencida de que si os gustan los platos de cuchara os va a enamorar. Os contaré un secreto muy práctico de aprovechamiento, y no es mas que esta receta la puedes hacer desde cero, pero también puedes hacerlo si hiciste albóndigas en salsa y esta igual de rico.
Para hacer el guisado de albóndigas la elección de los ingredientes depende un poco del gusto de cada uno, ya que por ejemplo puedes elegir distintos tipos de verduras: zanahorias, alcachofas, guisantes.. o hacer como en este caso a partir de esa base un sofrito de los mas sencillo.
ingredientes para 4 personas
ingredientes para el guisado
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 patatas
- un puñado de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- pimentón dulce
- caldo de carne, pollo o verduras
- Sal
- 50g Piñones
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 vaso de coñac
ingredientes para las albóndigas
- 500g carne picada (50% ternera + 50% cerdo + un blanco)
- 1 huevo talla M
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal
- pimienta
- pan rallado
- nuez moscada
- sal
- harina
Guisado de albóndigas elaboración
Lo primero que vamos a hacer es la mezcla de la masa para las albóndigas. Veis que indico en los ingredientes la mezcla de la carne en la que he incluido un blanco(es una mezcla secreta). También lo podéis sustituir por panceta picada, salchichas o sencillamente no ponerle nada mas que la carne que os comento. Personalmente me gusta mucho más el resultado del guisado de albóndigas con un blanco.
Para hacer la masa mezclaremos todos los ingredientes salvo el pan rallado que lo dejaremos para el final. Una vez que tenemos todos los ingredientes para la masa en un bol amasamos hasta que todo quede integrado. Entonces es el momento de añadir el pan rallado. Debéis tener en cuenta que el pan solo es para hacer las albóndigas un poco mas compactas, así es que no pasaros, con una cucharada es suficiente.
Formamos las bolas de carne no demasiado grandes y las freímos en la olla que vayamos a hacer el guisado de albóndigas con un chorro de aceite de oliva. No hay que freirlas demasiado. Con esto sólo pretendemos sellar las albóndigas un poquito.
Ahora vamos con el sofrito de nuestro guisado de albóndigas. Para ello lo primero es a lavar, limpiar y cortar las verduras: picamos el ajo y la cebolla muy pequeño y los sofreímos junto con la hoja de laurel en el mismo aceite que hemos hecho las albóndigas. Cuando la cebolla esté de un tono marrón claro añadimos los piñones hasta que cojan color, entonces ponemos una cucharadita pequeña de pimentón dulce.
Antes de hacer esto debemos tener el tomate cortado en concasse o rallado (personalmente lo prefiero en concasse) porque el pimentón se quema enseguida, así es que en cuanto lo agregamos al sofrito lo moveremos un poco y enseguida añadimos el tomate, el azúcar moreno y la misma cantidad de sal que la que hemos puesto de azúcar y dejamos que el tomate se haga. Os recomiendo probar el tomate para ver el punto de cocción en el que se encuentra, así también nos daremos cuenta de si el punto de sal es el correcto para el guisado de albóndigas o hay que rectificar un poco.
Cuando el sofrito tenga el punto que deseamos, añadimos el vaso de coñac y subiremos el fuego hasta que el alcohol del mismo se evapore por completo. Entonces añadimos los guisantes y las patatas que debemos tener cortadas previamente. Para el guisado de albóndigas es mejor «chascar las patatas» así soltarán almidón en el caldo y quedará mucho mas meloso. Cuando digo chascar me refiero a no terminar de cortar con el cuchillo, sino mas bien hacer un corte y arrancar el trozo de forma que nos quede un corte rugoso e irregular.
Dejamos que la patata se cocine entre 5 y 10 minutos con el sofrito y añadimos el caldo llevándolo a ebullición. Cuando este comience a hervir añadiremos las albóndigas y cocinamos durante de 20 a 25 minutos a fuego bajo/medio. Para asegurarnos de que nuestro guisado de albóndigas está listo para servir probamos el punto de la patata, si está a gusto del cocinero ya estará listo para llevar a la mesa, buen provecho!!